Çeşitli czarnina (char-NEE-nah), czernina ve czarna polewka olarak bilinen ördek ya da kaz kan çorbası, kesilmiş bir ördek ya da kazın her bölümünü kullanmanın bir yolu olarak ortaya çıkan bir Polonya favorisidir. Aşağıda adını nasıl bulduğunu görün.
Taze kesilmiş bir ördek veya kaz ve kanına erişiminiz yoksa, kanı bir Polonyalı şarküteri ve bir kasaptan ördek parçaları satın alabilirsiniz (ya da ağartılmış domuz boyun kemikleri kullanın). Kan mevcut değilse veya rahatsız edici değilse, kan ücretsiz olan ślepo (kör) czarnina'yı deneyin.
Büyükannem her zaman onun czarnina'yı kremalıyor ve kluski noodle'larıyla servis ediyordu . İşte kanla yemek pişirmekle ilgili.
Ne İhtiyacınız Var
- Yeni öldürülen ördeklerden (veya kazlardan) 2 bardak kan
- 1/2 bardak sirke
- 3 kilo ördek parçaları (veya kaz parçaları veya 3 kilo beyazlatılmış domuz boyun kemikleri)
- 10 bardak su (soğuk)
- 1 defne yaprağı (veya
- stok poşeti )
- 1/4 çay kaşığı mercanköşk (karanfil, yenibahar isteğe bağlıdır)
- Tatmak için tuz ve karabiber
- 2 bardak kuru meyve (kuru erik, kuru üzüm, armut, elma)
- 4 yemek kaşığı
- çok amaçlı un
Nasıl yapılır
- Taze kanı sirke ile karıştırın, böylece kullanıma hazır olana kadar pıhtılaşmayacak, kaplanmayacak ve buzlanmayacaktır. Ya da bazı Avrupa özel mağazalarında sirke ile karıştırılmış kanı satın alabilirsiniz.
- Ördek parçalarını büyük bir tencereye koyun. En az 10 bardak soğuk su ile örtünüz. Bir kaynatın, yüzeye çıkan herhangi bir köpüğü gözden geçirin.
- İsterseniz, bayram yaprağı veya stok poşeti, marjoram ve diğer baharatları, eğer kullanıyorsanız, tuz ve karabiber ekleyin. Bir kaynamaya geri dönün, 1 saat boyunca ısıyı ve kısmen kaynatın, kısmi olarak kaplayın.
- Kurutulmuş meyveyi ekleyin ve 1 saat daha pişirin. Eti kemikten alın ve potaya geri dönün.
- Çorbanın bir buz banyosunda soğumasını bekleyin ve gerekirse yağın süzülmesini kolaylaştırmak için buzdolabını soğutun ve kan ve yarım buçuk ilave edildikten sonra kürlenmeyi önleyin.
- Çorba soğutulduğunda, büyük bir kaseye yarım buçuk dökün. Un ve çatal karışımını pürüzsüz olana kadar ekleyin. 3 çorba, soğuk çorba ve ayrılmış kan sirkesi karışımı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Kalan çorbayla tencereye geri aktarın ve çorba kalınlaşana ve çiğ un tadı pişirilinceye kadar hafifçe ısıtın, yaklaşık 20 ila 30 dakika. Gerekirse çeşnileri, sirkeyi ve tatlılığı ayarlayın. Çorba kluski veya patates köfte ile servis yapın.
Czarnina'nın Adı Nerede Oldu?
Czarnina, isminin "siyah" - czarny "için" Lehçe "sözcüğünden alır - çorbanın koyu rengine atıfta bulunur. Tipik olarak Doğu Avrupalılar tarafından sevilen, tatlı ekşi bir tat veren, kanın pıhtılaşmasını önleyen ördek veya kaz kanadı, kurutulmuş meyveler ve sirke ile yapılır.
Eski Dünya Czarnina Geleneği
Geçmişte, başarısız olan Polonyalı tacizciler, geleneklerinin hoş karşılanmadığını bilmelerini sağlamak için kızının ebeveynlerinden czarnina alacaktı.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 632 |
| Toplam yağ | 28 g |
| Doymuş yağ | 10 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Sodyum | 252 mg |
| Karbonhidratlar | 48 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 45 g |