Baharatlar söz konusu olduğunda, kırmızı biber oldukça evrenseldir - her zaman bir baharat dolabında bulunan öğelerden biridir. Bu çarpıcı, koyu kırmızı-kırmızı renkli tozun çok yönlülüğü onu bir mucize baharatı yapar. Bir tabağı süslemek, bir tabakayı süslemek ve güzelleştirmek için ve elbette bir yemeğe renk katmak veya hatta yumurta ve kumaş boyamak için kullanılabilir . Bu görkemli baharatı sevmek için gerçekten çok şey var!
Kırmızı biber vs biber tozu
Şaşırtıcı bir şekilde, kırmızı biberle karıştırılan en yaygın baharat öğütülmüş kırmızı biber tozudır . İlk bakışta, ikisi hemen hemen aynı görünüyor - tek fiziksel farklılık renk tonunda küçük bir fark olabilir. Bununla birlikte, kırmızı biber ve acı tozunun en fazla farklılık gösterdiği yerlerde, her birini yapmak için kullanılan kaynak biber bulunur.
Yeni başlayanlar için, çoğu (ama hepsi değil) öğütülmüş biber tozları, tipik olarak bunları hazırlamak için kullanılan biberin adıyla satılmaktadır. Örneğin, bir keresinde toz haline getirilen füme çipotlar , sümüksel tozu olarak satılmaktadır. Ayrıca, bazı chili toz markalarının tozlarını oluşturmak için kırmızı biberlerin bir kombinasyonunu harmanlayacağını belirtmek de önemlidir.
Kırmızı biber tozu için ise, İspanya ve Macaristan gibi kırmızı biber üreten ülkelerde bulunan çok özel biberler tarafından elde edilir. Yani, bir dahaki sefere kırmızı biber için alışveriş yapıyorsanız, örneğin, kurutulmuş ve öğütülmüş biber veya jalapeños'dan yapılmışsa, bunun gerçek kırmızı biber olarak adlandırılamayacağını bileceksiniz.
Tatlı, Baharatlı ve Smokey
Kırmızı biber tozu ve genel acı tozlar arasındaki en belirgin ikinci fark onların tadıdır. Çoğu insan, kırmızı biberin tatlı bir tatlandırıcı kırmızı tozu hayal edeceğini düşünür, ki bu doğrudur - ama daha fazlası var. Paprika çeşitleri yumuşak bir tada sahip olabilirler, fakat ayrıca füme ve baharatlı paprikas da vardır.
Paprikanın çeşitliliği ve lezzeti, üretildikleri ülkeye göre büyük ölçüde değişebilir. En iyi bilinen kırmızı biber üreten ülkeler, İspanya ve Macaristan'dır. İspanya'da, kırmızı biber aslında pimenton olarak bilinir. İspanyol paprikas dulce (tatlı), picante (baharatlı), agridulce (tatlı ve baharatlı bir orta sıcaklık yaratmak için kombine edilmiş) gibi çeşitli çeşitlerde satılmaktadır ve son olarak, ünlü füme pimenton vardır .
Macar biberiyesine gelince, çoğu insan tatlı veya hafif bir tatlandırıcı baharata aşinadır. Bunun nedeni, Macaristan dışındaki çoğu ülkede, Macar biberlerinin diğer türlerinin gelmesinin çok zor olmasıdır. Macar biberinin sekiz farklı türü vardır: çok parlak kırmızı ve hiç ısıya sahip olmayan özel veya különleges ; Yarım tatlı ve yarı baharatlı kırmızı biber olan félédes ; hassas ve hafif denilen csípősmentes csemege; ikinci ama daha keskin olana benzer olan csemege kırmızı biber; csípős csemege aslında narin olandan daha sıcaktır; rózsa veya gül kırmızı biber, bazen daha turuncu-kırmızı renk tonuna sahip olabilir ve hafif bir tadı vardır. Daha sonra hafif bir ısıya ve en çok ihraç edilen kırmızı biber olan édesnemes vardır. Son olarak, Macar paprikas en keskin veya en sıcak olanı çeşitlidir .
Bu kırmızı biber, doğal kızarıklığa daha fazla kahverengimsi bir tonda sahiptir.
Çekici mi değil mi?
Hem İspanyol hem de Macar paprikasları "baharatlı" veya keskin bir çeşitliliğe sahip olsa da, her iki türün de yer değirmeni kadar sıcak olmadığına dikkat edilmelidir. Onların ısısı genellikle ABD'de satılan standart kırmızı biber tozundan daha sıcak veya ılıktır. Bu, elbette hem İspanyol hem de Macar paprikas'ı çalmaz, çünkü her ikisi de kendi başına harika bir lezzet sunar.
