Dünyanın Hindistan'da körili olduğunu düşünmesine rağmen, Hindistan'daki herhangi bir yetkili aşçı size Hint mutfağında, köri diye bir şey olmadığını söyleyecektir. Birçok çeşitten oluşan baharat pastası var. Hint yemeklerinin inceliklerini bilmeyen çok azımız hepsini tanıyamayacaktır ama köri biliyoruz, ya da en azından birkaç baharattan oluşan sarı toz veya macun .
Köri, bugün bildiğimiz gibi, üç renkte geliyor - sarı (en tanıdık), yeşil ve kırmızı. Balık kafası köri derken, modern bir efsane haline gelmiş olan Singapurlu yemeğe atıfta bulunulduğunda, sos kırmızı olduğu için kırmızı köri seçilmiş köri çeşidi olmalıdır. Ama bu gerçekden daha belirgindir. Çünkü gerçekten hiçbir köri yoktur (Güneydoğu Asya'da "köri" yemekleri tüm Hint kökenlidir), balık köri körüğünün kırmızı sosu, gerçekte bir baharat karışımıdır - Malay mutfağında sambal , her aşçıya özgüdür ve her yiyecek kabini. Bu yüzden balık kafasının belirli bir yiyecek kabuğundan körlenmesi, başkalarında servis edilen balık kafası körüğünden daha iyi tadabilir.
Bu tarifi, balık kafa köri kolaylık için bakkaliye satın aldı köri ezmesi ile pişirilir, böylece ilk kez yemek yapma aşçılar tost ve çanak için tabanı yapmak için gerekli olması gereken baharat sayısı tarafından boğulmuş olmaz . Sarı köri macunu kullandım; Yeşil veya kırmızı için her zaman tercih edebilirsiniz.
Pişirme süresi, balık kafasının ağırlığına dayanmaktadır. Balık kafası ne kadar büyükse, pişirme süresi o kadar uzun olur. Birçoğu, yarım kilogramdan daha ağır olan balık başlığını kullanıyorsanız, aynı zamanda içerik miktarını ayarlamanız gerekir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 somon başı (yaklaşık 500 gram, yarısı bölünmüş)
- 2 yemek kaşığı yemeklik yağ
- 2 arpacık (ince dilimlenmiş)
- 4 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 topuz zencefil (soyulmuş ve rendelenmiş)
- 1 domates (doğranmış)
- kuş gözü chilis (dilediğiniz kadar az veya çok), doğranmış
- 1 çay kaşığı
- balık sosu (veya tadı)
- 3 ila 4 heaping çorba kaşığı köri ezmesi
- 2 bardak
- Hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı kızarmış soğan dilimleri
- 2 yemek kaşığı kızarmış sarımsak
Nasıl yapılır
- Somon başı yarıları durulayın ve kurulayın. Cildinize zarar vermeden, terazilerinizi olabildiğince fazla kaldırın veya uzaklaştırın.
- Pişirme yağını geniş bir tavada ısıtın.
- Arpacık, sarımsak, zencefil, domates ve chilis'i küçük bir balık sosuyla, kokulu ve yumuşayana kadar yaklaşık iki dakika sote edin.
- Köri ezmesini karıştırın.
- Hindistan cevizi sütü dökün. Daha fazla balık sosu ile mevsim. Kaynamaya getirin.
- Balık kafası yarımlarını sosa indiriniz. Üzerine biraz sos dökün
- Tavayı kapatın, ısıyı düşürün ve 12 ila 15 dakika pişirin ya da bitene kadar pişirin. Sosu zaman zaman tadın ve gerekirse daha fazla balık sosu ekleyin.
- Balık kafası yarımları dışarı alın ve sığ bir kaseye (veya iki sığ çanağa) aktarın. Sosu üzerlerine dökün. Servis yapmadan önce kızarmış soğan dilimleri, kızarmış sarımsak ve snipped cilantro ile süsleyin.