Herbes salées, ya da tuz korunmuş taze otlar ve sebzeler, geleneksel Quebec baharat veya çeşnidir. Taze otların tuzlu, lezzetli bir karışımı genellikle Fransız çorbalarında çorbalar, özellikle de bezelye çorbası için kullanılır, fakat aynı zamanda mevsim sosları, güveçler, pansumanlar veya size ilham veren herhangi bir yemek için de kullanılabilirler. Bölgedeki herbes salées için evrensel veya "resmi" bir tarif yoktur. Aslında, malzemeler aile geleneğine göre ya da sadece o gün ev aşçısının sahip olduğu şeylere göre değişebilir. Bu tarif, kendi bitki bahçenizi dikmek için yıl boyu taze ve tuzlu otlar yapmak için mükemmel bir bahane!
Herbes salées yapmak son derece kolay olsa da, soğutma süresini hesaba katmayı planladığınızdan emin olun. Otlar, kullanıma hazır hale gelmeden önce iki hafta boyunca soğuk buzdolabında oturup izin vermelidir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bardak frenk soğanı (taze, doğranmış)
- 1 bardak kokulu (taze, doğranmış)
- 1 su bardağı maydanoz (taze, doğranmış)
- 1 bardaklı çemen (taze, doğranmış)
- 1 su bardağı havuç (rendelenmiş)
- 1 bardak kereviz yaprağı (doğranmış)
- 1 su bardağı yeşil soğan (doğranmış)
- 1/4 ila 1/2 bardak kaba tuz
Nasıl yapılır
- Büyük bir kapta, kıyılmış chives , kokulu, maydanoz, çili, havuç, kereviz yaprağı ve yeşil soğanları birleştirin .
- Katman 1 litre bitki karışımı, bir güveç ya da cam kasenin dibinde ve biraz tuz serpin.
- Tüm ot karışımı ve tuz kullanılıncaya kadar katmanları tekrarlayın.
- 2 hafta boyunca örtün ve soğutun. Birikmiş sıvıyı boşaltın ve bitki karışımını sterilize edilmiş kavanozlara paketleyin.
- Kullanıma hazır olana kadar soğutun.
Birçok kişi herbes'in buzdolabında bir yıla kadar devam ettiğini iddia ediyor.
Cook'un Notu: Belki de bu tarif için en önemli şey taze otların kullanılmasıdır. Kurutulmuş otlar sadece iyi bir ikame değil, aynı zamanda tuz içinde korunmayacak ve taze otlar yaptıkları gibi lezzet ve nemi serbest bırakmayacaklardır. Aslında, taze otlar kullanmak, bitkilerin kendisinden daha önemlidir. Bahçenizde bulunan bitkilerin bir karışımını deneyin ya da marketinizde ya da çiftçinizin marketinde mevcut bulunun. Ekleme, taze kekik, soğan, arpacık soğanı, hatta pırasa, ıspanak ve isviçre pazı deneyebilirsiniz. Biraz hayal gücüyle oluşturabileceğiniz kombinasyonlara hayran kalabilirsiniz.
Yazarın Notu: " Sebze ve tuz ile korunmuş otlar çorbalar, özellikle bezelye çorbası - soslar, güveçler ve omletler için canlı bir baharat haline getiriyor. Ticari bir marka, Les Herbes Salees du bas du fleuve, St. Flavie, Quebec JY Roy tarafından pazarlanmaktadır Bu tarif Metis bölgesinden geliyor. " - Şef Julian Armstrong
Reçete Kaynak: Julian Armstrong (Hippocrene Books) tarafından Quebec'in Tadı
İzinle basılmıştır.