Bu lezzetli kaburga tarifi Kansas City barbekü tarzında yapılır ve Oklahoma Joe's Barbecue and Catering'de (3002 West 47th Street, Kansas City, KS) arkadaşlarımızdan gelir. İyi kaburgalar, bu ihaleyi elde etmek için düşük ısıda pişirmek için uzun zaman alır, kemik deneyimini çeker ama beklemeye değer.
İçki önerisi: Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO) gibi bir buğday birası .
Amerika'nın En İyi Barbekü'sinden Ardie A. Davis ve Şef Paul Kirk tarafından izin alınarak yeniden basılmıştır (Andrews McMeel, 2009).
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yemek kaşığı beyaz şeker kamışı
- 1 çorba kaşığı açık kahverengi şeker
- 2 yemek kaşığı Macarca
- kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı Lawry's Seasoned Salt
- 1 1/2 çay kaşığı biber tozu
- 1 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı granül soğan
- 1 çay kaşığı beyaz biber
- 1 tatlı kaşığı ince öğütülmüş karabiber
- 2 (2 1/2 kiloluk) levha
- Kaburga
Nasıl yapılır
- Küçük bir kasede, şekerler, kırmızı biber, terbiyeli tuz, biber tozu, kimyon, soğan, beyaz biber ve karabiber birleştirin ve iyice karıştırın. Bunu zamanın önünde yapabilir, kapatabilir ve kullanıma hazır olana kadar serin ve karanlık bir yerde saklayabilirsiniz.
- Kaburgaları hazırlamak için, membranı levhanın arkasından çıkarın ve fazla yağı kesin. Tüm sürtünme ile her tarafı döşeyin. En az 2 saat ya da gece boyunca buzdolabında bekletin ve dinlendirin.
- Fritözleri 275 F dolaylı yöntemle pişiriniz (doğrudan alevler veya kömürler üzerinde değil dolaylı demektir. Sıcak kömürleri bir tarafa itiniz veya ızgarayı bir taraftaki gazı kapatın. Eti "kapalı" tarafa koyun ve kapak). Jeff, kaburgaların yüksek sıcaklıkta pişirilmesinin iki şey yaptığını söylüyor: yağları daha iyi bir hale getiriyor ve daha lezzetli kaburgalara sahip oluyorsunuz.
- Kaburgaları 5 ila 6 saat pişiriniz, her 2 saatte bir çeviriniz. Kaburgalar, iki kaburgayı kolayca yırtıp çekebileceğiniz zaman yapılır.
Yemeklerde Woods Kullanmayla İlgili İpuçları
Doğal odun yongaları ve parçaları, pişirirken yemeklere dumanlı bir tat vermek için bir yangına eklenebilir. Kızılağaç, elma, kiraz, hıçkırık, akçaağaç, meşe, meşe ve ceviz yaygın olarak kullanılır. Talaşlar suya batırılmış, iyice süzülmüş ve ızgaraya yemek koymadan hemen önce ateşe eklenmiştir. Su ısıtıcısı ızgaralarında veya gaz ızgaralarında, suyla ıslatılmış odun yongaları veya kuru duman pelletleri en iyi şekilde çalışır. Yandaki bir ocaklı büyük ocaklar odun kütüklerine veya parçalarına iyi gelir.
Yerel olarak kullanılan sert ağaçların kullanımını teşvik ediyoruz. Kuzeybatı Pasifik'te, bu daha sert ağaç olurdu. Ortabatı ve güneyde, hıçık, ceviz ve meşe. Güneybatı'da mesquite. Kuzeydoğuda, akçaağaç. Ayrıca elma, şeftali, vişne ve armut gibi meyve ağacı bölgenizdeki kullanılabilirliği kontrol edin. Yerel olmayan belirli bir oduna kısmi iseniz - yani, Maine'de yaşayan bir Teksaslı'sınız - sorun değil. Her çeşit çeşidi olan mangal odunları, çeşitli tedarikçilerin dünya çapında sevk edilebilir. Yerel barbekü malzemeleri mağazasını arayın veya çevrimiçi arayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 2161 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 3,556 mg |
| Karbonhidratlar | 437 g |
| Diyet lifi | 20 g |
| Protein | 75 g |