Filet Mignon, Chateaubriand ve Tournedos Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Dana bonfile bir ineğin belinden kesilir. Kısa loin veya sığır karkasının psoas mayasından gelir. Kas ağırlık taşımayan olduğundan, daha az bağ dokusu içerir, bu da ihale yapar. Genellikle diğer bazı sığır etleri kadar lezzetli olmasa da, en hassas kesim sığır eti olması büyük ölçüde istenir. Filet mignon, chateaubriand ve turnuvalar dahil olmak üzere, bu bölgeden bazı biftekler kesilir.
Bu kesikler genellikle yağ ve bağ dokularının tümü için yalın ve kesilmiştir. Bonfile ayrıca Fransa'da fileto veya İngiltere'de "fileto" olarak da adlandırılır.
Bonfile Almak
Bütün bonfiller ya "soyulmuş", "soyulmamış" ya da "pismos" olarak satılmaktadır, bunlar yağ, bağ dokusu ya da yan kasın çıkarılıp çıkarılmadığına ilişkindir. PSMO'ların telaffuz ettiği Pismos, soyulmuş, tenli ve yan kasları (“zincir”) bırakıyor. En pahalı seçenek olan pound-pound için, PSMO'lar diğer bonfile seçeneklerine göre önemli ölçüde tasarruf sağlarlar çünkü yağ ve abartılar halihazırda çıkarıldığından dolayı şef tarafından az işlem gerektirir.
Pişirmenin En İyi Yolu
Bonfile biftekleri en iyi sıcak ve hızlı pişirilir ve ızgaradaki zamanlarından faydalanır. Sıcak ve hızlı, bunun tam anlamı. Bu, yüzeyde kömürleşmesi gereken biftek çeşididir ve sıcaklığı ortada ortadan daha fazla olmamalıdır.
Etleri fazla pişirmediğiniz sürece turşular genellikle gerekli değildir. Bir baharat ovma şeklinde biraz daha fazla lezzet ekleyebilirsiniz.
Filet Mignon ve Diğer Kesimler
Bonfile üç ana kesim popo, merkez kesim ve kuyruk vardır. Fileto mignon, bir fileto veya düve gelen bonfile büyük ucundan kesilir.
ABD'de, bonfile'nin hem merkezi hem de büyük kısmı, süpermarketler ve lokantalarda genellikle filet mignon olarak satılmaktadır. Bu kesintiler için Fransız terimleri, daha küçük merkezi kısım için turnuvalardır ve daha büyük, en ihale merkezi kısımlar için châteaubriand'dır . Touredos, bonfile daha küçük ucundan kesilir.
Popüler Yemekler
Hayvanın en hassas kısmı olduğu için, biftek tartarı gibi son derece hassas etler gerektiren sığır eti yemekleri ideal olarak bonfiledan yapılır. Popo ucu genellikle carpaccio için uygundur. Bir bütün bonfile eşit ağırlıkta biftek kesmek butt ucundan orantılı olarak çok ince biftek verecektir. Fileto mignon veya bonfile biftek genellikle sığır eti Wellington'da hazırlanan et kesimidir. Boyut tutarsızlığı nedeniyle genellikle bifteklere uygun olmayan kuyruk, sığır straganjisi gibi küçük bir ihale kesiminin çağrıldığı tariflerde kullanılabilir.
Filet Mignon Tarifleri
Fransızlarda "narin fileto" anlamına gelen filet mignon, en hassas sığır eti kesimidir ve aynı zamanda tartışmasız olarak en çok istenen ve en pahalı olanıdır. Mükemmel bir fileto mignon için bu tarifleri göz atın.