Kırmızı soya peyniri ayrıca kırmızı fermente soya peyniri (Çin: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳) olarak da bilinir. Çinli insanlar, bin yıldan fazla bir süredir fermente soya peyniri yiyorlar. Farklı türde fermente soya peyniri vardır ve hepsi farklı şekillerde kullanılabilir. Ama bu makale sadece kırmızı soya fasulyesi üzerine odaklanıyor.
Kırmızı soya peyniri, pirinç şarabı, fermente kırmızı pirinç / kırmızı maya pirinci ve diğer çeşnilerle korunmuş olan soya peyniri küplerinden oluşan korunmuş soya peyniri türüdür.
Bazen biberle terbiye edilebilirler.
Kırmızı soya peyniri genellikle güçlü bir tada ve alkol kokusuna sahiptir ve insanlar etlerini veya kümes hayvanlarını daha sonra kızartmak veya yavaş pişirmek için bunu kullanmayı sever. Kırmızı soya peyniri ete özel bir alkol aroması verebilir ve fasulye püresi eti yumuşatmaya yardımcı olur, böylece bir kez et hazırlanırken çok yumuşak ve yumuşak olur.
Ben şahsen kırmızı fermente soya peyniri lezzetinin yumuşak, tatlı fakat beyaz fermente soya peyniri ile karşılaştırıldığında daha güçlü bir alkol tadı olduğunu düşünüyorum. Beyaz soya peyniri tadı daha keskin, tuzlu, daha güçlü ve kendim için çok fazla.
Fermente soya peyniri Çin pazarlarında kavanozlarda satılmaktadır. Birçok farklı marka var ama Fu-Chung, Kuzey Amerika'daki en popüler markadır ve küpler ile birlikte kavanozda oldukça fazla sos içerir. Çin mutfağında, küçük miktarlarda fermente soya peyniri, pirinç ve pırasadan sebze kızartması ve kızartılmış yemeklere kadar her şeye lezzet katmak için kullanılır.
Hawai yemeklerinde Çinli göçmenlerin etkileri, Char Siu için Hawai tariflerinin genellikle kırmızı soya peyniri ile yapıldığı gerçeğinde görülüyor (aşağıdaki tarifte olduğu gibi).
Diğer tarif " Çin usulü derin kızarmış tavuk kanatları " dir. Bu tarifte beyaz fermente tofu kullanıyorum. Ama bunun yerine kırmızı fermente tofu kullanabilirsiniz.
Yemek tarifi:
Char Siu (Kızarmış domuz)
Liv Wan tarafından düzenlendi.
Kırmızı fermente tofuyu temel baharatlar olarak kullanan en popüler yemeklerden biri, “Kırmızı Fermente Fasulye Lordu ile Kızarmış Domuz Göbeği” dir. Bu yemek benim kişisel favorimden biri.
Malzemeler:
700gr (1 ½ £) Domuz Göbek
Garish için 5-7 küçük boyutlu bok choy
3 ince dilim zencefil
1 adet soğan, yarısına kadar kesin
2 diş sarımsak, dilimleyin
750 ml (1 1/5 ton)
Baharatlar:
4 adet kırmızı fermente tofu
4 çorba kaşığı Shaoxing pirinç şarabı veya pirinç şarabı
60ml (2 oz) hafif soya sosu
½ çorba kaşığı koyu soya sosu
½ çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı mısır unu / patates nişastası
1 çorba kaşığı su
prosedürler:
- 3-4cm kalınlığında büyük bir su kabı ve dilim domuz eti kaynatın.
- Domuz karnını 10 dakika bekletin. Soğuk suda durulayın ve boşaltın. Suyu atın.
- Domuz karnını küpler halinde kesin. Kenara çekil.
- Blanch, kaynayan suda doğrayın ve bir kenara bırakın.
- 1 çorba kaşığı yağ ile bir wok ısıtın ve zencefil, soğan ve sarımsak wok ekleyin ve aroma kadar kızartın. Wok'a şeker ekleyin ve eriyene kadar bekleyin.
- Domuz karnını adım 5'e ekleyin ve ateşi orta-düşük ısıya çevirin. 3-4 dakika karıştırın.
- Her şeyi bir tencereye aktarın.
- Kırmızı mayalanmış tofu, pirinç şarabı, hafif soya sosu, koyu soya sosu bir kaseye koyun ve eşit olarak karıştırın ve 7. adıma ekleyin.
- Adım 7'ye su ilave edin ve önce bir kaynamaya getirin, ardından 1.5 saat pişirin. Biraz kuru olduğunu düşünüyorsanız su ekleyebilirsin.
- Mısır unu 1 çorba kaşığı su ile karıştırın ve gerekiyorsa sosu kalınlaştırmak için 9. adımda karıştırın. Çin lahanası ile süsleyin ve servis yapmaya hazır.
Hazırlama Süresi: 10 dakika
Pişirme Süresi: 2 saat