Madras kuzu köri aslında otantik bir Hint yemeği olmasa da, güney Hindistan'da yapılan kuzu eti köri üzerinde popüler bir batı büküm. Bölgenin lezzetini yakalamak için geleneksel güneyde Hint baharatlarını kullanın ve mükemmel bir yemek için sade haşlanmış pirinç veya Parathas ile bu köri servis edin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 çay kaşığı haşhaş tohumu / khus khus
- 6 karabiber
- 6 karanfil
- 3 "tarçın parçası
- 1 defne yaprağı
- 1 çay kaşığı
- Rezene tohumu
- 2 çorba kaşığı kişniş tozu
- 1 çay kaşığı kırmızı biber tozu
- 1/2 taze hindistan cevizi, eti çıkarılmış ve ince 2 "uzun şeritler halinde kesilmiş
- 2 tatlı kaşığı sarmısak
- 1 çay kaşığı zencefil ezmesi
- 3-4 yemek kaşığı sebze, kanola veya ayçiçeği
- yemek yagı
- 2 soğan ince doğranmış
- 1 kg kuzu 2 "parçalar halinde kesilmiş
- 3 büyük domates, doğranmış ince
- 1 bardak kalın
- Hindistan cevizi sütü
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Orta ısıda bir ızgara veya düz tavayı ısıtın. Bütün baharatları (kimyon, haşhaş ve rezene tohumu, defne yaprağı, tarçın, karanfil, karabiber) ekleyin. Baharatlar biraz daha koyu ve aromatikleşene kadar kızartın.
- Isıdan çıkarın ve 10 dakika bekletin. Temiz ve kuru bir kahve öğütücüsünde ince bir toz haline getirin.
- Hindistan cevizi şeritleri, sarımsak ve zencefilli pastalar, kimyon ve kırmızı biber tozları ve yukarıdaki karıştırılmış baharat tozunu bir mutfak robotuna koyun. 3 ila 4 yemek kaşığı su ekleyin ve pürüzsüz bir macun için öğütün.
- Pişirme yağını orta ateşte derin, ağır tabanlı bir tavada ısıtın. Sıcak olduğunda soğanı ekleyin. Neredeyse altın olana kadar kızartın. Yukarıdaki masala (baharat ezmesi) ekleyin ve ısıyı biraz azaltın (orta sıcaklığın hemen altında). Yağ, baharat hamurundan ayrılmaya başlayana kadar sık sık karıştırın. Masala'nın yanmasını ve tavaya yapışmasını önlemek için bazen su serpmek gerekebilir.
- Eti ve kızartmayı kızarıncaya kadar ekleyin. Doğranmış domatesleri, hindistan cevizi sütü ve 1 bardak sıcak su ekleyin. Tuzla tatlandırın ve iyice karıştırın. Et yumuşak olana kadar pişirin. Bu aşamada çok miktarda kalın et suyu olmalı. Gerekirse, pişirirken sos miktarını korumak için sıcak su ekleyin.
- Et bittiğinde, ısıyı kapatın ve hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 554 |
| Toplam yağ | 40 g |
| Doymuş yağ | 24 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 117 mg |
| Sodyum | 159 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 34 g |