Yunanlılar, musakuşu seven tek kişi değil. Hırvatlar, Macarlar ve diğer Doğu Avrupalılar bunu düzenli olarak yapıyorlar. Vegan Moussaka'nın bu tarifi Mark Reinfeld'in "Avrupa'nın 30 Dakikalık Sebzeli Tadı" (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld, "Yunan yemeklerinin annesi ve geleneksel olarak patlıcan ve domatesle yapılan bu yemeğin, Türkiye, Macaristan, Slav ülkeleri ve Orta Doğu da dahil olmak üzere birçok ülkede ve bölgede popüler olduğu belirtiliyor. Yunan versiyonu tipik olarak kıyılmış et ve bir béchamel sosu ile yapılır.Yemek için saatlerce sürebilir bir tabak 30 dakikalık bir versiyonu yakın, zengin ve çöküş. Sıcak yanı sıra sıcak servis, Horta bir tarafı ve gibi bir salata ile harika Salatalık "Feta" Salata veya Kızarmış Fındıklı Vinaigrette ile karışık yabani yeşillikler. "
Bu tarifi, vegan değil, Hırvat patates musakka tarifi tarifi ile karşılaştırın.
Ne İhtiyacınız Var
- Moussaka için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük sarı soğan (doğranmış; 1 1/4 bardak)
- 4 diş sarımsak (preslenmiş veya kıyılmış)
- 1 küçük patlıcan (1/2-inç küpler halinde kesilmiş; 3 bardak; bkz. Not, aşağıda)
- 8 ons
- tempeh (doğranmış)
- 3/4 bardak kırmızı şarap (veya sebze suyu veya su)
- 1 kutu / 14 1/2 ons domates (ateş kavrulmuş; veya 1/3 bardak doğranmış ve preslenmiş, domatesli, domatesli)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1/4 çay kaşığı tarçın
- 1/4 çay kaşığı yenibahar
- 1/4 çay kaşığı kırmızı biber gevreği
- 1 çay kaşığı tuz (veya tadı)
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1/2 bardak ekmek kırıntısı
- 1 bardak vegan peyniri (rendelenmiş)
- Beşamel Sos için:
- 1 1/4 bardak soya sütü (şekersiz)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı hecelenmiş un
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya yumuşatılmış vegan margarin)
Nasıl yapılır
- Fırını 425 dereceye ısıtın. Zeytinyağını yüksek ateşte büyük bir sote tabağına koyun. Soğan ve sarımsak ekleyin ve sık sık karıştırarak 3 dakika pişirin. Patlıcan, tempeh, şarap, domates, domates salçası, tarçın, yenibahar ve kırmızı biber pullarını ekleyin ve patlıcan yaklaşık 18 dakika kadar pişirin, sık sık karıştırın. Yapışmayı önlemek için az miktarda su eklemeniz gerekebilir. Tuz ve biberi tadarak ekleyin.
- Bu arada, béchamel sosunu hazırlayın. Soya sütü ve tuzu, orta-yüksek sıcaklıkta küçük bir tencereye koyun. Süt yaklaşık kaynatmak için yaklaşık 3 dakika kadar ısıtın. Isıyı alçaltın. Un ve vegan tereyağını küçük bir kasede birleştirerek iyice karıştırın. Bunu soya sütüne ekleyin ve sos 3 dakika kadar kalınlaşana kadar iyice çırpın.
- Patlıcan karışımını iyi yağlı 8 inçlik bir tencereye aktarın. Ekmeğin üzerine eşit olarak serpin. Beşamel sosunu ekmek kırıntılarının üzerine dökün ve rendelenmiş vegan peynirle doldurun.
- Peynir eriyene kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika. Sıcak servis yapmadan önce moussaka yapmak için kendinizi kutlayın.
- Not: İsterseniz, bu yemekte kullanmadan önce patlıcan terletebilirsiniz. Patlıcan 1/2-inç pirzola dilimleyin, sonra da pirzolaları 1/2-inç küpler halinde dilimleyin. Bir fırın tepsisine veya güveç tabağına tek bir tabaka halinde yerleştirin ve tuz ile bolca serpin. Suyla durulamadan ve iyice boşalmadan önce 20 ila 30 dakika bekletin.
- Varyasyonlar:
- Alternatif olarak patlıcanı 1/4 inçlik şeritlere dilimleyebilir ve ızgara yapabilirsiniz. Patlıcanın tempeh tabakası ile karıştırılması yerine, güvecin dibinde patlıcan dilimlerinin bir tabakasını oluşturabilir ve bu da geleneksel olarak nasıl yapılır.
- Tempeh eşit miktarda kıyılmış seitan veya parçalanmış ekstra sert veya süper sert tofu ile değiştirin.
- Glutensiz bir sürüm için, kullandığınızdan emin olun.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 268 |
| Toplam yağ | 12 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 589 mg |
| Karbonhidratlar | 31 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 11 g |