Mükemmel Restaurant Steak Nasıl Pişirilir

11/11

Mükemmel Restaurant Steak Pişirme

Güzel, lezzetli biftek yemeği için bir restorana giderken çok para ödeyebilirsiniz. Ya da evde kalabilirsin, para biriktirebilir ve kendin yapabilirsin!

Aşağıda, bifteğinizi pişirmek için en iyi yöntemlerden birinin bir dökümünü bulabilirsiniz: bir dökme demir tava ile. Ve bu günlerde iyi bir bifteğin gitmesiyle birlikte, sizin yanınızda araç ve tekniklere sahip olduğunuzdan emin olmak istiyoruz, böylece tüm pişmanlıklarınız, mutfak becerilerinizi tatmak için daha fazla insanın gelmemesine neden oluyor.

Neye ihtiyacınız olacak:

• Iyi bir biftek
• Dökme demir tava
• Yan brülörlü gazlı ızgara
• Tereyağı
• Avokado yağı gibi yüksek sıcaklıkta yağ
• Tuz ve biber
• Bir çift uzun saplı maşa
• Anında okunan dijital termometre

İyi bir biftek almak için kasabınla konuş. Bu yöntem için kemiksiz bir bifteği tercih ediyoruz. Kemik tava ile teması azaltabilir ve bu nedenle karamelizasyon miktarını azaltabilir. Birinci sınıfın çok daha pahalıya mal olmasına rağmen, bir "seçim" veya "birincil" sınıf biftek ara .

UYARI : Bu yöntem, fırın eldiveni ile eriyebilen aşırı sıcaklıklar kullanır, bu yüzden çok dikkatli olun!

02/11

Biftek yağı

Biftekünü aldıktan sonra, hafifçe yağla kaplayın. Yüksek sıcaklıklarda yağ kırıldığı için yüksek dumanlı bir yağ seçin. Avokado yağı gibi yağlar, çoğu zamandan daha yüksek bir sıcaklık alabilir.

Her bir tarafın iyi bir şekilde yağ ile kaplanması çok önemlidir, ancak taraflar için endişelenmenize gerek yoktur. Biftek yapışmazken, ısıyı tavadan ete mümkün olduğunca hızlı bir şekilde iletmek için yağlamaya ihtiyacınız vardır. Bu yöntem tüm hız ile ilgilidir, bu yüzden elinizin altında kalmayın.

03/11

Biftek Sezonu

Şimdi biftek sezonu zamanı. Tipik olarak bu, kaba karabiber ve iri bir deniz ya da Kosher tuzu içerir. Yağ, baharatları yerinde tutacak ve daha sonra tavada bir sos yapmayı seçerseniz, bu ekstra lezzet sağlayacaktır.

Tuz ve karabiber dışında, birçok restoran karışıma maydanoz veya diğer otlar eker. İstediğin herşeyi kullanabilirsin, ama ışığını korusun. Baharatın lezzetini en üst düzeye çıkarmak istiyoruz, baharatları değil.

Başka bir şey yoksa, etin yüzeyi ile reaksiyona girerek doğru tadı üretmek için tuza ihtiyacınız vardır. Tuzun, etin üzerine 15 dakika boyunca iyi bir şekilde oturmasını bekleyin, böylece yüzeye nüfuz etme zamanı vardır.

04/11

Ön Isıtma Izgarası

Bu işlem bir soba üstü ve bir fırın veya bir yan brülör ve ızgara ile yapılabilir. Pişiriciyi ısıtmak için brülöre ihtiyacınız var ve işlemi tamamlamak için biftek pişirmeye, ızgaraya veya fırına başlayın. Her iki durumda da, ızgara veya fırının yüksek bir sıcaklığa önceden ısıtılması gerekir. Yaklaşık 500 F (260 C) çekim yapılmasını öneririz, ancak 400 F (205 C) veya daha yüksek sıcaklıklarda herhangi bir sıcaklık yapacaktır.

Bu süreç iyi bir duman yaratır. Verandada fazla bir şey fark etmeyeceksiniz, ancak içeride yemek pişirmeyi tercih ederseniz yangın alarmınızın muhtemelen farkına varacaksınız. Bunu mutfakta yapıyorsanız, yangın alarmını süre için kapatmak ve bir veya iki pencere açmak isteyebilirsiniz.

05/11

Ön ısıtma dökme demir tava

Bu sürecin tamamlanmasını sağlamak için, bir sigara sıcak dökme demir (veya ağır hizmet) tavaya ihtiyacınız var. Sıcak sigara içmek sıcak sigara içmek demektir. Aynı zamanda temiz ve yağsız (iyi bir dökme demir tavada pişirilenin dışında) veya pişirme spreyi içermemelidir. İhtiyacınız olan tüm yağlar zaten biftek yüzeyinde.

