Geleneksel Türkiye Brinesine Alternatif
Geleneksel hindi tavuğu , bir kuşun tamamını bir tuz-su karışımına 24 saat kadar daldırmanızı gerektirir. Bu büyük bir konteynere ve çok fazla buzdolabı alanına ihtiyaç duyuyor. Yani daha kolay bir yolu var mı? Son zamanlarda "kuru brining", buzdolabınızda fazla yer kaplamaksızın aynı sonuçları vaat eden popüler bir alternatif haline geldi. Soru şu ki, işe yarıyor.
Kuru Brining
Peki, kuru brining nedir?
Bir hindi suyunu kurutmak için, bir tereyağı kullanarak , doğrudan ete tuz uygularsınız. Tuz, et içindeki nemin bir kısmını çıkarır, daha yüksek bir tuz konsantrasyonuna sahip ete geri emilen tuzlu bir sıvıyı oluşturmak üzere karışır. Çoğu yönden, bu geleneksel bir salamura suyuna benzer şekilde çalışır, ancak ekstra nem olmadan.
Daha Fazla Eklemek
Geleneksel bir salamura gibi , türkiye'ye ekstra lezzet katmak için kuru brunch kullanılabilir. Baharatlara, bitkilere ve hatta narenciye lezzetini tuzla ekleyerek, bu lezzetler, tuzlu su gibi etin içine çekilecek. Sır, tuzu türkiye'den nem çekerken, etin gözeneklerini açarak tadın geri akmasına izin verir.
Avantajları
Kuru brining'in belirgin avantajı, geleneksel ıslak brining'in yaptığı alanı gerektirmemesidir. Tuz ve şekerin çözülmesi ve türkiye'nin tamamen suya batması için yeterli suyun ölçülmesi ile uğraşmak zorunda değilsiniz.
Kuru tuzlu su, çoğu aşçının kolayca kullanabileceği daha basit bir işlemdir. Sadece bir tuzlu rub ekleyin ve birkaç gün bekletin.
Dezavantajları
Bazılarının size söyleyebilmesine rağmen, bir salamurayı etkili bir şekilde kurutmak için bir hindi ıslak brining işleminden daha uzun sürer. Nemi kuşun dışına çekmeniz ve daha sonra yavaşça tekrar emilmeniz gerekir.
Bu, tuzlu su talimatlarına bağlı olarak pound başına yaklaşık 2 ila 3 saat sürer. Benim deneyimim normal bir hindi, 15 ila 20 lira, tuzlu su ya da bir gün tuzlu salamura için iki gün sürecek. Ayrıca, ıslak briningin, kuru brininge göre ete nemin girmesinde daha iyi olduğunu buldum. Geleneksel olarak brined bir hindi, tuzlu suya girmeden önce yaklaşık% 15 daha fazla ağırlığındadır. Bu artan ağırlık nemdir. Kuru brined bir hindi aslında onun neminin bir kısmını kaybeder.
kurallar
Her türlü brülörde olduğu gibi, seçmiş olduğunuz hindi de bir tuz karışımı ile koşturulmuş veya enjekte edilmişse, onu tuzlu yapmak istemezsiniz. Bu sadece onu çok tuzlu yapacak. Sadece salamura gelişmiş, doğal bir hindi. Hindinizi malzemeler için kontrol edin. Listede türkiye'den başka bir şey varsa, onu salamayın (ve muhtemelen satın almayın).
Islak ya da kuru yöntemle brining işlemi tamamlandığında, yüzeydeki fazla tuzu temizlemek için hindi iyice durulanır.
Tuzla sınırlı bir diyette iseniz, türkiye'ye tuzlu su getirmemeniz tavsiye edilir. Bir brunch türünün damlacıklarından yapılan sos tuzlu bir tada sahip olabilir. Tuzlanmış bir hindi için eklediğiniz doldurma, sos veya diğer baharatlara herhangi bir ilave tuz eklemeyin.
öneriler
Mümkünse kuru tuzlu suları deri altına almayı deneyin, ancak ete ulaşmak için tüm cildinizi çekmeniz gerekmez. Kuru salamura, türkiye nemi ile karıştıkça, cildin altında ve kuşun her tarafında çalışır.
Hindiyi büyük, açılıp kapanabilir bir torbaya yerleştirin. Çantaların ve kavurma torbalarının çoğu marketlerde mevcuttur ve bu iş için mükemmel şekilde çalışır. Hindiyi mümkün olduğunca az hava ile torbaya yapıştırabilmeniz gerekir. Bu, türkiye'den gelen nemle karıştırıldığında kuru salamurayı et ile yakın temas halinde tutacaktır.
Yöntem
Islak olan gibi bir kuru salamura, çalışmak için belirli bir miktarda tuza ihtiyaç duyar. 2 pound tür başına bir çay kaşığı sofra tuzu (ya da 1 1/2 pound hindi için 1 çay kaşığı tuz kaşığı) yapmalısınız.
Kuru salamuraya ek otlar veya baharatlar ekleyebilirsiniz, ancak bunlar tuz içermemelidir (yani sarımsak tuzu) ve ete yayılabilmeleri için ince öğütülmelidir.
- Kuru salamurayı türkünüzün ağırlığına göre hazırlayın.
- Karışımı türkiye mümkün olduğunca eşit olarak uygulayın. Cildin altından ve kuşun iç kısmından emin olun.
- Hindiyi sıkıca sarın ve mühürleyin.
- Hindiyi buzdolabına en az 2 saat, pound başına ise 3 saatten fazla yerleştirin.
- Bir kez brined, türkiye torbasından çıkarın, torbadaki tüm meyve sularını (çok tuzlu) atın ve kuşu iyice durulayın.
- Izgara , Kızartma , Duman veya hindinizi normal olarak kızartma, baharat, baz veya dolgular şeklinde ek bir tuz eklemeyi unutmayın.