Zencefil, portakal ve nar sır ile gevrek kızarmış ördek için bu şenlikli bütün gıdalar tarifi harika bir tatil ya da özel durum entrée. Kızarmış parmak patates veya kök sebzeler ile servis yapın. Limonlu buğulanmış yeşil fasülyeler gibi güzel yeşil sebzeler veya acılı yeşil fasulyeli biber ve nane ile yapılan bu tarifler, dünyevi tatların dengelenmesi için mükemmeldir.
Ördekin gece boyunca havada kurutulması zorunlu değildir, ancak kızartmalarınızın gevrek bir cilde sahip olmasını sağlamaya yardımcı olur. Ördekler çok yağlı kuşlardır ve cilde puan vermek, yağın, kuşun içine değil, tacın dibine işlenmesini sağlar. Bu, ördek hazırlamanın çok önemli bir adımıdır: Yağlı bir kızartmadan daha az şey vardır. Bir akşam yemeği partisine sahipseniz, bu tarifi gerektiği gibi ikiye katlayın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk ördek *
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş biber
- 2 adet portakal suyu
- 1 küçük arpacık, soyulmuş ve ikiye kesilmiş
- 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil kökü
- 1 su bardağı nar suyu
- 1/4 fincan bal
Nasıl yapılır
Ördek hazırla:
- Ördek iyice durulayın ve kağıt havlu ile kurulayın. Tıkaçları ve boynu çıkarın ve başka bir kullanım için ayırın. Aşırı yağları kuştan ayırın.
- Bir açıda küçük bir keskin bıçak kullanarak; Etin kesilmemesine özen göstererek, ördeğin yağlı cildinde bir çapraz çizgi deseni çizer. Bu, yağın kızartma kabının dibine işlenmesini sağlayacaktır. Ulaşılması zor alanları kesmek için bıçağın ucunu kullanın.
- Ördüğü her tarafa tuz ve karabiber serpin. Bacakları birleştirin (birbirine bağlayın). Ördüğü kavurma tavası göğsüne bir rafa yerleştirin ve ya buzdolabında bir gece bekletin ya da fırını 350 F'ye ısıtın.
- Ördeği kızartmaya hazır olduğunuzda, ördekleri oda sıcaklığına getirin (30 dakika veya daha fazla).
- Fırın rafını fırının alt üçte birine yerleştirin. Ördek 45 dakika kızartın.
- Dikkatle bir kaseye ** herhangi bir yağ dökün ve bir çatalla ördek cildini birkaç kez delin, böylece yağ boşalmaya devam edebilir. Ördek göğsü yüzünü aşağı çevirin ve 45 dakika daha pişirin.
- Bir kez daha, yağı dökün ve bir çatalla cildinizi birkaç kez delin. Ördek göğsü ağzını yukarı çevirin ve 60 dakika boyunca fırına geri dönün.
Sır hazırlamak:
- Portakal suyunu sıkın. Portakal suyu, arpacık, zencefil, nar ve balları küçük bir tencereye koyunuz.
- Tencereyi orta ateşte koyun ve şurup olana kadar bir kaşık sırtıyla yarıyı azaltın. Arpayı atın.
- Ördekleri fırından çıkarın.
- Fırın sıcaklığını 400 F'ye yükseltin.
- Herhangi bir yağ dökün. Cildi bir kez daha dikin ve kuşu sırla iyice ovun. Ördüyü fırına geri döndürün ve kuşun kehribar rengine ve anında okunan termometrenin 165 F'ye ulaşana kadar 10 dakika daha kızartın.
- Ördek oymadan önce 15 dakika bekletin. Servis parçalarına dilimleyin ve yanda ilave sır ile servis yapın.
Cook'un Notları
* Her zaman taze ördek kullanın. Birkaç ördek çeşidi vardır ve her birinin biraz farklı lezzet ve yağ-et oranı vardır.
Pekin ördeği hafif bir lezzetle oldukça yağlıdır; Çoğu Çinli şefin kullandığı şey bu. Muscovy ördekler, daha az yağ ve daha iyi bir lezzetle daha küçük bir taraftadır. Moulard ikisi arasında bir haç.
** Yağın dökülmesi, ördek kızartmasında çok önemli bir adımdır ve hem güvenlik hem de mutfak sorunudur. Birçok şef, zengin ve lezzetli bir tadı olan ördek yağından yemin ediyor. Soğutulmuş yağlar, aylarca pişirilir ve hash kaşığı , kavrulmuş sebzeler, lahana ve diğer yeşillikler için kullanılabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 2021 |
| Toplam yağ | 161 g |
| Doymuş yağ | 55 g |
| Doymamış yağ | 73 g |
| Kolesterol | 476 mg |
| Sodyum | 417 mg |
| Karbonhidratlar | 30 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 108 g |