Güney tarzı kuru ovmak domuz kaburga
Memphis tarzı barbekünün popülaritesinin birçok sebebinden biri, en büyük barbekü geleneklerinin eşsiz bir karışımıdır. Burada ne tatlı ne de çok sıcak olan baharatları bulacaksınız. Soslar, kullanıldığında, domates, sirke veya hardal içerebilir. Geleneksel olarak Memphis Style kaburgaları "kuru" olarak adlandırılır, yani sadece kuru bir ovma uygulanır. Bir sos mevcutsa, yan tarafta servis edilir ve şanslı kişi tarafından önlerinde tam bir kaburga levhası eklenir (veya verilmez).
Memphis kuru kaburgalar diğer barbekü domuz kaburgalarına benzer şekilde içilir. Bununla birlikte, Memphis'te, kaburgaların kalitesi ve etin lezzeti, herhangi bir sos veya baharattan çok daha önemlidir. Bu, barbekü kulübesinin gerçekten bir kulübe olduğu zamanlarda, mangalın ilk günlerine kadar uzanan eski bir gelenek. Zaman değiştikçe, gelenek devam etti ve bize dünyanın en iyi kaburgalarını verdi.
Kaburgalar: Memphis kaburga tipik olarak St. Louis tarzı kesirler. Bu, tüm sparerib rafını almanız ve güzel, düzgün kaburgalara doğru kırpmanız anlamına gelir. Kaburgaları dışarı, kemik tarafını aşağıya doğru ve kaburgaların tabanındaki yağ çizgisi boyunca keserek başlayın. Bu size iyi bir kıkırdak kaburga ipuçları verecektir. Şimdi rafı ters çevirin ve rafın ortasındaki etin kapağını kesin. Bu iki porsiyonu lezzetli bir meze için hazırlayın. Son olarak, lezzeti içine almak ve fazla yağın eriyip gitmesine izin vermek için kaburganın arkasından membranı çıkarın.
Memphis geleneği de uzun kasları kaburgaların önünden çıkarmanızı önerir. Rafa bakarsanız, kemik kısmı aşağı bakacak şekilde görebilirsiniz. Bu gerçekten gerekli değil ve dürüst olmak gerekirse, neden tamamlandığından emin değilim. Bu uygulama bugün biraz eskimiş.
Rub : Bu kaburgalar genellikle sosu olmadan servis edildiğinden, ovmak etin kendisi dışında en iyi lezzet kaynağıdır.
Memphis stili losyonlar genellikle hafif bir lezzet ve cömertçe uygulanmalıdır. Sürtünmeli kural, ne kadar ihtiyacın olduğu. Ancak bazı yerler, kuru ovucu içindeki kaburga raflarını yuvarlar ve etin üzerinde kalınlaştırır. Burada olan şey, etten gelen nemin kaburgaların yüzeyinde kalın bir macun oluşturan ovayla karışmasıdır.
Mopping : Memphis stil kaburgalarına nem katmak bir ipucu bir paspas uygulamaktır. Paspas, pişirirken etlerin üzerine "ezilmiş" ince bir sostur. Memphis kaburgalar için mükemmel paspas yapmak için harika bir yol kuru ovmak almak ve su eklemek ve belki biraz ketçap (eğer seçerseniz). Paslanmayı ince ve akıcı hale getirin ve her 30 dakikada bir içerken kaburgalara uygulayın.
Sigara : Bu harika kaburgaları normal olarak dumanlayın ama kaburgalardan çok fazla sürtünmeye dikkat edin. Memphis stili domuz kaburgaları size ve konuklarınıza her iki dünyanın da en iyisini sunar. Bu "kuru" kaburgaları düzgün şekilde içtiğimizde kuru olmayacak ve sostan hoşlananlar bunu masaya ekleyebilir. Bu kaburgaların etli lezzetini tercih edenler sadece kazabilirler.