Patlıcan ( danjal ) Fas'ta yıl boyunca mevcuttur ve burada kolay Faslı bir tagine'de önemli bir bileşen olarak ortaya çıkmaktadır.
Yemeğe patlıcanın parçalarıyla servis yapmayı tercih edebilir ya da pişmiş patlıcanı sosu püre haline getirebilirsiniz. İkisinin birleşimi ile bir sunum hoşuma gidiyor. Bunun gibi et ve sebze taginesinin genellikle ette hafif olduğunu unutmayın. İsterseniz daha fazlasını kullanabilirsiniz.
Eti, sebzeyi ve sosunu toplamak için tagini Fas khobz ile servis edin.
Pişirme süresi bir düdüklü tencere içindir. Geleneksel pişirme için bu süreyi en az iki katına çıkarın ve geleneksel bir kil veya seramik tagine kullanılıyorsa bu süreyi üç katına çıkarın .
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 pound (700 g) patlıcan (4 küçük veya 2 orta büyüklükte)
- 1/3 fincan zeytinyağı
- 1 büyük soğan (dilimlenmiş veya doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ince doğranmış veya preslenmiş)
- İsteğe bağlı: 1 büyük domates (rendelenmiş)
- 1 tarçın çubuğu
- 1/4 bardak doğranmış maydanoz (ve / veya kişniş)
- 1 1/2 pound / 700 gr kuzu eti, sığır eti (veya keçi eti, 3 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 1/2 çay kaşığı zencefil
- 1/2 çay kaşığı biber
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1/4 çay kaşığı safran ipleri (ufalanmış)
- İsteğe bağlı: 1/2 korunmuş bir limon (dörde bölünmüş)
- Garnitür: kıyılmış maydanoz (veya kişniş)
Nasıl yapılır
Patlıcan hazırlayın
- Saplarını düzeltin ve patlıcanlardan biter. Patlıcanları kısmen soyun, uzunlamasına uzanan deri şeritleri bırakarak çizgili bir etki yaratın. Patlıcanları uzunlamasına dörtte bire kesin. Patlıcanlar büyükse, bunları uzunlamasına altıncı veya sekizde kesebilir ve daha sonra uzunluklarını azaltmak için bu parçaları yarıya kadar kesebilirsiniz .
- Patlıcan eti yan tarafını kâğıt havlularla kaplı bir tepsiye yerleştirin ve cömertçe tuzlayın. Eti hazırlarken patlıcanı kenara koyun.
Kil veya Seramik Tagine Yöntemi
- Zeytinyağını bir taginin tabanına dökün. Soğan dilimlerini alt kısımda düzenleyin ve sarımsakları üstüne dağıtın. Domates (varsa), tarçın çubuğu, maydanoz ve kişniş ve et kemiği-aşağı-aşağı ekleyin.
- Kalan baharatları et ve soğan üzerine mümkün olduğu kadar serpin ve yaklaşık 2 su bardağı ekleyin. Tagini kapatın ve orta-düşük ısıda bir difüzöre yerleştirin ve taginin bir kaynaştırıcıya ulaşmasına izin verin. Bu biraz zaman alabilir, bu yüzden sabırlı olun.
- Bir kaynatıcıya ulaşıldıktan sonra, kaynatıcıyı korumak için sıcaklığı en düşük sıcaklığa düşürün ve 1 1/2 saat pişirin.
- Patlıcanı durulayın, etin etrafını cildin etrafına yerleştirin, eğer kullanılıyorsa korunmuş limon ekleyin ve gerekiyorsa biraz daha su ilave edin ve 1 1/2 ila 2 saat boyunca örtülü tagini pişirmeye devam edin. eti çok hassas olana kadar ve parmaklarınızla kırılabilir.
- Gerekirse, sosu azaltın. Tarçın çubuğunu atın, doğranmış maydanozla süsleyin ve tagini doğrudan pişirme kabından servis edin.
Geleneksel Pot veya Düdüklü Tencere Yöntemi
- Büyük, ağır dipli bir tencerede veya düdüklü tencerede, etleri soğan, domates, sarımsak, maydanoz ve kişniş, baharat ve zeytinyağı ile büyük bir tencerede veya düdüklü tencerede karıştırın.
- Ortada, yaklaşık 10 dakika boyunca orta ateşte pişirilmiş et, arada sırada karıştırın. 3 bardak su ve kapak ekleyin.
- Eti yaklaşık 1 1/2 saat pişirin veya eti istenen hassasiyete ulaşıncaya kadar 35 ila 40 dakika boyunca basınçla pişirin. Geleneksel olarak pişiriliyorsa, bazen sıvıların seviyesini kontrol edin.
- Patlıcanı durulayın ve saklı limonun yanı sıra gerekli olduğunu düşünüyorsanız biraz daha suyla tencereye ekleyin.
- Patlıcan ihale edinceye kadar hala yaklaşık 10 dakika kadar hızlı bir şekilde örtün ve pişirin. Sıvıları kalın bir sosa düşürün ve baharatları tatlandırın. Tarçın çubuğunu atın.
- Servis yapmak için et ve patlıcan servis tabağına koyun ve sosu dökün. İsterseniz, patlıcanın bir kısmını veya tamamını sosu püre haline getirebilirsiniz. Renk için biraz kıyılmış maydanoz veya kişniş ile süsleyin.
Kaynak: "Street Cafe Morocco" da Anissa Helou'nun tarifinden gevşek bir şekilde uyarlanmıştır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 508 |
| Toplam yağ | 34 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Sodyum | 680 mg |
| Karbonhidratlar | 20 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 31 g |