Tempura ya da hafif kızarmış Japon yemekleri, Japon mutfağının en popüler yemeklerinden biridir. Hem Japonya hem de Batı'da en çok sevilen Japon yemeklerinden biridir ve çoğu restoran menüsünde bulunur. Tempura karidesleri ve patlıcan, japon balkabağı ve kuşkonmaz gibi çeşitli sebzeler Batı'da oldukça popülerdir.
Belki de ortak değil, sansai tempura. Sansai, Japonya'nın dağlarında yetişen çok sayıda sebze ve otu ifade eden geniş bir Japonca terimidir. Sansai, bahar aylarında ve özellikle Nisan ayında mevsimsel olarak bol miktarda bulunur.
Sansai sebzeleri taranomi, fuki, kogomi ve warabi gibi bitki örtüsünü içerir. Sansai sebzeleri bulmak zor ise, alternatif olarak çeşitli otlar ve yapraklı sebzeleri deneyin. Örneğin, perilla yaprakları, bebek lahana, bebek ıspanak, kişniş vb.
Tempura, genellikle ılık soya sosu ve dashi bazlı daldırma sosu ve danaon turpu ile servis edilir. Bir başka popüler baharat, düz granül veya deniz tuzu. Alternatif olarak, matcha (yeşil çay) tuzu ile terbiyeli tempura deneyin.
Tempura yapmak için ipuçları:
- Buz soğuk su kullanın
- Yağın sıcaklığının 355 derece Fahrenheit (veya 180 derece Santigrat) olduğundan emin olun.
Diğer Tempura Kaynakları:
Ne İhtiyacınız Var
- Matcha tuzu:
- 1 çorba kaşığı deniz tuzu
- 1 çay kaşığı matcha tozu
- Tempura Batter:
- 1/2 bardak pirinç unu
- 1 su bardağı pirinç unu
- 1 bardak ve 3 yemek kaşığı buzlu soğuk su
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 yumurta
- Sansai sebzeleri
- Kanola yağı
Nasıl yapılır
Küçük bir kasede deniz tuzu ve matcha tozunu karıştırıp matcha tuzu yapın. Pişmiş tempura ile servis yapmak için bunu bir kenara koyun.
Küçük bir sığ yemek yerlerinde biraz (1/2 bardak veya daha az) pirinç unu. Bunu bir kenara koyun.
Ayrı bir kapta, tempura meyilli olun. 1 bardak pirinç unu, yumurta, tuz ve buz gibi soğuk suları birleştirin.
Sıcaklık 355 derece Fahrenheit veya 180 santigrat dereceye ulaşıncaya kadar yağ ısıtın.
Tansai sapları ile orta parçalar halinde, sansai kırın.
Sebzeleri ve otları kuru pirinç unu ve katına batırın.
Daha sonra, kaplanmış sebzeleri ve bitkileri tempura hamuru içine daldırın ve sıcak yağda hızlı bir şekilde kızartın. Her otu kızartmak için sadece 30 ila 40 saniye sürmelidir.
Kağıt havlular üzerinde bir tel rafta sansai tempura boşaltın.
Sıcakken hemen servis yapın.