Bazıları yapamayacağınızı söylüyor, şarabı çikolata ile eşleştiriyorsunuz, ancak doğru çikolatayı doğru çikolatayı seçerseniz, önemli bir eşleştirme fırsatı olabilir. İster narin bir beyaz çikolatanın ince, kremsi nüanslarını, isterse favori bir şarabın bulunduğu koyu çikolataların canlı kalın tonlarını eşleştiriyor olun, akılda tutulması gereken birkaç eşleşme ipucu var.
Çikolata ile Şaraplar Başarılı Eşleşmeleri için İpuçları
- İpucu # 1: Her şeyi basitleştirmek için, çikolata veya çikolata temalı tatlıdan biraz daha tatlı olan bir şarapla başlayın. Hem şarabın hem de çikolatanın kendi doğuştan gelen yoğunluğunu taşıdığı için, kendilerini her biri baskınlık ve yakın ilgi için yarışan, zorlu bir damak gücü oyununda meşgul bulurlar. İkisi de dostane bir denge kurabilmeye yardımcı olmak için, başlangıçta, çikolataya biraz daha tatlı bir şarap biçiminde çikolataya şarap pruvasına izin verin. Çok çeşitli çikolata ortaklarını kapsayan denenmiş ve gerçek "tatlı" şarap seçenekleri arasında şunlar yer alır: Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry ve Grenache güdümlü Banyuls'un müstahkem gözdesi , birkaç geç hasat şarap seçeneğinin yanı sıra bazı tatlı köpüklü şaraplar Daha hafif seçimler ile İtalya'nın leziz Brachetto d'Acqui veya Moscato d'Asti gibi.
- İpucu # 2: Benzer bir stil ve ağırlık için tercih yapın. Şarapları çikolata ile eşleştirirken, daha hafif, daha şık aromalı çikolataları daha hafif gövdeli şaraplarla eşleştirmeye çalışın; Aynı şekilde, daha güçlü olan çikolata, daha tam gövdeli şarap olmalıdır. Örneğin, acı tatlı bir çikolata yoğun bir yüze sahip California Zinfandel veya hatta tantanla çalışan bir Cabernet Sauvignon ile eşleşmeye eğilimlidir. Çikolata ne kadar koyu olursa, o kadar kuru, tanen doku gösterecektir. Bununla birlikte, bu koyu çikolatayı stouter tanen yapısına da sahip olan bir şarapla eşleştirdiğinizde, çikolatanın genellikle damağındaki şarap tanenlerini gölgelemesi veya iptal etmesi ve vinous meyvenin daha fazla göstermesine izin vermesi gerekir.
- İpucu # 3: Işığa kadar koyu çikolata veya hafif gövdeli, tam gövdeli şarabın tadını çıkarın. Resmi şarap tadımına benzer şekilde, eğer birkaç çeşit çikolata ile deney yapacaksanız, açık beyaz çikolatadan sütlü çikolataya kadar çalışın ve bitter çikolatadaki kuru notalarla son verin. Beyaz çikolatanın daha sade nüansları ile başlayıp, koyu veya acı tatlı çikolatanın bitmesiyle, damağınızın aşırı hızda başlamasını ve daha hassas çikolata seçeneklerinde (ve şarapta) bulunan ince tatlı hislerini kaçırmaya devam edersiniz.
Şarap ile Beyaz Çikolata Eşleştirme İpuçları
Beyaz çikolata, tatları daha yumuşak ve tereyağlı olma eğilimindedir, bu da onu, Sherry'nin tatlı stilleri için ideal bir aday haline getirir (İspanya'nın zengin, tam gövdeli Pedro Ximénez Sherry'yi düşünün) ve İtalya'nın Moscato d' Asti'sinin tatlı, ince kabarcıklarıdır. Saracco'nun Moscato d'Asti'si) ya da bir Turuncu Muskat'ın baştan çıkarıcı aromasını tercih edin.
Sherry ve Moscato d'Asti, çikolatanın kremsi dokularından alacaktır ve Orange Muscat, çikolatanın içine gömülebilecek meyve fikstürlerini vurgular. Beyaz çikolata ile şarap eşleştirmek için başka bir yol kontrast için tercih ediyor. Biraz daha riskli olsa da, tadım kontrastı iyi çalıştığında, maç unutulmaz. Örneğin, daha yüksek alkollü ve tam gövdeli, yoğun bir Zinfandel'in meyvesini alarak ve beyaz çikolata ile yumuşak dokuları ve tereyağ profiliyle ortaklaşa alıp, alışılmadık bir "erime" etkisi olabilir. Şarabın tanen içeriği, çikolatanın yağ profilinin altında yumuşar ve olgun Zin meyvesini yüzeye çıkarır.
Şarap ile Sütlü Çikolata Eşleştirme İpuçları
Pinot Noir ya da orta gövdeli Merlot'un olgun, kırmızı meyveleri ve genellikle daha hafif gövdesi ve ipeksi tanenleri, sütlü çikolata, kremsi bir çikolata köpüğü veya çikolata aksanlı peynirli kekin pürüzsüz karakteri ve kakao yağı bileşenleri ile iyi çalışır. Riesling , Muscat ya da kayda değer tatlı şaraplar , aynı zamanda hafif ağız hissine ve sütlü çikolataya entegre edilmiş bir profile iyi bakmaya eğilimlidir. Ayrıca, sütlü çikolata daldırılmış çilek ile eşleştirmek için köpüklü bir şarap veya şampanya düşünün.
