Yunanca: λαχανοντολμάδες, telaffuz lah-hah-no-dol-MAH-thes
Yunan lahanası ruloları, bazı geleneksel ve biraz daha çağdaş olan birçok çeşitte gelebilir. Örneğin, bazı tarifler, bu tarifte tarif edilen geleneksel limon sosu yerine bir tuzlu domates sosu içerir. Bazıları sığır etinden ziyade domuz eti kullanır (ya da her ikisinin birleşimi). Etler yerine çeşitli tahıllar kullanan vejeteryanlar ve vejeteryanlar için varyasyonlar da vardır.
Kuzey Yunanistan'da, yiaprakia denilen lahana dolması (γιαπράκια, say: yah-PRAHK-yah), turşu ( brüksel ) lahana ve kara domuz eti ile yapılır ve geleneksel bir Noel yemeği vardır.
Geleneksel Yunan bilgeliği, ilk dondan sonra en iyi lahananın bulunmasıdır, bu yüzden tüm lahana çeşitleri kış favorileridir.
Eğer otantik bir yemek pişirmeyi planlıyorsanız, geleneksel bir yumurta ve limon (avgolemono) soslu kıyma ve pirinçle doldurulmuş lahana bu yemeği kapsıyacaksınız. Ayrıca büyük Roma marul yaprakları veya Çin lahanası ile daha basit bir versiyon yapabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kilo sığır eti (bir kez toprak)
- 2 yumurta (bütün)
- 3/4 bardak pirinç (kısa taneli veya risotto)
- Dereotu 3 sapları (taze, snipped)
- 1 tutam tuz (deniz)
- 1 tutam biber (taze çekilmiş siyah)
- 1 orta boy soğan (ince doğranmış)
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 3/4 fincan zeytinyağı
- 1 adet soğan (halka dilimlenmiş)
- 2 orta boy havuç (kalın turta dilimlenir)
- Kereviz 2 sapları (sadece yaprakları)
- 2 lahana (toplam 10 pound)
- Avgolemono için:
- 5 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı su
- 7/8 fincan limon suyu (taze sıkılmış)
Nasıl yapılır
Kıyma , iki bütün yumurta, pirinç, dereotu, soğan, biraz yağ ve su karıştırın ve iyice karıştırmak için yoğurun. Gerekirse daha fazla su veya yağ ekleyin. 34-35 adet yuvarlak parça halinde.
Büyük bir çorba tenceresinde, tuzlu su kaynatın. Lahananın çekirdeğini çıkarın ve büyük bir çatalı merkeze yapıştırın. Lahanayı batırın, çatalın içine bırakın. Dış yapraklar parlak yeşile döndüğünde, çatal kullanarak kaldırın ve yumuşatılmış yaprakları alın.
Tencereye dönün ve tüm lahana yaprakları çıkarılıncaya kadar tekrarlayın.
Büyük dış yaprakları kullanarak, Rolling Üzüm Yaprakları ile aynı tekniği kullanarak, et karışımını yaprak ve ruloya yerleştirin.
Kapaklı bir tencerenin tabanını havuç dilimleri, kalan soğan, kereviz yaprakları ve yuvarlanmak için çok küçük olan küçük lahana yaprakları ile doldurun. Doldurulmuş lahana rulolarını, ince bir şekilde paketlenmiş katmanlar halinde üst üste gelecek şekilde katlayın. Pişirirken aşağı doğru tutmak için ters bir levha yerleştirin.
Örtmek için su ekleyin ve kaynatın. Kaynama noktasına ulaşıldığında, ısıyı kapatın, kapağı kapatın ve 1 saat pişirin.
Lahana bitmeden birkaç dakika önce avgolemono sosunu hazırlayın :
- Yumurta sarısını ve bir çorba kaşığı su çırpın. Pürüzsüz olana kadar çırpma, pot, limon suyu ve mısır nişastası , 1/2 bardak sıvı karıştırın. Lahanayı sıcağından çıkarın, tabağı alın ve yumurta-limon sosu dökün. Tutma tutacaklarından tutun ve dağıtmak için hafifçe sallayın.
Lahana üzerinde sosu birkaç kaşıkla soteleyin.