Bir Limonlu Herb için Culinary kullanır
Kuzukula, son derece parlak ve hatta bir tart aroması var. Pek çok insan tadı, limonlara benzetir, bu da mantıklıdır, çünkü orada gerçek bir ekşi kaygı vardır. Bu tören aroma derin bir "yeşillik" ve çimenli lezzet ile karıştırılır beri çalışmak için zor olabilir. Tek seferde parlak ve derin, keskin ve mineral dolu.
Kuzukulağı Mevsimi
Çiftçi pazarlarında ve bazı özel mağazalarda baharda ve yaz aylarında kuzukulağı arayın.
Seni uyarıyorum: Bu eşsiz bitki bulmak zor olabilir. Bildiğim bir çiftçi onu sevmeyi bıraktı, onu sevmesine rağmen, onun için yeterince müşteri bulamadı çünkü. Kuzguni kurtarmaya yardım et! Satın al!
Kuzukulağı Türleri
Kuzukulağı, ravent ve karabuğdayın yanı sıra vahşi rıhtım, rau rum ve knotweed içeren knotweed ailesinin bir parçasıdır. İnsanların tükettiği çeşitli türler vardır ve bunlar çiftçi pazarlarında satışa sunulabilir.
- Ortak kuzukulağı ( Rumex acetosa ), dikim için piyasalarda ve fidanlıklarda en kolay bulunanıdır . Yıllar ve yıllar boyunca sevdiği bir nokta bulursa köklü bir uzun ömürlüdür. Keskin bir lezzet ve biraz büyük, ok şeklinde yaprakları vardır (yukarıdaki resme bakınız).
- Fransız kuzukulağı ( Rumex scutatus ) da yetiştiriliyor, bu yüzden pazarlarda bazen göreceksiniz. Daha küçük ve daha yuvarlak yaprakları ile ortak kuzukulağa göre daha hafif bir tadı vardır.
- Kırmızı damarlı kuzukulağı ( Rumex sanguineus ), önceden tahmin etmiş olabileceğiniz gibi, yapraklarından akan koyu kırmızı damarlara sahiptir. Bu bitkinin genellikle bu bitkinin bir parçası olduğu, çok hafif, neredeyse un-kuzuksu bir tada sahiptir. Ancak, bir salatada muhteşem görünüyor.
- Koyun kuzukulağı ( Rumex acetosella ) Amerika Birleşik Devletleri'nin çoğunda yetişir. Ortak kuzukulağın ekşi gibidir, fakat daha küçük yapraklarla. Ekili olmaktan ziyade yemlenir.
Kuzukulağı Nasıl Kullanılır
Kuzukulağı, nasıl kullanılacağı konusunda da yarı yol noktasıdır. Düşünebileceğim her şeyden çok, otlar ve yeşillikler arasında düz düşer.
Yapraklı bir ot - maydanoz veya fesleğen ya da nane - mayonez ve sosları ya da çorbalara (bu Sorrel Pırasa Çorbası gibi) ya da biraz taze lezzet için güveçte karıştırmak için doğramak için doğramak gibi kullanın. Ya da, yeşil yaprakları, ihale yapraklarını salatalara ve patates kızartmasına ayırın.
Kuzukulağın tart ve parlak tadı, patateslere, yumurtalara ve kepekli tahıllara biraz hayat katma konusunda özellikle yararlıdır. Ayrıca somon veya uskumru gibi füme veya yağlı balıklarla da lezzetlidir. Kuzukulağı krema, ekşi krema ya da yoğurt ile klasik olarak eşleştirilir - yağlı kremaları kuzukulağın keskin lezzetini tamamladığı için bu düz öğelere canlı yeşil renk ve ekşilik katılır.
Kuzukulağı da diğer pişmiş yeşilliklere harika bir ektir. Ispanak, pazı ya da güzel bir ekşi tekme için lahana pişirirken bir iki veya iki ekleyin.
Sorrelin saklanması
Bir veya iki gün içinde kullanacaksanız, kuzinenin buzdolabına plastik olarak gevşek bir şekilde sarılmasını sağlayın. Daha uzun süre saklamak için , temiz durulayın, kurulayın ve plastik havluya koymadan önce kağıt havlulara yapraklarını yuvarlayın. Kağıt havlular yaprakları bir defada kuru tutarak, nemli bir ortamda tutarak fazla sıvı biriktirir. Daha fazla özellik için Yeşiller Nasıl Yıkanır ve Saklanılır .
Kullanabileceğinden daha çok kuzgun var mı? Yaprakları tereyağına ve tereyana kadar biraz tereyağında pişirin. Bu "püresi" dondurun, kış mevsiminde bir bahar tadı için çorba veya güveç ekleyin.