Künefe Kebap Ücreti Sunan Restoranlarda Bulunabilir
Türk mutfağı, baklava ve şekerpare gibi tatlı ve şuruplu tatlılarıyla ünlüdür (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Ancak, Türkiye'nin güneydoğu bölgesinden künefe (kyoon-eh-FAY ') adlı tatlı ve sevecen bir tatlı için de aynı derecede ünlü.
Türk Künefe
Künefe, fıstık dolgulu geleneksel rendelenmiş buğday tatlısı olan kadayıf (kah-dah-YUF ') ile yapılan çıtır peynir dolgulu bir tatlıdır.
Künefe fırında sıcak olarak servis edilir (böylece peynir yumuşak ve lifli olur) ve en iyi tatlılar ızgara etler ve kebaplar sunan restoranlarda bulunabilir.
Künefe, özellikle bu özel tatlıyı yapmak için tasarlanan, çok sığ, yuvarlak bir metal tavada pişirilir ve servis edilir. Türk insanı ve turistleri daha fazla gelmeye devam edemeyecek kadar lezzetlidir.
Künefe'nin Tarihi
Türkiye'nin Akdeniz'in sınırlarını oluşturan güneydoğu kesimlerinde yer alan Künefe, yöresel Türk mutfağını iyi temsil ediyor. Aslında, en iyi Türk kebapları da ülkenin bu bölgesinden geliyor. Künefe'nin sadece kebap ücreti satan restoranlarda bulunması tesadüf değil.
Künefe için geleneksel tarifin Hatay kentinden kaynaklandığına inanılıyor ve bölgedeki birçok şehir icat etme iddiasında bulunuyor. Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır ve Mardin gibi önemli güneydoğu kentlerinin hepsinin kendi tatlı çeşitleri var.
Aynı zamanda Arap dünyasının diğer bölgelerinde de, Levant, Mısır, Türkiye, Kafkaslar ve Yunanistan gibi popüler.
Aynı zamanda kanafeh olarak da bilinen Filistinliler, Nabulsi denen beyaz-salamura peynirinin kullanılmasından dolayı Nabulus'tan geldiğini söylüyorlar. 10. yüzyılda icat edildiği söylenen ana malzemeler aynı şekildedir ve şeker, peynir, antep fıstığı, gül suyu ve kaymak içermektedir.
Hamurun diğer versiyonları uzun ince erişte ipliklerinden ve irmik hamurundan bir kabukla yapılır.
Tatlı Nasıl Hazırlanır
Künefe hazırlamak zor, bu yüzden neredeyse hiç evde yapılmadı. Çoğu insan otantik tatlıların tadını çıkarmak için bir kebap evinde yemek yiyene kadar bekler. Ancak, meydan okuma için hazırsanız, bunu yapmayı deneyebilirsiniz. Sığ ve metal künefe tavası veya küçük ve sığ dökme demir tava bulundurmanız tavsiye edilir. Türkiye'de seyahat ediyorsanız, restoran tedarik dükkanlarında, yerel pazarlarda veya İstanbul'daki Kapalıçarşı'da belirli bir künefe tavası satın alabilirsiniz.
Künefe'deki ilk ana madde kadayıftır, kısmen kuruyan kısmen ince kıyılmış hamurdur. İlk olarak, kadayıfın büyük bir topağı, parçaların ayrılması için çekilir. Sonra, ince parçalara doğradı. Tavalan tadayıfı bastırmadan önce eşit bir tabaka yapmak için tavaya iyice tereyağlı olmalıdır.
Daha sonra, orta tuzlu tereyağı , lor veya dil gibi düşük tuzlu Türk peynirlerinin doldurulması ortada yer alıyor. Daha sonra doğranmış kadayıfın bir başka tabakası da üst tabakayı yapmak için peynirin üstüne preslenir. Daha sonra, kadayıfı doyurmak için büyük miktarlarda arıtılmış tereyağ üst kısımda gezdirilir . Son olarak, tepsi fırına yerleştirilir ve üst kısım kahverengi ve gevrek olana kadar pişirilir.
Servis yapmadan önce künefenin tepesi parlak yeşil ve topraklanmış antepfıstığı serpilir. Daha sonra, kamaları kesmek ve sıcak boruları servis etmek, böylece peynir yumuşak ve lifli kalır.