Bu kimchi Sriracha tarifi Sriracha Yemek Kitabı'ndan esinlenmiştir. Kılavuzdan uyarlanmıştır. Ancak, Sriracha'dan gelen biberleri kullanarak, geleneksel Kore lahanası, baechu kimchi'nin yapımında yer alan bazı adımları atlayabilirsiniz.
Peki, Sriracha tam olarak nedir? Kırmızı biber, sarımsak, sirke, tuz ve şekerden yapılan sıcak sos, Kore mutfağında ve Asya yemeklerinde yaygın olarak kullanılan tüm içerik maddeleridir. Tatlı, keskin lezzetinden dolayı diğer sıcak soslardan öne çıkıyor. Eğer normalde baharatlı yiyecekler tüketmiyorsanız, Sriracha'yı sıcak görmeniz muhtemeldir, ancak baharat uzmanıysanız, sosu sadece sıcak olarak bulabilirsin. Yani, eğer aradığınız ısıysa, biraz ısınmak isteyebilirsiniz.
Sriracha, Kore mutfağında hem baharat hem de tatlılığa sahip olması ve soslar için kolay salata sosları ve lezzetleri için bir baharat olarak kullanabilirsiniz. Erişte, daldırma sosları ve kızarmış pirinç yemekleri için bir güçlendirici olarak düşünün.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 büyük kafa
- Napa lahana
- 1/2 bardak kaşer tuzu
- 1 galon su
- 6 diş sarımsak, kıyılmış
- Soyulmuş ve kıyılmış zencefil 1 1/2 çay kaşığı
- 3 yemek kaşığı
- balık sosu
- 1 yemek kaşığı elma suyu sirkesi
- 2 çay kaşığı şeker
- 1/2 bardak
- acı sos
- 6 yeşil soğan, hem beyaz hem yeşil kısımlar dilimlenmiş
- Soyulmuş ve rendelenmiş 1 büyük havuç
Nasıl yapılır
1.gün:
- Lahanaları çeyrekler halinde kesin ve 1 inç kare parçalar halinde kesin. Çekirdek atın.
- Lahanayı büyük reaktif olmayan bir kaseye koyun ve tuz ile atın.
- Lahana oda sıcaklığında birkaç saat bekletin.
- Tüm suyu ekleyerek lahananın kaplandığından emin olun.
- Bir gece boyunca oda sıcaklığında kapağı ve salamura edin.
2. gün:
- Lahanayı boşaltın, durulayın ve fazla nemi sıkın.
- Büyük bir karıştırma kabında, lahanayı birleştirin ve sarımsak, zencefil, balık sosu, sirke, şeker, Sriracha, soğan ve havuç ile karıştırın.
- Kapak ve oda sıcaklığında saklayın.
- İstediğiniz fermente aromayı elde edene kadar tadın her birkaç günde bir kontrol edin.
- Hazır olduğunda, buzdolabınızda hava geçirmez bir kapta saklayın.
Sriracha'nın Kısa Tarihi
Sriracha'nın hem ilham kaynağı hem de Sri Racha, Tayland'daki yerel sıcak soslardan sonra isimlendiriliyor, ancak Kaliforniya'da üretiliyor. Amerika'ya Vietnamlı bir göçmen olan David Tran sosu yapmaya başladı çünkü yeni ülkesinde sevdiği herhangi bir şeyi bulamadı. 1980'lerin başlarında Los Angles'e geldi.
Sriracha bir fabrikada başlamasını değil, Tran'un minibüsünün arkasından çıktı. Sosun isabetli olduğu ortaya çıktığında, şirketi Huy Fong Foods'ı piyasaya sürdü. Bugün, yılda 10 milyondan fazla şişe Sriracha sosu satılmaktadır ve marka, daha az sayıda başarılı knock-off'a ilham kaynağı olmuştur.