Korece Barbekü'nin bir kolu olan Chadol baegi, ince sığır eti brisketidir. Izgaraya vuran diğer Kore et favorilerinden farklı olarak, brisket marine edilmiyor. Izgarada hızla pişirilir ve susam yağı, tuz ve karabiber sosuna batırılır. Kore pazarlarında ince dilimlenmiş brisket satın alabilirsiniz. Senin için kasapı tıraş etmek için kasaban da olabilirsin.
Restoranlarda, ssam ve yeşil soğan salatası ile marul yaprakları ile yaygın olarak servis edilir (pa mostim).
Ne İhtiyacınız Var
- sığır bonfile (ince dilimlenmiş)
- Daldırma Sos için:
- tatmak için susam yağı
- tadı tuzu
- zevkinize biber
- Yeşil Soğan Salatası için:
- 10 scallions, kesilmiş uçlarla yıkandı
- 2 yemek kaşığı. Susam yağı
- 2 yemek kaşığı.
- pirinç sirkesi
- 2 çay kaşığı. kochukaru (gochukaru, kırmızı acı biber gevreği)
- 1/4 çay kaşığı. tuz
Nasıl yapılır
Yeşil Soğan Salatası
- Scallions'ı çok ince şeritler halinde kesin veya tıraş edin.
- Susam yağı, sirke, acı biber ve tuzu birlikte çırpın.
- Bir araya getirmek için scallions ile atmak.
- Dilerseniz dilediğiniz kadar ince dilimlenmiş kırmızı yaprak veya yeşil yaprak marulunu da bu salataya ekleyebilirsiniz.
Kore Barbekü için
- Traşlı brisketi hızlıca kavurun ve yeşil soğan ve tuz ve karabiberle terbiye edilen susam yağı daldırma sos ile servis yapın.
Kurmacada Susam Tohumu
Scheherazade, susam süper insan güçlerine ilk kez, Arap halifesini bin ve bir gece boyunca entrika ve macera hikayeleriyle büyüttüğünde veren ilk kişiydi. Susam baklaları, olgunlaştıklarında en ufak bir dokunuşla rahatlıkla açıldıkları için, Scheherazade, Ali Baba'ya, "Ali Sus ve Hırsız Hırsızları" hakkındaki heyecan verici hikayesinde, bir soyguncunun mağarayı açması için "Susamı Aç" adlı sihirli bir söz verdi. ."
Tarihçe
Susam tohumlarının en eski çeşnilerden biri olduğu düşünülüyor ve bu yüzden onlar da yetiştirildikleri Hindistan, Sümer, Mısır ve Anadolu'da çeşitli mutfakların ayrılmaz bir parçası haline geldiler. Tarihçiler, susam tohumunun ana vatanının Hint yanlısı olduğuna inanırlar. Britannica'nın 11. baskısı yerli toprağını Hint Takımadalarına yerleştiriyor; Bir zamanlar Adalar denilen bir bölge.
Levanten kökenli bir susam ve ballı tatlı, nefis tatlısı Halvah'ın bir tadı ve susam tohumlarının eski Orta Doğu'nun kültürlerine tutulduğunu anlayacaksınız. Bugün Türkiye denilen Anadolu'da yaşayan eski kültürler susam tohumu basmak ve susam yağı kullanarak yaklaşık 900 BCE idi.
Susam tohumları, zengin bir besin aroması ekleyebilmeleri veya yiyecekleri süsleyebilmeleri için takdir edilmeden önce, sadece yağ veya şarap için kullanılmıştır. Asurlular, taş tabletlerini kanıt olarak bırakan en eski kayıtlarını tuttuğunu iddia ediyorlar. Tabletlerden biri, bir gece susam şarabı içen Asur tanrıları hakkında bir efsaneyi anlatıyor, sonra ertesi gün dünyayı yarattı.
Orta Doğu'daki arkeolojik kazılar, Mesih'in zamanından önce 3000 BCE'ye dayanan susam yağı kullanımını ortaya çıkarmıştır. İran ve Hindistan da petrolü için bu küçük hazineyi yetiştiriyorlardı.
Susam yağı egzotik parfümler yapmak için ideal bir üs idi ve bu uygulama 2100 ila 689 BCE arasındaki Babil'lere dayanıyor. Babilliler ayrıca yağı, susamlı kekleri ve tıbbı kullandılar. Onlar da susamdan şarap yaptılar ve hatta susam çekirdeği kullanan bir konyağı mükemmelleştirdiler. Tıbbi olarak, susam yağı benekli kertenkele ısırması için bir panzehir olarak önemli bir rol oynamıştır.
Çinliler yağı sadece bir ışık kaynağı olarak değil, aynı zamanda 5.000 yıl önce üstün sopa mürekkebini yaptıkları kurumları da üretiyorlardı. Antik Çin kaligrafisi, susam yağından yapılmış çubuk mürekkebi kullanarak sanat eserlerini hala müzelerinde olabilir.
Mısır'ın Kralı Nebukadnezar'ın (M.Ö. 6. yüzyıl) saray kayıtları, kil tabletlerde dikkatlice saklandı. Girişlerden biri susam yağı alımından bahseder. Kayıtlar, Mısırlıların susamı 1500 BCE ilacı olarak reçete ettiklerini ve petrolü törensel arındırma olarak kullandıklarını gösteriyor. 4. yüzyıl Theophrastus gibi tarihçiler, Mısır'da susam tohumlarının yetiştirildiğini belirtmektedir. Aynı dönemde, Afrika da, Etiyopya, Sudan ve bir zamanlar Tanganyika olan susam tohumunu yetiştirdi.
“Güneşin altında yeni bir şey” ifadesini sık sık duyarız, yeni bir fikir olarak tanımladığımıza atıfta bulunuruz, sadece bunun daha önce yapıldığı keşfedildi.
Bunları pişirmeden önce ekmek üzerine serpme susam tohumu, muhtemelen bir 20. yüzyıl mutfak yeniliği gibi hissediyor, ancak tarih bunun olmadığını ortaya koyuyor. Önemli Mısır soylularının eski mezarları renkli resimlerle dekore edilmiştir. 4.000 yıl öncesine dayanan bir mezar, bir fırıncı serpin tohumu serpiştirmek için hamurunu içine alır. Yüzyıla ait bir CE tarihçisi olan Dioscorides, Sicilyalı fırıncıların yüzlerce yıl önce susam tohumlarını hevesle serpiştirdiklerini anlatıyor.
Avrupalılar, 1. yüzyılda Hindistan'dan ithal edilen susam tohumlarıyla karşılaştılar. Venedikli gezgin Marco Polo bile, Abyssinia'da tattığını ve şimdiye kadar tattığını en iyi şekilde ilan ettiği olağanüstü susam yağıyla çekildi.