İtalyan tarzı ve Fransız tarzı ekmekler Polonya'da ve diğer Doğu Avrupa ülkelerinde oldukça yaygındır. Ama her zaman çoğu insanın bu ekmeklerle ilişkilendirdiği gevrek esnaf ilişkileri değildir.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), kelimenin tam anlamıyla "İtalyan ekmeği", muhtemelen tam tahıllar, tohumlar ve fındıklara odaklanan gelişen bir zanaatkâr ekmek yapım endüstrisinin olduğu Polonya'da bagietka veya baget olarak anılacaktır.
Bu yumurta tarifinin tersi, peynir yapım sürecinin yan ürünü olan peynir altı suyu ile yapılabilmesidir. Tarif tarifi yapıldıktan sonra peynir altı pişirimi hakkında daha fazla bilgi edinin.
Peynir altı suyu bu yumuşak ekmeğin kırıntısını sarı bir renk verir. Su veya süt kullanılıyorsa, kırıntı daha beyaz olacaktır. Bu ekmek, Viyana tipi ekmek olarak da düşünülebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 paket maya (aktif kuru)
- 1 çorba kaşığı şeker
- 3/4 su bardağı su (sıcak 100-115 F veya sıcak peynir altı suyu)
- 5 1/3 yemek kaşığı / 1/3 fincan tereyağı (soğuk, küçük parçalar halinde kesilmiş)
- 1 bardak süt (sıcak veya peynir altı suyu)
- 2 çay kaşığı tuz
- 5 1/2 ila 6 bardak un (her amaca uygun)
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 1 büyük yumurta beyazı (oda sıcaklığı, hafifçe dövülmüş)
Nasıl yapılır
- Orta kasede veya stand mikser kabında maya, şeker ve 3/4 bardak ılık peynir suyunu karıştırarak mayayı çözünene kadar karıştırın. Maya ispatlamaya ya da kabarcıklı hale gelene kadar kenara koyun.
- Bu arada, 1 bardak sıcak peynir altı suyunu eritin ve 115 F'ye soğumaya bırakın. Maya karışımına aktarın ve iyice karıştırın. Bir kaba hamur ve un ekleyin, her seferinde 1 bardak, bir hamur yoğurma kaşığı, tahta kaşık veya hamur kancası ile hamur kasenin yanlarından uzaklaşana kadar.
- Hafifçe unlanmış bir yüzey üzerinde yoğurun, gerekirse daha fazla un ilave edin veya hamur yumuşak ve yumuşak bir şekilde 2 ila 4 dakika arasında bir hamur elde edene kadar hamur kancasıyla yoğurun. Örtün ve 6 dakika dinlenelim.
- Parşömen kağıdını geniş bir fırın tepsisine yerleştirin ve mısır unu ile serpin. Hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı hafifçe unlanmış bir yüzeye 12x8 inçlik bir dikdörtgene yuvarlayın. 12-inç uçtan başlayarak, hamurları sıkıca yuvarlayın, uçları hafifçe ve yuvarlayarak biter. Hazırlanan fırın tepsisine aktarın ve yağlanmış plastik örtü ile kaplayın. Yaklaşık 50 ila 60 dakika kadar iki katına çıkın.
- Isı fırını 425 F'ye kadar. Yumurta beyazı ile fırçalı somunlar ve eğer isterseniz, keskin bir bıçak, tıraş bıçağıyla ya da ortasından ya da köşegen satırlardan geçirin. Fırında 30 ila 40 dakika ya da bir anlık okuma termometresi 190 F'yi kaydedinceye kadar ve mızraklarınızla üst kısımlara dokunduğunuzda somunlar zengin, altın renkli ve sağlam bir oyuk olana kadar pişirin. Tel raf üzerinde serin. Dilimlemeden ve favori tarifinizle birlikte servis yapmadan önce ya da sadece tereyağı ve reçel ile tamamen soğumaya bırakın. Bu ekmek iyi donar.
Evde peynirle pişirmek
Eğer evde peynir yapmış olsaydınız, sütün bir çeşit asitle ve bazen de süt mayası pıhtılaşmasını sağlayan bir maya ile ısıtıldığını bilirsiniz.
Süt, küf ve peynir altı suyuna ayrılır. Kıvrımlar katı peynirdir ve genellikle peynir altı suyu veya sıvı kısım atılır, ancak Avrupa nın tutumlu mutfaklarında olmaz.
Peynir altı suyu çorbası, ekmek, krupnik gibi hafif bir tang gereken herşeyi (Polonyalı arpa çorbası) yapmak için kullanılabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 67 |
| Toplam yağ | 4 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Sodyum | 330 mg |
| Karbonhidratlar | 5 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 2 g |