Biftek Sözlüğü

Orada Biftek etiketli bir sürü et kesim var. Bu sözlük doğru fırsat için doğru kesimi bulmanıza ve daha sonra yatırımınızı en iyi şekilde yapmak için en iyi yolu öğrenmenize yardımcı olur.

• 20/1

  7-Kemik Biftek

  Bu kesimden geçen "7" şekilli enine kesitli kemik için adlandırılmıştır. 7-Bone Steak, omuzdaki ilkelden gelir ve genellikle bir şey yapmak için çok serttir ama daha cesurdur.

• 20/20

  Arm Biftek (İsviçre Biftek)

  Bu biftek yuvarlaklığın altından kesilir. Bu genellikle, genellikle kızarmış ve ızgara olmamalıdır sert bir biftek. Bu turşuyu turşusuyla yumuşatmak mümkün olsa da, servis edilmeden önce kesileceği ya da diğer yemekler için kullanılması gereken bir biftek.

• 20/03

  Kemiksiz Chuck Omuz Biftek

  Chuck omuz kızartmasının büyük kısmından kesilmiş, bu biftek genellikle kalınlıktaki bir inçten fazla değildir. Tipik olarak 10 ons civarında tartılır, bu biftek genellikle çok az yağ içerir. Aynanın başlangıcındaki diğer biftekler gibi, bu biftek de lezzetler taşır, ancak sert olma eğilimindedir. Bu, güvecilik için mükemmel bir biftek ama ızgarada eşit derecede büyük.
  

• 20/04

  Kemiksiz Üst Loin Biftek

  Bu, New York Strip Steak olarak adlandırılan çok farklı isimlerle çağrılmadığı takdirde en ünlü biftek olabilir. Adından da anlaşılacağı gibi Top Loin Steak, kısa loblu primalin tepesinden geliyor. Bu bir ihale, flavorful kesinlikle bir favori ve en çok yönlü biftekler biridir.

• 05/20

  Chuck Göz Biftek

  Chuck Göz Biftek kaburga primal aşağı aşağı chuck göz kızartma (Chuck Primal), kesilir. Bu, bu bifteğin bir Rib-Eye Steak'e benzer bir kuzen olduğu, ancak hassas veya lezzetli olmadığı anlamına gelir. İyi bir düşük maliyetli alternatif.

• 20/20

  Gögüs biftek

  Kuşbaşı biftek teknik olarak bir biftek değildir, ancak son birkaç on yıl içinde popülerlik kazanmıştır ki göz ardı edilemez. Gögüs, ineğin göbek kasıdır ve genellikle küçük parçalara ayrılır. Kanat çok lezzetli ama neredeyse hiç yağ içermez ve nasıl pişirirseniz yapın hemen hemen sert olur.

• 07/20

  Askı Biftek

  Askı Biftek daha popüler olmaya başladı ve daha fazla ve daha fazla kasap raflarında ortaya çıkıyor. Sorun çoğu insanın hiç duymadığı ve bununla ne yapacağını bilmediği. Bu Diyafram bölümü çok lezzetlidir ancak doğru şekilde hazırlamıyorsanız kuru ve sert olabilir.

• 20/20

  Sahte ihale biftek

  Bu biftek açıkça bir reklam idarecisinden geldi çünkü aslında ihale gibi bir şey değil. Bu sert küçük biftek, Üst Bıçak'ın yanındaki ön kısımdaki mandren noktasından gelir.

• 20/20

  Porterhouse Biftek

  Porterhouse, bonfile ve üst lobun buluştuğu noktadan gelen bir kompozit biftek türüdür. Temel olarak aşırı büyüklükteki bir T-Bone steak, porterhouseun daha kalın kesilmesi ve bel kısmına nispeten çok daha fazla bonfile sahiptir. Kemiği kaldırır ve temelde bu biftek oluşturan iki biftek kesip, bir bonfile biftek ve bir üst lob (ya da New York Strip Steak) alırsınız.

• 20/10

  Kaburga biftek

  Bu biftek, hala kemiğindeki Rib-Eye Steak ile aynıdır.

• 20/11

  Domuz kaburga eti

  Kaburga Gözü kaburga primalinin tepesinde bulunan kızartmadan kesilir. Kızartma olarak daimi kaburga rostosu veya daha yaygın olarak Prime Ribası (teknik olarak sadece birinci sınıf sığır eti ise de) olarak bilinir. Kaburga Gözü kemiksiz bir kesiktir. Kemik eklendiğinde buna Rib Steak denir.

• 20/12

  Yuvarlak biftek

  Tipik olarak bu, yuvarlak primalden, yuvarlak yuvarlak kızartmanın ortasından gelen ince bir biftektir. Genellikle, bu bifteğin bir ucunda büyük bir dairesel kemik vardır. Yuvarlak biftek ızgarada veya ızgarada pişirilebilir ancak marine edilmesi gerekebilir. Bu zor bir biftek olacak ve ideal olarak kızarmış.

• 20/13

  Yuvarlak ucu biftek

  Yuvarlak primalin ucundan kesilmiş, yuvarlak uç biftek tipik olarak untrimmeddir (hala bitiminde yağ vardır). Kesilmişse, bilye bifteğinin kesilmiş ucu biftek olarak adlandırılabilir. Bu bonfile bonfile yakın kesildiğinden, çok hassas ve diğer yuvarlak biftekler çok daha ihale edilir. Bu, bunun çok ekonomik bir biftek olabileceği anlamına gelir.

• 20/14

  Etek Eti

  Düz biftek biri Skirt Steak zor ama harika lezzetli. ABD'de yaşıyorsanız (ya da Amerikalılardan kasap yapmayı öğrenen bir yerde), o zaman Skirt Steak tabaktan gelir. Birleşik Krallık'ta yaşıyorsanız, o zaman kanattan geliyor. Her iki şekilde de bir çok ebru ve bağ dokusu vardır. Bu lezzetli, ama zor hale getirir.

• 20/15

  T-kemikli biftek

  T-Bone Steak, porterhouse'un hemen altından kesişir ve bu devasa biftek, t şeklinde bir kemikle ayrılan üst loin ve bonfile (birazcık olsa da) kısmına sahiptir.

• 20/16

  Bonfile biftek

  Bu biftek, kısa filetoların bir kısmı olan sığır bonfilesinden kesilir. En ihale ama sığır eti olmak için çok arzu edilir. Bu bölge, Filet Mignon, Châteaubriand ve Tournedos'tan çeşitli biftekler kesiliyor. Bu bifteklerin aşırı hassasiyeti, aroma maliyetine (yine de çok iyi) neden olur.

• 20/20

  Tomahawk Biftek

  Aslında bir Rib Steak, bu kesim adını tomahawk veya balta şeklinden alır. Bu, kemik ucu fransız olan veya temiz kesilmiş tam kemik kaburga pirzoladır. Temel olarak, bu kaburga gözünde çift kalın bir kemiktir ve ızgara için mükemmeldir.

• 20/18

  Üst Bıçak Biftek - Düz Demir Biftek

  Muhtemelen takdir edilen biftekler altında yapılması gerekenlerden biri olan Top Blade Steak, daha çok "Flat Iron Steak" olarak adlandırılabilir. Bu ihale ve lezzetli küçük biftek, üst bıçak kızartmadan kesilir ve mandren ilkesinden gelir.

• 20/20

  Üçlü Biftek

  Bu tek biftek, diğerlerinden daha fazla soru getiriyor. Başlangıçta bir Kaliforniya kesim, bu biftek (ve kızartma) üstün lezzet nedeniyle giderek popüler hale geldi ve çünkü ızgara için yapılmış bir biftek. Üç uçlu biftek, üç uçlu kızartmadan kesilir. Üç uçlu rosto, sığır filetosu üçgeninin üçgen bir kesitidir ve sirloinin yuvarlak ve yanal primals'larla karşılaştığı noktadan gelir (eğer bir üçlü ucun ne olduğunu bilmiyorsa, kasabınıza söyleyin).

• 20/20

  Bıçak Biftek altında

  Omuz bıçağının altından kesilmiş, alt bıçak bifteği 7 kemikli biftek ve üst bıçak bifteğiyle benzerdir, ancak her ikisi de ihale edilemez. Tipik olarak bu kesim bir kızartma olarak kalır, ancak bifteklere kesilebilir. Bu kesim, ızgara yapmak veya kavurmak için iyi değildir ve sadece kızarmış olmalıdır.