İsim, "tacın en alt kısmı" anlamına gelir.
Eğer Türk 'tavuk göğsü' pudingi seviyorsanız, kıyılmış tavuk göğsü içeren sütlü, sütlü bir pudingi seviyorsanız, 'kazandibi' (kah-ZAHN 'dih-BEE') olarak adlandırılan muadilini seveceksiniz. Türkçede "kazandibi", tavanın en dibi anlamına gelir. Tam olarak bu yemeğin nereden geldiğini.
'Kazandibi' aslında pişirme sırasında tavaların yanlarına ve altına yapışmış 'tavuk göğsü' pudingidir.
Üzeri pudingi uzun, geniş şeritler halinde kazındığında, rulo yapmak için karartılmış tarafı yukarı gelecek şekilde katlanır.
Karamelize dış tabaka pudinge içte bırakılan tatlı sütsü tabakası ile iyi bir kontrast oluşturan içten bir tat verir. "Tavuk göğsü" ve diğer süt bazlı tatlılar gibi Türk mutfağı da bilinir, 'kazandibi' yetişkinlerin ve çocukların kalplerinde özel bir yer tutar.
'Kazandibi' çoğu restoran ve büfede bulunabilir. En iyisi sadece sütlü tatlılarda uzmanlaşmış birkaç ünlü zincir restoranından geliyor. Türk pudingi sevenler, gün boyu ve akşamları en sevdikleri tatlıyla birlikte bir fincan Türk çayı ya da kahvesi için bu kafelere akın ediyorlar.
"Kazandibi" Tatlısı Nasıl Yapılır?
Birçok ev aşçısı, zaman alıcı olmasına rağmen hala 'kazandibi' yapar. Taze sütle ve alabileceğiniz en taze tavuk göğsü ile başlayın.
Pudingi pişirmek için büyük bir tencereye ve diğeri içine uyan iki dikdörtgen metal pişirme tabağına ihtiyacınız olacak. İşte nasıl yapılacağı.
- ' ' Tavuk göğsü '' tatlı tarifini hazırlandığı şekilde hazırlayın.
- Puding pişirme bittikten sonra, ancak soğutmadan önce, karartmak için bir taraf karamelize gerekir. Bunu yapmak için, daha küçük ısıya dayanıklı metal tava altını kaplamak için beş ila altı yemek kaşığı toz şeker serpin.
- “Tavuk göğsü” pudingi hala sıcakken, pudra şekerinin üzerine eşit bir şekilde dökün ve kenarlara ulaşmak için tavaya yayılmasına izin verin. Bir tahta kaşıkla sırtını hafifçe kullanarak yaymaya yardımcı olabilirsiniz, ama çok agresif olmayın ya da aşağıdaki şeker tabakasını üzeceksiniz.
- Ocağınızdaki en büyük brülörü kullanarak orta ateşte yanar ve tavalarınızı üzerine yerleştirin. Bir fırın eldiveni giyerek, tavayı sürekli olarak çevirin, böylece tüm alanlar ısıya eşit şekilde maruz kalır.
- Şeker karamelize ve tatlı dibinde zengin, altın kahverengi olur kadar tava pozisyonunu değiştirmeye devam edin. Köşeleri yavaşça yukarı kaldırarak ilerlemelerini kontrol edebilirsiniz.
- Renkten memnun olduğunuzda tavayı ısıdan çıkarın. Buz ve su ile doldurulmuş büyük dikdörtgen tepsi üzerine yerleştirin. Soğumaya bırakın.
- Tatlı oda sıcaklığına ulaştığında plastik örtü ile örtün ve bir gece boyunca soğutun. Servis yapmadan önce 'kazandibi'yi kesebilir ya da daha uzun şeritler oluşturabilir ve servis tabağına koyarken nazikçe yuvarlayabilirsiniz.
- Her zaman 'kazandibi'nize karanlık tarafınızla hizmet et. "Kazandibi" yi yer fıstığı fıstığı veya fındık, tarçın veya rendelenmiş hindistan cevizleri ile süsleyebilirsiniz.