İspanya'ya gelen çok sayıda ziyaretçinin, Bravas patatesi adı verilen klasik İspanyol tapalarının yanı sıra alioli patatesi de tadı ve bu tariflerin ikisi de İspanyollar arasında popüler. Bu tapa tarifi sadece hem bravas hem de alioli soslarını değil, aynı zamanda Asturias'tan lezzetli Cabrales İspanyol mavi peyniriyle yapılmış bir Cabrales sosunu da bir araya getiriyor.
İşlem basittir: Üç sos hazırlayın, patatesleri kızartın ve sosları patateslerin üzerine dökün ve servis yapın. Soslar önceden hazırlanabilir. Servis yapmadan önce bunları ısıtmayı unutmayın.
Bu tarif, meze olarak 4 hizmet verecek. Daha fazla hizmet etmeniz gerekiyorsa, genel kuralımızı uygulayın ve her bir kişinin yaklaşık yarım kilo (veya 1 1/4) patates tüketeceğini hesaplayın.
Not: Patatesleri kızartmaya hazır olduğunuzda, yağın sıcaklığını test etmek için, sıcak yağda bir tane patates parçasını veya 1 inçlik bir küplük Fransız ekmeği koyun. Patates veya ekmek hemen kızarsa yeterince sıcaktır. Köpürme / kızartma yoksa, yağ yeterince sıcak değildir ve patatesler çok fazla yağ emecektir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2.2 kilo soyulmuş patates (veya yaklaşık 6 orta boy patates)
- Kızartma için 1 şişe zeytinyağı
- Tadı tuz
- 1 .5 bardak
- Alioli sosu
- Bravas sosu
- 5 ons Cabrales peyniri (veya başka bir kaliteli mavi peynir)
- 6 ons krem şanti
Nasıl yapılır
- Önce sosları hazırlayın, sonra patatesleri kızartın. Her üç sos hazırlanabilir, buzdolabında saklanabilir ve servis edilmeden hemen önce ısıtılabilir. Sıcak patateslerin üzerine sosları dökün ve servis yapın.
- Alioli sosunu hazırlayın : Alioli sosu hazırlayın ve hemen tüketmeyecekseniz buzdolabında saklayın. Servis yapmadan hemen önce, ocaktaki bir tencerede yavaşça ısıtın. Onu ısıtmak için mikrodalga kullanmayın, çünkü aşırı ısınabilir ve ayrılabilir.
- Bravas sosunu hazırlayın : Bravas sosunu hazırlayın ve hemen tüketmeyecekseniz buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce ısın.
- Cabrales peynir sosunu hazırlayın: Kremayı küçük bir tencereye dökün. Peyniri küçük bir kaseye koyun ve bir çatal kullanarak parçalara ayırın. Kremaya peynir ekleyin ve düşük ısıda ısıtın. Peynir krema ve eriyik içine karışırken karıştırın, ya da yaklaşık 10 dakika karıştırın. Ateşten alın.
- Patatesleri hazırlayın. İlk önce patatesleri soyun ve durulayın. Daha sonra onları ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Parçalar tekdüzen küpler değilse endişelenmeyin. Nispeten aynı büyüklükte oldukları sürece, aynı oranda yemek yaparlar. Patatesleri hafifçe tuzlayın.
- İspanyol zeytinyağını geniş ve derin bir tavada ağır bir tabağa dökün. Yağı sıcakta orta yükseklikte ısıtın, daha sonra patatesleri tavada kızartın ve kızartın. Patatesler kızartıldıktan sonra (yaklaşık 10 dakika), çıkarmak ve dalmasına izin vermek için oluklu bir kaşık veya spatula kullanın.
- Patatesleri büyük bir tabağa veya tabağa koyun. Her sosu patateslerin üçte biri üzerine dökün. Kürdan ile servis yapın.