Spareribleri ızgarada pişirmeden veya fırında pişirmeden önce kaynatmanızı isteyen tarifleri göreceksiniz. Bu adım pişirme süresini kısaltmak ve yüzey yağlarının bir kısmını işlemek için kullanılır. Spareribs kaynatma için artıları ve eksileri vardır. Kişisel bir zevk meselesi olmasına rağmen, kaynamanın neden kullanıldığını, spareriberinizi nasıl etkileyeceğini ve hangi alternatifleri kullanabileceğinizi anlamak güzeldir.
Kaynama kaburga için Artıları
Kaburgalar yağlı olduğundan, birçok aşçı kısa bir süre için spareribleri ayırmayı ya da yağları işlemek, kaburga etini yumuşatmak ve pişirme süresini kısaltmak için uzun bir süre kaynatmayı tercih eder. Kaburgalar daha sonra ızgarada veya fırında genellikle bir sos ile pişirilir.
Kaynatma işlemi, kaynama noktasına kadar bir su kaynatılarak hazırlanır. Daha sonra kaburgalar üç ila dört dakika suya batırılır. Bu, yağın bir kısmını oluşturur. Ayrıca, ızgarayı çıkarmadan önce iç derileri kaburgalardan çıkarmayı da kolaylaştırır.
Bazı tarifler kaburgaları daha uzun süre pişirir, örneğin bir saat kadar. Bu, ızgaradaki pişirme süresini büyük ölçüde azaltacaktır ve uzun kaynama, etin bağ dokusunu yumuşatacak ve daha hassas olan kaburgalara neden olacaktır. Kaburgaları, uzun bir süre tam kaynatmada pişirmekten ziyade pişirmeniz önemlidir. Bir kaynamanın ısısı sert ete neden olabilir.
Kaynama kaburga için eksileri
Etin kaynatılması sadece yağın işlenmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kaburgaların gerçek lezzetini içeren sparerib doğal suları da doğal olarak salar. Par kaynatma doğal aromadan daha azını alacaktır, ancak yine de bir miktar kayıp olacaktır. Bir saat süren kaynatma, suda tadılabilecek büyük bir lezzet kaybıyla sonuçlanacaktır.
Su, pirinç ya da başka yemekler için bir et suyu olarak kullanılabilir. Spareriftler genellikle sırlı veya soslu olarak servis edilmekle birlikte, etin kendisi doğal kaynak sularını kaynadıktan sonra kuru kalabilmektedir.
Kaynama kaburgalarına alternatifler
Düşük sıcaklıkta uzun pişirme işlemi, aynı aromalı tat ve nem kaybına neden olmadan yağlama işlemlerini gerçekleştirir. Bunun yapılabileceği yollar şunlardır:
- Buharlama : Yeterince büyük bir vapurunuz varsa veya bir tane doğaçlama yapabiliyorsanız, kaburgaları bir saat boyunca su veya elma suyu üzerinde buharlayın.
- Yavaş fırında pişirme : Bu bir çeşitleme yöntemidir. Bir bardak su veya elma suyu hazırlayın ve kaburgaları üstündeki bir rafa yerleştirin. Tavanın altındaki toplara toplanmış kereviz veya alüminyum folyo ile bir raf doğaçlama yapabilirsiniz. Kaburgaların sıvıya temas etmediğinden emin olun. Kaburgaları 350 F'de başlatın ve 15 dakika sonra sıcaklığı yaklaşık 225 F'ye düşürün, yaklaşık bir saat kadar pişirin.
- Yavaş tüttürme : Bir sigara içicisinde uzun ve yavaş pişirme kaburgaları lezzetli tutar.
- Turşular : Bunlar ayrıca lezzet ve tenderize kaburga eklemek için tavsiye edilir.
Seçim sizin, ama en iyi tat ve nemli spareribler için, kaynatma tavsiye edilmez.