Öyleyse neden biraz kırmızı biberli ve bazıları değil? Kırmızı tozların nasıl üretildiği ile ilgili. Tatlı veya yumuşak kırmızı biber, kimilerine ısı veren şey olan herhangi bir kapsaisin içermez; Bunun nedeni tatlı çeşit üretildiğinde, tüm tohum ve zarların biberden uzaklaştırılmasıdır. Baharatlı paprikaslar için, tohumların bazıları, plasenta ve kapsaisin bezleri (veya damarları), kurutulduklarında ve toz haline getirildiklerinde biber üzerinde bırakılırlar, bu da bunların daha sonra bunların tadını çıkarmasına izin verir.
Tüm bu Paprikas kullanmak için inanılmaz yolları
Birçok ülkede, kırmızı biber (çeşitlilik ne olursa olsun) çoğunlukla servis tabağına dekoratif bir dokunuş olarak kullanılır. Bu kırmızı çizginin humus gibi bir yemek yapabilmesinin çok daha meraklı ve güzel görünmesi gerçekten şaşırtıcı. Ancak yemeğinizi sadece kırmızı biberli dekoratif bir dokunuşla sınırlamayın - mümkün olduğunca çok yemeğe katmayı deneyin.
Macaristan'da, kırmızı biber, belki de en yaygın olarak bilinen gulaş (sığır eti güveci) ve tavuklu paprikash ile mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Paprika da bazı Macar ve birçok Doğu Avrupa sosisi yapmak için kullanılır. İspanya'da pirinç yemeklerinde ve hemen hemen her şeyde kullanılır.
Yemeğinize kırmızı bir renk vermek istediğinizde kırmızı biber de kullanabilirsiniz. Örneğin, tandır tavuğu yaptığınızda, kırmızı biber, geleneksel olarak tavuğun kırmızımsı tonunu veren Hint bileşenine iyi bir alternatif oluşturur. Kırmızı biber, makarnalarda, çorbalarda ve güveçlerde , her çeşit et yemeği için renklendirici ve dumanlı bir lezzet olarak makarnada harikadır.
Kırmızı biber hakkında belki de en şaşırtıcı şey, taze ve kıyılmış baharatlı biberler ile nasıl birleştirilebileceğidir. Bu, çok baharatlı ısıya tahammül edemeyen insanlar için pişirirken özellikle yararlıdır. Bazen yemeğinizin hala kırmızımsı bir renge sahip olmasını istediğinizde, ancak sıcaklığın olmadığı durumlarda ortaya çıkar. Tek yapman gereken baharatlı biberin bir yüzdesini tatlı ya da dumanlı bir kırmızı biber ile değiştirmektir.
Dumanlı kırmızı biber kullanmak için harika bir yol onu marinades ve barbekü soslarına eklemektir. Kırmızı tonu ve tatlı dumanı alacaksın. Ayrıca, patates kızartması yaparken veya patates dilimleri hazırlarken bu çeşitte kırmızı biberleri eklemeye çalışın.
Sadece Yanma!
Kırmızı biberle ilgili alabileceğiniz en iyi ve en önemli ipucu, eğer hafif, tatlı, baharatlı veya dumanlı olursanız olun, asla yakmamalısınız. Bu harika lezzet ve kokuyu tamamen salıvermek için kırmızı biber biraz hafif yağda kızartılmış veya kızartılmış olmalıdır. Ama birkaç saniye çok uzun bir süre bırakırsanız cennetten acı ve acınacak kadar çabuk geçebilir, tarifinize ve paprika'ya çok dikkat etmeniz gerekir.
Yağı ısıtın, daha sonra kırmızı biber ekleyin ve kırmızı biberleri hızlıca ısıtın veya soteleyin. Ya da kırmızı biberin yanmasını önlemeye yardımcı olacak kalan malzemelerinizi hızlı bir şekilde eklemeniz gerekecek ya da reçetenin tavayı kapatmak ve ateşten çıkaracağını belirtebilirsiniz.
Kırmızı biber: Bir Dünya Baharatı
Bütün dünyadaki paprikaslar mevcut olsa da, kırmızı biber üreten bir ülkeyi gezmeyi planlıyorsanız, bir hatıra olarak satın almayı düşünebilirsiniz. İspanya ve Hungry gibi ülkeler kırmızı biberleri için çok iyi biliniyorlar, fakat aynı zamanda da denemeye değer biberleri üreten pek çok Avrupa ülkesi var - bunu denemek için fırsatınız varsa, Çek biberi harika.