Anason tohumu, susam tohumu ve portakal çiçeği suyu , bu Faslı tatlılarını hoş kokulu, karakteristik lezzetlerine verir. Eğer anason için fazla umursamıyorsanız; ya da anason tohumu miktarını azaltın ya da tamamen atın. Her iki durumda da, rulolar hala lezzetli olacak! Evimde, çocuklarım bütün tohumları sevmiyorlar ama anason aroması gibi, bazen toprak anason kullanıyorum.
Krakeli kahvaltı veya çay saati için servis edin , sade veya bölünmüş ve tereyağı, reçel, krem peyniri, hatta fıstık ezmesi ve reçel ile serpiştirin .
Ne İhtiyacınız Var
- 4 1/2 bardak un
- 1/2 bardak
- şeker
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı
- anason tohumu
- 2 yumurta (hafifçe dövülmüş)
- 3/4 fincan ılık süt
- 1 çorba kaşığı maya
- 1/2 bardak
- tereyağı (erimiş veya çok yumuşak)
- 2 yemek kaşığı portakal çiçeği su
- 1 çorba kaşığı sütle 1 yumurtadan yapılmış yumurta yıkama
- 1 çorba kaşığı altın susam tohumu (rulolara serpmek için)
Nasıl yapılır
- Mayayı birkaç çorba kaşığı ılık suda eritin ve bir kenara koyun.
- Büyük bir karıştırma kabında un, şeker, tuz ve anason tohumlarını birleştirin. Yumurtaları, tereyağı, yağı, portakal çiçeği suyunu, mayayı ve sütü ekleyin. Çok yumuşak, yapışkan bir hamur oluşturmak için karıştırın.
- Hamurun işlenemeyecek kadar yapışkan olduğunu düşünüyorsanız, hamur yoğurmak için gerekli en küçük un miktarını ekleyin. Hamurun herhangi bir yapışkanlığı olmaması halinde, bir defada ılık süt veya su ile birkaç yemek kaşığı ile çalışın.
- Hamuru, hafifçe unlanmış bir yüzeyde (veya hamur kancalı bir stand mikseri) yaklaşık 10 dakika veya çok pürüzsüz olana kadar yoğurun. (İstenen hafif dokulu rulolar için, hamurun biraz yapışkan olması gerekir; ilk yükselişinden sonra işlemenin daha kolay hale geldiğini görürsünüz.)
- Hamuru yağlanmış bir kaseye aktarın ve hamuru yağla kaplamak için bir kez açın. Kâseyi bir havlu ile örtün ve iki katına kadar hamurun yükselmesini bekleyin - Genellikle, bu yaklaşık bir buçuk saat kadar sürer, ancak gerekirse hamurun daha uzun süre dayanmasını bekleyin.
- Hamur yükseldikten sonra, yumruklayın, toplayın ve ters çevirin. Havlu ile örtün ve hafif ve süngerimsi olana kadar yaklaşık bir saat (soğuk havada daha uzun) bir saniye daha yükselin.
- Hamuru çalışma yüzeyinize çevirin ve 12 ila 15 düzgün, eşit şekilli toplara bölün. Hamur toplarını yağlanmış bir fırın tepsisine (veya parşömen kağıdıyla kaplı bir tencereye) iki inç ayırın.
- Hamurun birkaç dakika dinlenmesini sağlayın, sonra hamur toplarını düzleştirin. Fırın kağıdını bir havluyla örtün ve bir saat veya daha uzun bir süre yükselmeye ya da merdaneler çok hafif ve kabarık olana kadar hamuru bırakın.
- Bir fırını 450 F (230 C) ye ısıtın. Ruloların üstünü ve yanlarını yumurta yıkama ile fırçalayın ve ruloları susam çekirdeği ile serpin.
- Krachel'i 15 ila 20 dakika ya da zengin altın kahverengiye kadar pişirin. Soğuması için ruloları bir rafa aktarın.
İpuçları ve Depolama
- Sütün dokunulduğunda sıcak olmasına ve sıcak olmamasına dikkat edin. Sıcak sıvılar mayayı öldürürken, serin sıvılar onu aktive etmez.
- Yükselen zamanla sabırlı olun; Hamur oldukça zengindir ve düzgün bir şekilde yükselmesi zaman alabilir.
- Tepsiyi tepsiden öbür tarafa doğru döndürmek, fırında kızarmayı sağlamaya yardımcı olur.
- Rulolar 20 dakika pişirildikten sonra iyice kızarmazlarsa, bir dakika bekletilirler. Ruloları dikkatlice izleyin ya da yanacaklar!
- Krachel , dondurucudaki plastik saklama poşetlerinde iyi saklanır. Mikrodalgada doğrudan kurutmadan dondurucudan ısıtılabilirler. Hile, ruloları çok sıcak yapmaktan kaçınmaktır.
- Krachel'in fırında tekrar ısıtılması durumunda ruloları sert ve kuru kalmasını önlemek için folyoları kapatın .
- Krachel için daha hafif, daha az zengin bir tatlı hamur yapmak için tereyağını 4 veya 5 yemek kaşığı kadar azaltın. Ayrıca şekeri biraz azaltabilir ve sadece 1 yumurta kullanabilirsiniz. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur oluşturmak için gerektiği kadar sıvı miktarını ayarlayın.
- Geleneksel olmasa da, tereyağının yerine Crisco kısaltması kullanılması çok hafif, kabarık bir rulo verecektir.
- Özellikle daha serin havalarda, bolca yükselme süresine izin vermeyi unutmayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 133 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Sodyum | 345 mg |
| Karbonhidratlar | 12 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 2 g |