Saksı yapıskanı:
Potstickers, bir tarafta buharda pişirilebilen, diğer tarafta tavada kızartılmış olan köfteler. Wortip olarak adlandırırsanız (kabaca “pot çubuğu” olarak tercüme edilir) guotie (Mandarin sözcüğü) Peking Ravioli (Joyce Chen tarafından belirlenen bir terim), ya da sadece düz tavada kızartılmış domuz eti köfte, sadece bir tane yemek imkansızdır:
Potstickers'ı Özel Yapan Nedir?
Hepsi nasıl pişirildiklerine düşüyor.
Buhar veya kızartılmış köfteler yaygın olsa da, aşçılar çömlek yapımcıları yapmak için her iki yöntemi de kullanırlar. Doldurulan köfteler bir tarafta tavada kızartılır ve daha sonra et suyunda veya suda buğulanır. Düzgün yapılırsa, çömlekçiler alt kısımda gevrek ve kahverengidir, hafifçe tavaya yapışır, ancak bir spatula ile çıkarılması kolaydır. Çömlekçiler yapma hilesi onları aşırı pişirmekten değil, ya da potaya sıkıca yapışarak isimlerine kadar yaşayacak!
Potsticker Kökenleri:
Çinliler, Song hanedanından beri (960 - 1280) çömlekçilerdi. Potsticker'ların gerçek kökenleri tarihe karıştı. Ancak, büyüleyici bir efsaneye göre, Çin İmparatorluk Mahkemesi'ndeki bir şef tarafından icat edilmişlerdi; bu kişiler, kazayla çok uzun bir süre ocakta bıraktıktan sonra bir yığın köfte yaktılar. Aşırı pişmiş köfte sadece altta yanmış ve üstünde değil. Yeni bir parti hazırlamak için zaman kalmayan şef, yanmış tarafla köfteler servis etti ve kendi özel yaratımı olduklarını açıkladı.
Neyse ki, mahkeme üyeleri onları sevdi!
Potsticker Hamuru:
Haşlanmış jiaozi gibi, potstickers sıcak su hamuru ile yapılır. Sıcak su hamuru, Çin yemeklerinin sırlarından biridir - kaynar su kullanarak, hamurun daha iyi bir esnekliğe sahip olmasını sağlar, böylece şeklini daha iyi tutar. Haşlanmış ve buğulanmış köftelerin (jiaozi ve siu mai gibi) çoğu tarifi sıcak su hamuru kullanır.
Sıcak su hamurunun nasıl yapıldığını öğrenin
Hamur Yedekleri:
Kendi ev yapımı hamur hamuru hamurunu hazırlamak için zamanınız yok mu? Gyoza sarmalayıcıları veya daireler halinde kesilmiş wonton ambalajlar, uygun bir yedek parça yapar. Asya pazarlarının dondurucu bölümünde “hamur böreği” veya “hamur börekleri” satın alabilirsiniz.
Potstickers nasıl servis edilir:
İmparatorluk Mahkemesi'nde uzun zaman önce görev yapan şefin onuruna hizmet etmeden önce potstickers'ı ters çevirin, böylece kızartılmış, tavada kızartılmış kısım üstte.
Potsticker Eşleşmeleri:
Doğru baharatlar çömlekçiler tadı daha da güzelleştirebilir. İşte birkaç öneri:
- Pirinç sirkesi (eğer mümkünse kırmızı pirinç sirkesi)
- Soya sosu
- Rendelenmiş zencefil
- Sıcak biber yağı
Ayrıca kötü bir Dumpling Daldırma Sosu yapmak için malzemeleri birleştirebilirsiniz. İstenirse daldırma sosunu masada bireysel kaselere servis edin.
Make-ahead Köfte:
Bir kalabalığa büyük bir grup potstick hazırlıyor musunuz? Görevi iki aşamaya ayırırsanız, köfteleri pişirme aşamasına kadar hazırlarsanız ve daha sonra pişirmek için dondurursanız daha kolay olur. Sadece potstickerleri dondurmak için bu basit talimatları izleyin
Potsticker Tarifler:
- Karides ve Salantro ile Potstickers
- Pan-Kızarmış Domuz Köfte - Bu potsticker tarifi restaurateur Leann Chin olduğunu
- Domuz eti ve sebze köfte - Farina Kingsley
- Vejetaryen Potstickers
- Wortip Cantonese Potstickers - beyaz biber ve susam yağı ile terbiyeli
- Gyoza (Japon Potstickers) - gyoza sarmalayıcılar ile yapılan, potstickers susam yağı ve sıcak biber yağı ile terbiyeli.
Potstickers deyin, ben de diyorum… Peking Ravioli?
“Pekin Ravioli” olarak adlandırılan potstick'ların nasıl geldiğini hiç merak ettiniz. Popüler televizyon pişirme programı sunucusu ve restaurateur Joyce Chen, 1950'lerde bu terimi icat etti. Chen'in Cambridge, Massachusetts restoranı büyük ölçüde İtalyan mahallesinde yer aldı ve müşterilerin köftelerin nasıl olduğunu anlamasına yardımcı olacak bir isim istedi. Bugün, Boston bölgesindeki birçok Çin restoranı hala "Pekin Ravioli" çömlekçisi diyor.