Safran dünyanın en pahalı baharatıdır. Güney Doğu Asya'ya özgü ama Yunanistan'a getirildi ve yetiştirildi. İlkbaharda açan küçük mor bir çiçek olan safran bitkisinden gelir. Baharat o kadar popüler ki, 1400'lerde on dört haftalık bir savaş, bir geminin nakliyesiyle çarpıştı. Dört bin yıl öncesine dayanan bitkisel sağlık ilaçları ana bileşen olarak safran kullanır.
90'tan fazla rahatsızlığı tedavi etmek için kullanıldı. Safran sadece farklı bir tada sahip olmakla kalmaz, canlı kırmızı rengi tabaklarda lekelenmeyi kolaylaştırır. Yüzyıllardır popüler bir baharat olarak kalırken, gerçek safranın yüksek maliyeti, piyasaya birçok sahte ürünün girmesine neden oldu. Farklılıkları nasıl tespit edeceğiniz ve gerçek anlaşmayı bulamayacağınız zaman nasıl değiştireceğiniz aşağıda açıklanmıştır.
Sahte Safran Copycats
Amerikan safranı veya Meksika safranı aslında aspir, Papatya ailesinin bir üyesi ve aynı bitkiden aspir yağı alıyoruz. Kurutulmuş olsa da, yenilebilir çiçekler gıdalara karakteristik sarı renk katıyor, hiçbir tadı yoktur ve safran yerine aday değildir.
Hint safranı olarak da bilinen zerdeçal (Curcuma longa) , safran için dürüst bir alternatiftir, ancak zencefil ailesinin bir üyesidir. Zerdeçalını safranın ikamesi olarak kullanın, çünkü acrid aroması yiyeceği kolayca yenebilir. Zerdeçal da tozsuz safranı titiz perakendeciler tarafından germek için kullanılır.
Çayır safranı hakkında bir uyarı (Colchicum autumnale): Bu alakasız bitki zehirlidir ve safran ile karıştırılmamalıdır.
Safran İkameleri
Ne yazık ki, safran için gerçekten kabul edilebilir bir ikame yoktur. Farklı lezzetleri paella ve bouillabaisse gibi klasik yemeklerin vazgeçilmezidir.
Reçeteniz safran çağırıyorsa, kendinize bir iyilik yapın ve istenen sonucu tam olarak değerlendirmek için gerçek şeyi kullanın.