Bir su banyosunda taze ton balığı dondur
Ton Seçimi ve Depolama
Orkinosun eti, çeşitliliğe bağlı olarak çok açık pembe (neredeyse beyaz) ile kırmızımsı kahverengi arasında değişebilir. Başbakan çiğ orkinos biftekleri, etin koyu kırmızı rengine kadar çiğ ete benziyor. Ton balığı biftek , daha yenilebilir ancak daha güçlü bir tada sahip olan daha koyu bir kahverengi alana sahip olabilir. Bazen bu balıkçılar tarafından zaten kesilir. Taze ton balığı genellikle cildin aşırı derecede sertleşmesinden dolayı cilde satılır.
Taze ton balığı seçerken, kuru veya kahverengi lekelerle (doğal koyu kahverengi alan haricinde) kaçının. Balıklarda gökkuşağı rengi olmamalı ve okyanus kokusunu almalı. Balıkçı genellikle orkinosunu sığır filetosu gibi görünen büyük bir filetoda tutar ve ihtiyacınız olan şeyi dilimleyecek.
Taze orkinos mevsimi geç ilkbahardan erken sonbaharına kadar devam eder, ancak dondurulmuş biftekler yıl boyunca mevcuttur.
Seçeneğiniz varsa, çözülmüş dondurulmuş filoları atlayın ve tuna filetini satın alın. Bu sayede mümkün olan en taze olanın olacağını biliyorsunuz çünkü onu ne zaman çözeceğinizi kontrol ediyorsunuz. Çözülmeye hazır olana kadar dondurucunun en soğuk kısmında sakladığınızdan emin olun.
O ham orkinosunu piyasadan ve mümkün olan en kısa sürede buzdolabınıza götürün. Kullanmaya hazır olana kadar ton balığı buzdolabında saklayın. Satın alma günündeki taze ton balığı kullanmak en iyisidir.
Saklama yapmanız gerekiyorsa, kurulayın, plastik sargıya veya folyoya iyice sarın ve buzdolabınızın en soğuk kısmında saklayın (optimum sıcaklık 31 derece F).
Buzdolabınız bu kadar soğuk değilse, sarılı balıkları bir buz yatağına veya buzla doldurulmuş plastik bir torbaya koyun. 24 saat içinde kullanın.
Orkinosun taze olduğunu ve daha önce dondurulmamış olduğunu biliyorsanız, sarın ve dondurun. Ancak, bir bakkada taze ton balığı alıyorsanız, daha önce donduğundan bahse girebilirsiniz, bu durumda hemen kullanmak en iyisidir.
Taze ton balığı dondurmak için, 1 litre suya 1 çorba kaşığı asit askorbik asit kristalleri veya 1 litre su içinde çözülmüş 1/4 fincan tuz çözeltisi hazırlayın. Sıkılaştırmak için balığı çözelti içine daldırın. Plastik sargı ve sonra fermuarlı bir torbada kapatın.
Daha da iyisi, bir fermuarlı torbaya koyarak ve su ile kaplayarak bir buz bloğunda dondurun. Tüm havayı sıkın ve torbayı kapatın. Üç aya kadar dondurun.
Dondurulmuş tuna buzdolabında yavaşça çözüldü. Kapalı bir fermuarlı torbada ise, mühürlü paketi bir lavaboya veya soğuk suya yerleştirerek daha çabuk çözülebilir. Mikrodalga çözdürme tavsiye edilmez.
Pişmiş balıklar buzdolabında üç ila dört gün saklar. Kalan pişmiş orkinos bir salata kaban olarak mükemmeldir. Sadece ısıtılana kadar kremalı sosun sonunda hafifçe ekleyip eklemediğiniz sürece, tekrar ısıtma tavsiye edilmez. Pirinç veya makarnada servis yapın.
Bütün tütsülenmiş ton balığı parçaları, buzdolabında on güne kadar dayanır. Her zaman sıkı bir şekilde sarılı olduğundan emin olun. Tütsülenmiş ton balığı parçaları iki aya kadar sarılıp dondurulabilir, ancak çözüldüklerinde bir miktar doku kaybı olabileceğinin farkında olun.
Konserve ton balığı
Seçebileceğiniz birçok çeşit ve konserve ton balığı olacak. Seçiminiz zevkinize ve kullanılan özel tarifeye bağlı olacaktır.
Katı veya süslü paket, büyük ton balığı parçaları içerecektir ve genellikle albacore'dur. Sadece albacore ton balığı beyaz ton balığı olarak etiketlenebilir ve satılabilir. Birçoğu beyaz ton balığı için daha yüksek bir fiyat ödeyecek çünkü daha hafif bir tadı ve açık rengi var. Aslında, konserve yığın tavuk gibi çok görünüyor ve birçok tariflerde konserve tavuk için ikame edilebilir.
Chunk ton balığı daha küçük parçalara sahiptir. Pullanmış ton balığı oldukça parçalanmış ve en iyi ton balığı püresi ve karışık olduğu salatalar için kullanılır.
Konserve ton balığı genellikle su veya yağda paketlenir, yağ ile paketlenmiş daha lezzetli ve nemlidir. En son ticari yenilik, eklenmiş yağ veya su içermeyen vakumlu poşetlere doldurulmuş orkinostur.
Açılmamış konserve ton balığı 1 yıla kadar serin bir dolapta saklanabilir. Kalan konserve ton balığı buzdolabında kapalı bir kaba koyun ve dört gün boyunca kullanın.
Ton balıklı salata sos ile üç güne kadar soğutulabilir. Güveç gibi pişirilmiş ton balığı yemekleri 2 aya kadar dondurulabilir.
Ton Balığı ve Ton Balığı Tarifler Hakkında Daha Fazla Bilgi:
• Ton Balı Pişirme İpuçları
• Ton Çeşitleri
• Ton Seçimi ve Depolama
• Konserve ton balığı içinde yunus var mı? SSS
• Ton Balığı Tarifleri
Yemek Kitapları
- Pike Place Halk Pazarı Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
- Balık: Alış ve Yemek için Tam Kılavuz