Sıcaklığı test etmek için, tavaya tek bir damla su koyun. Kaybolmadan önce bir saniye dans ederse, tava yeterince sıcaktır. Biftek, temiz bir tabak, ağır hizmet ızgara eldiveni, bir tereyağı ve bir çift mama hazırlandığından emin olun. Pişirme işlemine başladıktan sonra kaçma şansınız olmayacak.

11/11

Sıcak tavada biftek yer

Biftekü sıcak tava ortasına yerleştirin. Biftekün çoğunun mümkün olduğunca metal ile temas halinde olması önemlidir, bu yüzden tavadan daha büyük bir biftek kullanmayın.

Bu, duman, haşhaş ve cızırdama, iyi bir anlaşma üretecektir, ancak biftek hareket etmeden önce tam olarak iki dakika beklemeniz gerekir. Yanıyor olabileceğini düşünebilirsiniz, ama her şeyin yolunda olduğu kadar rahat olursunuz (alevler gökyüzüne doğru ateş etmedikçe, gazı keser ve koşarlar). Sabırlı olun ve saati yakından izleyin.

07/11

Biftek Üstünü Çevir

İki dakika sonra bifteği tam olarak yerleştirerek üzerine yerleştirin ve tavaya iyice oturduğundan emin olun.

Biftek iki dakika daha pişirmeye devam edin. Bu bifteğin ne kadar güzel göründüğüne hayran olmak için biraz zaman ayırın. Pişmiş yüzeyin zengin koyu kahverengi (siyah değil) rengine dikkat edin. Güzel değil mi?

Yine sabırlı olun ve biftek pişirmeye devam edin (brülör hala yüksekte). Bu süre boyunca, ızgara (veya fırın) eldiveni olduğundan emin olun. Almak için olduğunuz metal ağır ve yaklaşık 500F olduğu için bu iyi bir eldiveni olmalı.

08/11

Üst Tereyağlı Biftek ve Izgaraya Taşı (Fırın)

Biftek şimdi dört dakika boyunca yemek pişiriyor ve çok nadir istiyorsanız sıcaktan kurtulma zamanı. Bunu daha fazla pişirmek isterseniz, tavada önceden ısıtılmış ızgaraya (veya fırına) aktarın. Sıcaklığı 400F (205C) üzerinde ayarlayın.

Buna ek olarak, ızgara kapağını veya fırının kapağını kapatmadan önce, ortadaki bifteklerin üstüne bir parça tereyağı dökün. Bu tereyağı hızla eriyecek ve ekstra zengin, karamelize bir besin aroması veren biftek üzerine dökülecektir.

Bu biftek üzerinde hassas bir sıcaklık derecesi elde etmek için, fırın güvenli termometre veya polder tarzda bir termometre kullanın (uzak üniteyle birlikte, kapağı veya kapağı açmadan sıcaklığı okuyabilmeniz için).

11/11

Sıcaklığın Test Edilmesi

Bağış için test yapmak hem bir sanat hem de bir bilimdir. Bir termometre kullanıyorsanız, bifteğin donukluğunu yakından ölçebilmelisiniz. Hedef sıcaklığın altında 5 F (2.7 C) çıkarmanız gerektiğini unutmayın. Biftek sıcaktan çıkarıldıktan sonra birkaç dakika pişmeye devam edecektir .

Orta az pişmiş bir biftek (yaklaşık 130 F veya 55 C) istediğinizi söyleyin, o zaman etin ortası 125 F (52 C) 'ye ulaştığında o bifteği ızgaradan ve tavadan çıkarmalısınız.

11/11

Dinlenme, plaka ve hizmet

Biftek tavadan çıkarılmaya hazır olduğunda , bir plaka üzerine koyun ve bir parça alüminyum folyo ile hafifçe örtün . Zamana dikkat et. Beş dakika içinde (ya da her kimse bu bifteği yiyorsa) hayatlarının en iyi bifteklerini almaya hazır olmalısınız. Dinlenme süresi, meyve sularının ete yeniden dağıtılmasını ve sıcak tereyağı gibi ihale edilmesini sağlar.

11 of 11

İsteğe Bağlı: Biftek Sos

Biftek tavadan çıktı ve tavadaki damlacıklar o kadar iyi ki eğer 500 F olmasaydı temizleyecektiniz. Burada biftekinize daha fazla lezzet katmak için küçük bir numara. Dahil etmek:

• 1/2 bardak arpacık
• 1 bardak kırmızı şarap
• 2 yemek kaşığı Dijon hardal
• 1/2 bardak taze doğranmış otlar ( fesleğen , kekik , kişniş , maydanoz vb.)
• 2 ezilmiş sarımsak karanfil

Her şeyi ateşli sıcak tavada karıştırın ve bir kez bir kez dökün. Bu sosla biftek yapın ya da fırında patates, sebze ya da başka bir garnitürde kullanın ve hayatınızın en iyi biftekleriyle gitmelisiniz.