Kabarcıkların parlak asitliği ve füzyonu, yoğun meyve aromaları ve çikolata aksanlarını özellikle iyi bir şekilde ortaya çıkarır. Şüphe duyduğunuzda, bir klasik ile gidin. Zengin dokular, taze meyve faktörleri, çikolata ipuçları ve Ruby Port'un tatlı profili, birçok süt çeşidi ve badem çikolata seçenekleriyle eşleştirme yapmanın hiç de zahmetsiz olmasını sağlıyor.
Şarap ile Koyu Çikolata Eşleştirme İpuçları
Daha yüksek kakao içeriğine sahip (koyu çikolata en az% 35 kakao katıları içerir) koyu veya acı tatlı çikolatalar , daha dolgun bir vücut, güçlü aromalar ve cesur meyveler içeren yoğun bir şarap ve belki de kendine has bir yerli çikolata kokusu sunan yoğun bir şaraptır. nüanslar. Zinfandeller yoğun meyveleri, enerjik baharatları ve çoğu zaman daha yüksek alkol seviyeleri ile son derece iyi koyu çikolata lezzetleriyle uğraşmanın uzun bir geçmişine sahiptir.
Noktası, Kaliforniya'nın Lodi'deki önemli şarap üretim bölgesi, yıllık Wine & Chocolate hafta sonlarında Zinfandel ve çikolata eşleştirmelerine yüksek öncelik veriyor. Cabernet Sauvignon'un cesur yapısı ve genellikle sulu siyah meyve ve belirgin şekilde tanen tanen içeren tam gövdeli profil, koyu çikolata-temalarının kesinlikle kuruyan stili için doğal bir eşleşme sağlar. Ayrıca,% 42 kakao işaretinin bitiminde koyu çikolatayı işlemek için bir Pinot Noir veya bir Merlot düşünün. Güney Fransa'dan müstahkem bir favori olan Banyuls, şarap ve bitter çikolata eşleşmelerinde en üst seviyeyi sunabilir. Grenache üzümleri sayesinde, kendi çikolata nüanslarını barındıran tam gövdeli lezzetler, bitter çikolataların damak dokularını yansıtır ve dövülmesi zor bir sansasyonel eşleşme yaratır. Müstahkem temalar boyunca, bir koyu çikolata tatlısı veya yer mantarı için iyi ağırlıklı, tamamlayıcı bir karakter sunmak üzere bir Tawny veya Vintage Port'u verin.
DIY Şarap ve Çikolata Eşleşmeleri
Şarap ve çikolata eşleştirmelerini denemek için kolay ve ucuz bir “Do-it-Yourself” yolu arıyorsanız, sadece birkaç tane Green and Black premium çikolata toplayabilirsiniz. Kendi kişisel damak tercihlerinizi bulmak için bir "mix and match" yaklaşımı alarak, hangi çikolata kombinasyonlarının hangi şarapları tamamladığına dair "uygulamalı" bir bilgi edineceksiniz. Bir kaç şişe şarapla birlikte sekiz tane Green & Black çikolatalı çikolatayı açarak her bir çikolatayı bir araya getirip hangi kombinasyonların zirveye çıktığını görmek için bir dizi şarap eşleştirmesi yapabildik. Bu sadece bir başlangıç noktasıdır, sadece varyantları değil, Green & Blacks'in ürettiği bir düzineden fazla çikolata ile rekorları ve üreticileri bir araya getirmeye başladığınızda kombinasyonlar neredeyse sınırsız olabilir.
Şarap ve Çikolata Eşleme Hile Sayfası
Beyaz Çikolata: Geç hasat veya buzlu şaraplar , Orange Muscat, Moscato d'Asti, hafif tatlı rosé, Brachetto d'Acqui, Tokaji ve tayfın tatlı ucunda Alman Riesling
Sütlü Çikolata: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, köpüklü şarapların bazı tatlı stilleri
Koyu Çikolata: Liman, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Deniz tuzu ile çikolata: Tuzlu tatlar, bu yüzden şarap çeşidinin her iki ucunu da beyaz bir şarap ile bir tatlı tarzı Geç Hasat Gewürztraminer ya da bir meyve güdümlü, gıda dostu Zinfandel veya hatta bir Malmsey Madeira bir müstahkem için seçin bulabilirsiniz.
Fındıklı çikolata (fıstık ezmesi fincanları dahil!): Madeira, sarımsı kahverengi liman, PX veya Oloroso Sherry
Çilekli Çikolata: Banyuls, köpüklü şaraplar , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, Ruby Limanı
Karamelli Çikolata: Madeira, Tawny Limanı, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, tatlı köpüklü şaraplar
Nane ile Çikolata: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, bazı tatlı tatlı tarzı kırmızı şaraplar
Çikolatalı Kek: Banyuls, Madeira, Liman, PX Sherry, Vin Santo, Şiraz
Kişisel damak profilleri kişiden kişiye değişir ve bir damak için iyi çalışan bir şarap ve çikolata ortaklığı, bir sonraki ile lehine bir sonuç bulamayabilir. Hem şarap hem de çikolata çoğu zaman önemli bir hayran kitlesini paylaşırken, ikisi de mütemadiyen baştan çıkarıcı değildir. Bununla birlikte, biraz esneklik ve lezzetli deneyimlerle, iyi eşleştirilmiş birliğin dengesini ve kusursuz sinerjisini bulabileceğiniz olağanüstü şarap ve çikolata eşleşmeleri bulacağınızdan emin olabilirsiniz.