Bir suşi restoranında ilk kez göz korkutucu olabilir. Menü, İngilizce karakterlerle yazılmış olmasına rağmen, kendi dilinde bir dilde. Yüzlerce suşi ile ilgili terimler varken, bu hızlı rehberi ilk birkaç suşi deneyiminizde gezinmenize yardımcı olacak en yaygın suşi kelime haznesine kullanabilirsiniz.
Suşi Terminolojisi
- Bara - Suşi malzemeleri bir kase içinde bir pirinç salatası olarak karıştırılır.
- Daikon - Sıkça servis edilen beyaz turp, ince şeritler halinde dilimlenir ve turşulur. Bu salatada veya garnitür olarak servis edilebilir. Daikon çok yumuşak bir tada sahiptir.
- Dashi - Deniz yosunu veya diğer malzemelerden yapılmış bir Japon çorbası. Bu çorba, birçok çorba için temel ve farklı bir umami lezzetine sahiptir.
- Futo Maki - Büyük veya dev suşi ruloları. Bu rulolar birçok malzemeyi içerir ve genellikle ana yemek veya odak noktası olarak sunulur. Bu tip bir rulo özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler hale gelmiştir.
- Maki Sushi - Sushi bir rulo şeklinde. Suşi pirinci ve diğer malzemeler, nori yosunu veya bazen kâğıt ve hatta salatalık gibi diğer "sarmalar" ın bir kılıfı içinde yuvarlanır.
- Mirin - Biraz tatlı bir Japon şarabı. Bu şarap çoğunlukla yemek pişirmede kullanılır ve soslara ve marinatlara lezzet derinliği ekleyebilir.
- Miso - Birçok çorba, sos ve marinadede kullanılan fermente soya fasulyesi ezmesi. Miso sadece besinsel fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda yemekleri dengelemek için güçlü bir umami aroması sağlar.
- Nigiri Sushi - Bir hindi sirke, suşi pirinci bir hindi üstündeki bir dilim taze balık. Bazen balık ve pilav arasına küçük bir örtü serpilir veya ince bir nori yosunu her iki tarafına da sarılabilir.
- Nori - Tadını arttırmak için kurutulmuş ve kızartılmış ince yapraklı yosunlar. Nori, suşi rulolarının etrafına sık sık sarılı görülen klasik koyu yeşil deniz yosunu.
- Panko - Hafif, gevrek Japon ekmeği kırıntıları. Bu eşsiz ekmek kırıntıları, eşsiz dokuları veren kırıntılardan daha fazla pul şeklindedir. Panko, suşi ruloları ve daha fazlası için gevrek bir kaplama veya kaplama olarak kullanılır.
- Ponzu - Genellikle daldırma için kullanılan hafif, tatlı bir sos.
- Karaca - Balık yumurtası veya havyar. Karaca, suşi rulolarının üstünü açmak veya kaplamak için sıklıkla kullanılır. Doku ve güzel bir tuzlu lezzet sağlarlar.
- Sake - Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilen pirinç şarabı. Düzenli şaraptan farklı olarak, sake damıtılır ve yaşlanmamalıdır.
- Sashimi - Dilimlenmiş, taze balık. Sashimi bir kase sade pirinçle servis edilebilmesine rağmen, pirinç veya başka bir bileşenle birlikte sunulmaz.
- Shoyu - Soya sosu. Soya sosu fermente soya fasulyesinden yapılır ve yemeklere hoş bir tuzlu veya tuzlu bir lezzet verir. Sadece diğer tatları vurgulamak için hafifçe kullanılır.
- Soba - Buğday noodle. Soba erişteleri doyurucu ve sık soğuk ve terbiyeli servis edilir.
- Suşi - Suşi kelimesi, sirke ve şekerle terbiyelenmiş pirinci ifade eder. Sirke içinde çözülen az miktarda şeker, taze pişmiş pirinç üzerine serpilir ve sonra katlanır. Sirke ve şeker, benzersiz bir hafif lezzet ve doku sağlar. Bu pirinci ile birlikte sunulan herhangi bir deniz ürünü, sebze ya da diğer içerik suşi olarak da adlandırılabilir.
- Tamago - Yumurta için Japonca kelime. Tamago genellikle daha sonra dilimlenmiş ve suşi pirinç bir höyüğün üstüne ayarlanmış bir tatlandırılmış omlet olarak servis edilir.
- Tataki - ince doğranmış.
- Tempura - Hırpalanmış ve derin kızarmış. Birçok Amerikan suşi restoranı şimdi geleneksel suşi rulolarının içinde tempura tabağı veya tempura karidesleri veya sebzeleri servis etmektedir.
- Soya peyniri - Soya peyniri. Tofu'nun tek başına çok hafif bir tadı vardır, ancak çoğu zaman marine edilir ve etrafındaki yiyeceklerin lezzetini emer. Tofu taze, kızarmış, ızgara veya sote edilebilir. Genellikle vejetaryen protein kaynağı olarak kullanılır.
- Wakame - Neredeyse çiğnenmiş bir dokuya sahip geniş yapraklı bir deniz yosunu. Bu deniz yosunu sık sık susam, susam yağı ve acı pullu bir salataya dönüştürülür.
- Wasabi - Japonca horseradish. Bu yeşil hamur genellikle sıcağın yanı sıra bir sıcaklık ve lezzet katmak için kullanılır.