Kuzu böylesine hassas bir ettir ve çok farklı kesimlerle, farklı şekillerde yemek pişirmek, tavada kızartmak ve omuz veya boyun gibi daha az hassas kesim için uzun ve yavaş pişirmek gibi farklı şekillerde pişirir.
Kavurma, yine de, bacak için tercih edilen yöntemdir. Bu hızlı olabilir ya da kuzuyu zamanın oodları için ayıran uzun bir yöntemi kullanabilirsin , bir battaniyeye sarılmış olsa da, bundan çok utangaç olsa da, kuzunun düzgün pişmeyeceğinden korkuyorsun, bu da şimdiye kadarki en hassas kuzuyu yaratır. Daha hızlı yöntem, bacağın boyutuna bağlı olarak birkaç saat sürecektir.
Kuzu biberiye, sarımsak, maydanoz ve nane de dahil olmak üzere birçok aromatik ile iyi bir bedfellow
Aşağıdaki tarifler kemiğin içinde bulunan bir kuzu bacağı içindir. Kemiğin, istirahat sırasında ısıyı koruyarak kuzuların pişirilmesinde yardımcı olması, aynı zamanda tadın yardımcı olmasına da yardımcı olur. Birçoğu, oymayı kolaylaştıran kemiği tercih ediyor. Sen seçersin, ama tercihi her zaman içeride tutmak olurdu.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 diş sarımsak
- 3 lbs. 3 oz. bahar kuzu bacak
- 5 çorba kaşığı. sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı. deniz tuzu gevreği
- 2 ila 3 dal taze biberiye (herhangi bir tozu temizlemek için hafifçe durulanır)
- 2 yemek kaşığı. yumuşak yağ
- 3 çorba kaşığı. sade un
- 1 küçük bardak beyaz şarap
- 3 bardak kuzu veya tavuk suyu
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı. Kurabiye fıstığı jölesi
Nasıl yapılır
- Fırını 375 F / 190 C / gaz işaretine 5 önceden ısıtın.
- Birkaç saat önce (veya hatta bir gece önce) kuzu buzdolabından çıkartın ve serin ama soğuk olmayan bir yere koyun. Kuzu daima oda sıcaklığında pişirin, doğrudan buzdolabından yemek pişirmek, etin dış kısmının merkezden çok önce pişirileceği anlamına gelir.
- Sarımsak dişlerini minik şeritlere kesin.
- Kuzu bacağını mutfak kağıdının her tarafına kurutun. Sonra küçük bir keskin bıçak kullanarak, kuzu yağının içine küçük bir insizyon yapın, eti delmemeye dikkat edin, sadece sarımsakları kaymak için küçük cepler yapıyorsunuz. Her açıklığa bir şerit sarımsak verin.
- Yağı kuzuların üzerine dökün ve tüm bacağın üzerine masaj yapın, ardından deniz tuzu ile serpin.
- Kuzu eti geniş bir tepsiye koyun, Biberiyeyi üstüne koyun ve sıcak fırının ortasına koyun ve 1 1/2 saat pişirin, kuzuların yanmadığından veya çok hızlı pişmediğinden emin olmak için tine zamanından kontrol edin dışarıda. Eğer öyleyse, fırının sıcaklığını biraz düşürün (bazı fırınlar özellikle biraz daha eski olduğunda normalden daha sıcak çalışır) veya folyoyla gevşek bir şekilde örtün.
- Kalın bir macun oluşturmak için tereyağı un ile karıştırın. Buzdolabına koy
- Kuzu fırından çıkarın, bir oyma tabağına veya tabağa koyun ve folyo ile kaplayın. Kuzu 20 dakika boyunca sıcak (ama sıcak değil) bir yerde dinlenmeye bırakın.
Sos Yap
- Biberiyeyi kavurma tenekesinden atın ve fazla yağı atın. Kavurma tenekesini soba üstündeki orta ateşe yerleştirin. Et suyunu sıcak suya getirin ve şaraba yanaşın ve bir tahta kaşıkla tatlandırın.
- Stoku ekleyin ve kaynatın, sonra bir elek içinden bir tencereye dökün, kaynamaya geri getirin ve üçte bir oranında azaltın. Tereyağ unu hamurunu buzdolabından alın, kalınlıktaki tad kalana kadar küçük parçaları kaynayan et suyunun içine çırpın. Son olarak, eğer kullanıyorsanız, frenk üzümü jöle karıştırın.
Sıcak etleri kuzu etinin kalın dilimlerinde, taze patates püresinin yanında taze nane sosları , ya da H arıları , taze mevsim sebzeleriyle birlikte servis edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1013 |
| Toplam yağ | 70 g |
| Doymuş yağ | 27 g |
| Doymamış yağ | 32 g |
| Kolesterol | 266 mg |
| Sodyum | 1,612 mg |
| Karbonhidratlar | 19 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 70 g |