Tarifiniz için Doğru Patates Nasıl Seçilir
Patates dünyanın birçok yerinde temel gıdadır ve en çok yönlü sebzelerimizden biridir. Haşlanmış, ezilmiş , fırında pişirilmiş veya kavrulmuş patatesleri pişirmek için birkaç yol vardır ve çeşitli yemek tarifleri oluşturmak için bunları birleştirmek için sonsuz sayıda malzeme vardır.
Patates Seçimi
En iyi sonuç için, bunları nasıl kullanacağınıza göre patatesleri seçin. Russet veya Idaho, nişasta içeriği yüksek, nişasta muhteviyatını ideal hale getirirken, orta nişasta içeriğine sahip benzer uzun beyaz patates, haşlanabilir, pişirilebilir veya kızartılabilir.
Yukon altın ve diğer sarı patatesler düşük ila orta nişasta patatesleridir ve kavurma, ezme, fırınlanmış yemekler, çorbalar ve çorbalar için uygundur.
Yuvarlak kırmızı ve yuvarlak beyaz patatesler daha az nişasta ve daha fazla neme sahiptir, bu da kaynatma için en iyi sonucu verir, fakat aynı zamanda kavrulur veya kızartılabilir. Yeni patatesler sert ve mumludur; mükemmel kaynatılmış veya kavrulmuşlar ve şekillerini salatalarda iyi tutuyorlar.
Burada hangi tip patateslerin hangi tip pişirme tekniği için ideal olduğuna dair hızlı bir referans:
- Pişirme: Russet, uzun beyaz, Perulu
- Haşlanmış: Yeni patates, yuvarlak kırmızı, beyaz
- Kızarmış: Russets ve beyaz
- Kavrulmuş: Yeni patates, rus, Perulu, uzun beyazlar
- Püresi: Russets, uzun beyaz, sarı
Yemek Pişirme ve Hazırlama İpuçları Her pişirme tekniği için, patates tariflerinizi daha kolay ve daha lezzetli hale getirmeniz için bazı ipuçları verilmiştir.
Kızarmış patates - Birkaç tane pişirdikten sonra patatesleri çörek tepsisine koyun.
- Gevrek ciltler için, 45 ila 60 dakika boyunca 425 F'de pişirin.
- Ekstra patates pişirin ve ertesi gün hash browns için kalanlar kullanın.
- Crispier ciltler için pişirmeden önce patates üzerine biraz yağ, tereyağı veya domuz pastırması sürün.
- 1/2-inç parçalar halinde artık fırında patates kesilmiş ve zeytinyağı ve baharat ile fırçalayın. 425 F'de pişirin, arada sırada yaklaşık 35 ila 45 dakika pişirin.
- Artık deriyi şeritler halinde kesin ve zeytinyağı ile fırçalayın. Gevrek olana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca 400 F'de pişirin. Mevsime tatma ve daldırma veya çorba veya salataya parçalanabilen bir atıştırmalık olarak kullanın.
- Biber, peynir, ekşi krema, hafif krem peynir ve frenk soğanı, sebze ve peynir sosu, tavuk la, spagetti sosu, pizza sosları vb.
Kızarmış patates
- Patates kızartması yaparken kişi başına 1 patates verin.
- Patatesleri kestikten sonra en az 30 dakika soğuk suda bekletin.
- Kızartmadan önce kuru patatesleri iyice kurulayın.
- Kızarttıktan sonra, çift kat kağıt havlu üzerine kızartın ve kalan kısmı kızartırken düşük (250 F) fırında sıcak tutun.
- Yığınlar arasındaki yağı tekrar ısıtın.
- Patates kızartması için iki kez kızartın. Önce, 340 F yağda altın rengi olana kadar kızartın, daha sonra süzün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Servis yapmadan hemen önce, 375 F yağında, kıvama gelene kadar kızartın; kağıt havluyla kaplı fırın yapraklarına aktarın ve geri kalanını kızartırken düşük bir fırında sıcakta tutun.
Patates püresi - Ekstra zenginlik için patatesleri sütte pişirin.
- Patatesleri birkaç soyulmuş sarımsaklı karanfil ile pişirin, ardından her zamanki gibi sarımsakla ezin.
- Pişmiş patatesleri haşlanmış patates yerine kaynatın.
- Tüm süt yerine buharlaştırılmış yağsız süt ekleyin.
- Daha hafif püreli patatesler için, daha fazla sütle dövün ve tereyağını dışarıda bırakın.
- Aşırı ısınma - aşırı ısınma nişastalı, yapışkan patates püresi neden olabilir.
- Çorbalar ve sosları kalınlaştırmak için köfte patatesleri kullanın ya da köftesi haline getirin, çırpılmış yumurta ve ekmek kırıntılarına dalın, bir saat buzdolabında ve gevrek olana kadar kızartın.
- Eklenen lezzet ve renk için otlar, baharatlar, kavrulmuş sarımsak, kıyılmış sebzeler veya rendelenmiş peynirlerde yendi.
Kavrulmuş Patates
- Zeytinyağında tereyağlı patatesler (küçük yarıya veya orta ila büyük veya orta büyüklükte olanlar) veya eritilmiş tereyağı ve yağ kombinasyonu. Önceden ısıtılmış 375 F fırında 1 ila 1 1/2 saat ya da dışarıda altın kahverengiye ve içten çatala kadar kızartın.
- Düzgün esmerleşme ve gevreklik için sık sık çevirin.
- Ekstra lezzet için pan damlacıkları, domuz pastırması veya domuz yağı kullanın.
|
|