Her Polonya ailesinin Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) veya beyaz sosis için kendi tarifi vardır. Bu, ailemin bunu sevdiği yoldur.
Uygun gördüğünüz gibi ayarlayabilirsiniz - daha fazla sarımsak, daha az tuz, daha fazla biber, her neyse. Sadece size en çok keyif veren lezzet dengesine sahip olduğunuzdan emin olmak için küçük bir köfteyi kızartın.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 pound kemiksiz, iyi mermerlenmiş domuz omuz (1 inç genişliğinde şeritler halinde dilimlenmiş)
- 1/2 bardak soğuk su
- 2 diş sarımsak (preste ezilmiş)
- 4 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı yaprak mercanköşk
- 14 feet domuz kasıkları (üç kez durulanır ve soğutulur)
Nasıl yapılır
Sosis yapma ipuçları
- Sosis, etin% 70 ila% 30 oranında yağ ile yapılmalıdır. Bugün süpermarkette satın aldığınız domuzların çoğu önceden kesilmiş, bu yüzden fazla yağları kesmeyin. Sulu sucuk için bu mükemmel oranı elde etmek için ona ihtiyacınız olacak.
- Her şey SOĞUK olmalıdır. Aslında, etlerimin çok soğuk olmasını severim; Öğütürken biraz donmuş. Hem KitchenAid hem de Cuisinart öğütücü / itici kullanıyorum ve ikisi de uzun 1 inç genişliğinde şeritler halinde dilimlenen etleri çağırıyorlar ve bu çok iyi çalışıyor.
- Ayrıca, durulanmış muhafazalarınızın soğuk ve ıslak olduğundan emin olun. Ve en önemlisi, kasalara doldurduğunuz öğütülmüş etin COLD olduğundan emin ol. Gerekirse, geri kalanını buzdolabında tutarken, bir seferde küçük et parçaları ile çalışın. Et oda sıcaklığında olduğunda, muhafazaya kolayca girmez ve muhafazalar bölünecektir.
- Polonya beyaz kiełbasa yapmak için bu adım adım talimatları izleyin .
Şimdi Sosis Yapmaya Hazırsınız
Eti Taşlama
- Soğuk et daha kolay öğütülür, bu nedenle etleri öğütmeye hazır olana kadar buzdolabında tutun. Orta levhayı kullanarak el şeritli veya elektrikli öğütücüde et şeritlerini öğütün. Eti büyük bir kaba koyun.
- Küçük bir kasede su, sarımsak, tuz, karabiber ve mercanköşkünü karıştırın ve iyice birleştirilene kadar kıyma ile birleştirin.
- Baharatların doğru olduğundan emin olmak için küçük bir patty ve tadı kızartın. Öğütülmüş et karışımını en az iki saat veya buzdolabında doldurmadan önce bir gece boyunca saklayın.
Sosis doldurma
- Gövdeleri buzdolabından çıkarın ve bir ucu düğümleyin. Doldurma hunisini pişirme spreyi ile hafifçe kaplayın. Muhafazanın diğer ucunu huninin ağzından geçirin, bükülmediğinden ve açıklığın huni çevresinde ortalandığından emin olun. Düğüme ulaşana kadar muhafazanın kalan kısmını huniye doğru itmeye devam edin.
- Eti ekstrüde edildiğinde etin kalınlığını kontrol etmek için diğer elinizi kullanarak etleri bir elinizle itmeye başlayın.
- Unutmayın, sosis yemek yaparken küçülür, bu yüzden hoş bir sosisli sosis istersiniz. Fakat dikkatli olmamanıza dikkat edin, ya da kasa patlayacaktır.
- Muhafazaya kadar ekstrüzyon yapmayın. Sonunda bir düğüm takın. Sosisleri büyük bir bobin içinde bırakabilir veya bağlantı yapmak için 5-6 inç aralıklarla bükebilirsiniz. Soğutulmuş ve pişirmeye hazır olana kadar iki güne kadar saklanabilir.
Sosis Pişirme ve Servis Etme
- Pişirmeden önce, hava kabarcıkları kaçmak için bağlantı uzunluğu boyunca dikenli sucuk. Aksi halde, pişirme suyunda patlayacaktır.
- Büyük bir tencereye sosis koyun ve su ile örtün. Yüksek ısıda kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve 30 dakika veya iç sıcaklık 160 ° F'a ulaşıncaya kadar pişirin. Daha sonra 350-F fırında veya bir tavada 15 ila 20 dakika boyunca kızartın veya 4 ila 6 dakika boyunca kızartın. arzu edildiği takdirde.
- Servis tabağına alın ve chrzan olarak bilinen ev yapımı yaban turpu ile keyfini çıkarın . Horseradish pancar ile tatlandırıldığında, cwikła denir .
- 6 aya kadar pişmemiş veya pişmiş sosisleri dondurun.
- Pişirme sıvısını atmayın. Beyaz barszcz veya żurek olarak bilinen bir çorba yapmak için kaydedin.
Lehçe Sosis Yapma Anıları
Paskalya ve Noel için her yıl Polonyalı sosis yapan busia , anne ve teyzelerimi hatırlıyorum. Bütün gün bir işti. Domuz kovanları durulanmış ve tuzlarından kurtulmak için ıslatılmış, ve domuz el ile kesilmiş ve metal bir huni kullanılarak muhafazaların içine doldurulmuştur. Ev, günlerce sarımsak aromasıyla parladı.
Bugün, elektrikli et öğütücüler ve ekstrüderlerin lüksüne sahibiz, bu da bunu çok basit bir süreç haline getiriyor.