Kapama (kah-pah-MAH) denilen bu harika tarçınlı baharatlı tavuk güvecinin, tatların gerçekten gelişmesi için en az bir saat kaynatılması gerekiyor. Makarna veya orzo üzerine rendelenmiş peynir serpiştirerek servis yapın ve övgüleri almaya hazırlanın! Ek bir bonus olarak, evinizi en lezzetli yemek kokularıyla da dolduracaktır.
Ekstra sosu çırpmak için elinizde bol miktarda ekmek bulunduğundan emin olun!
Ne İhtiyacınız Var
- 3 ila 4 lira tavuk parçaları (uyluk kemiği severim)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 büyük soğan (ince dilimlenmiş)
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 1/2 bardak kırmızı şarap
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı domates (ezilmiş)
- 3 çorba kaşığı brendi
- 3 yemek kaşığı bal
- 1 tarçın çubuğu (yaklaşık 2 inç uzunluğunda)
- 3 diş (bütün)
- 2 defne yaprağı
- tadı tuzu
- tatmak için karabiber
- Garnitür: rendelenmiş Kefalotyri veya parmesan peyniri
Nasıl yapılır
Tavuk parçalarını temizleyin, fazla yağı alın ve kağıt havluyla kurulayın. Büyük bir hollandalı fırında sıcak zeytinyağı ve tereyağı. Tencereye tavuk parçaları ekleyin ve çok esmerleşene kadar orta-yüksek ısıda kahverengi (deri tarafı aşağı). Bunu potunuzun büyüklüğüne bağlı olarak iki grupta yapmanız gerekebilir. Tavuğu tencereden çıkarın ve bir tablaya aktarın. Cildi tavuk parçalarından ayırmayı ve atmayı tercih ediyorum.
Büyük bir kaşık kullanarak, yağ ve yağ iki yemek kaşığı çıkarın. Tencereye soğan ekleyin ve ihale edilene kadar soteleyin. Sarımsak ekleyin ve kokulu kadar 1-2 dakika sote edin. Şarap, domates salçası, ezilmiş domates, brendi, bal, tarçın çubuğu, karanfil, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin. Sosun kaynama noktasına gelmesine izin verin ve daha sonra sıcaklığı düşük bir kaynamaya bırakın.
Tavuğu tencereye (meyve suları ile) döndürün ve 10 dakika boyunca pişen pişirin. Kapak ve yaklaşık 1 saat kaynatın. Sosu çok ince görünüyorsa, pişirmeyi son 10 dakika içinde açığa çıkararak pişirin. Malzemeyi dolaşmak için ara sıra karıştırın.
Pişirilmiş makarna veya orzo üzerine servis yapın ve rendelenmiş peynirle serpin.