Genoise ("JENN-wahz" olarak telaffuz edilir), yumurta, şeker, kek unu ve vanilya özü ile eritilmiş tereyağı ile yapılan basit bir sünger kekidir.
Bu, şeker ve yumurtaların birleştirildiği ve hafifçe ısıtıldığı ve daha sonra kalın ve köpüklü olana kadar bir çırpma teli ile dövüldüğü, köpüğün köpürme yöntemini kullanarak yapılır. Karışımı ısıtmak, daha kabarık bir köpük oluşturmaya yardımcı olur. Vanilya özü bu aşamada eklenir.
Daha sonra, kek unu çırpılmış yumurta karışımına dikkatlice katlanır, bir kerede biraz.
Katlama (karıştırmadan ziyade) köpüğün sönmesini önlemeye yardımcı olur. Son olarak, eritilmiş tereyağı aynı zamanda meyilli bir tavaya ve pişirmeye aktarılmadan önce katlanır.
Bu nedenle, genoise kekleri, sadece kabartma tozu veya kabartma tozu gibi kimyasal bir mayalama maddesi veya maya gibi bir biyolojik mayalama maddesi yerine yumurtaların içine hapsedilen hava ile mayalanır.
Çikolata genoise , sade genoise üzerinde standart bir varyasyondur ve unun bir kısmı için kakao tozu kullanılarak yapılır.
Mutfak okulunda, testlerimizden biri genoise kek yapmaktı ve eğitmenlerimiz fırın sıcaklığının doğru olduğundan emin olmak için büyük bir anlaşma yaptılar, çünkü eğer çok sıcak olsaydı, kek düzensiz bir şekilde yükselirdi ve eğer Çok düşük, hiç yükselmez. Kimsenin gelmediğinden emin olmak, sıcaklığı değiştirmek veya fırın kapısını açmak ya da bir şey açmak için yaptığımız testler sırasında, fırınlarımız tarafından bekçi koruyacak kadar paranoyak davrandık.
Kasıtlı olarak değil, ama insanlar her zaman mevcut fırınları ararken mutfaktan geçiyorlardı.
Her neyse, bir öğrenci vardı, "Mike" (gerçek adı değil; gerçek ismini hatırlamıyor), bu biraz dikkatsiz tarafta olabilir ve çok fazla hata yaptı. Sıcaklığın tam olarak ne olduğunu unutuyorum, ama 25 dakika boyunca 360 ° F gibi bir şeydi.
Her neyse, testinin yarısında, çok düşük bir şekilde ayarlandığını anladı. 310 ° gibi bir şey. Bu yüzden omuz silkti ve yine de başarısız olacağını farz ederek, pişirme süresinin geri kalanı için 400 dereceye çıktı.
Bu zamana kadar herkes ne olup bittiğini biliyordu ve hepimiz başımızı sallayarak fırının etrafında durduk, zavallı talihsiz Mike'ın pastasının bir felaket olacağını biliyorduk. Sadece ortaya çıktığında, güzeldi. Serinletmesine izin verdi ve eğitmen geldi ve kesildi ve mükemmel bir genoise telaffuz etti. Başkalarından daha iyi, diye ekledi.
Buradaki nokta, bazen sadece şanslı olmanızdır, fakat aynı zamanda, geleneksel pişirme bilgisinin, diğer pişirme yöntemlerinden çok daha hassas olması gerektiği için, bazı tariflerin , düşündüğünüzden daha dağınık olması daha zordur.
Daha Kek Tarifleri: