Herkes hata yapar, özellikle de mutfağımızın etrafında bir şey bulduğumuzda. Fakat eğer bu hataları tekrarlamaya devam edersek, alışkanlıklar olarak aşılanabilirler. Bu kötü pişirme alışkanlıklarından birini aldıysanız, onları kırmak için ciddi bir zaman.
07/07
Tavalarınızı ısıtmıyorsunuz
Dave King / Getty Images Bir anlamda bu senin suçun değil. Ortalama ev tipi ocaklardaki brülörler, bir restoranın pompaladığı 30.000 ila 35.000 BTU ile karşılaştırıldığında 7.500 BTU üretebilir. Tavalarının ateş almaması hiç de şaşırtıcı değil.
Bu, etleriniz üzerinde yeterli miktarda dikim elde etmenizi zorlaştırır, bu da proteinlerin kızarması, yanı sıra renk ve doku ile gelişen karmaşık lezzetleri kaçırmanız anlamına gelir.
Sote sebzeleriniz de bistroda yaptıkları gibi tavada atlayamayacak, ama yavaş yavaş pişecek, doku, renk ve lezzet kaybına yol açacak.
Keçeleriniz, yiyecekleri eklemeden önce ısınmak için fazla zaman bırakarak ısınma eksikliğinizi telafi etmeniz gerekiyor.
Doğru yol: Tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın , bir su damlası sıçrayan ve tava yüzeyinin etrafına sıçrayana kadar. (Ama test etmeden önce tavaya yağ eklemeyin, yoksa sıçramış olur.)
02/07
Yemeğini Anlıyorsun
JGI / Jamie Grill / Getty Images Baharatla, tuz demek istedik . Ve yemeğinize tuz eklerken dikkatli olmanız doğaldır. Sonuçta, her zaman daha fazlasını ekleyebilirsiniz, ama onu çıkaramazsınız. Tamamen etkisiz patates numarasını deneyen herkes bunun doğru olduğunu biliyor.
Ama lütfen, gumbo'nun aşkı için, seni korkutmasına izin verme. Bu tuz gelince, çoğu yemek tarifleri "tatmak için mevsim" diyecek, ki bu da, tuzun tadına bakabilmeniz gerektiği anlamına geliyor. Ama aynı zamanda, bir rehber olarak zevk duygunuza güvenmeniz gerektiği anlamına da gelir. Başka bir deyişle, gittiğiniz gibi tadın.
Ve bu da yemeğe bağlı. Izgarada, biftek düşürmeyi planladığınız bir sosla aynı şekilde bir biftek hazırlamayacaksınız. Ne kadar tuz ekleneceğini ve ne zaman ekleyeceğinizi bilmek büyük ölçüde bir deneyim meselesidir.
Öyle olsa bile, ailenize ve konuklarınıza sade bir şekilde servis yapmadan önce sade bir şekilde yemek yemekten kaçınabilirsiniz ve gerektiğinde baharatları ayarlayarak yapabilirsiniz.
Doğru yol: Gittiğiniz sezon. Makarna, pilav ve patates için pişirme suyunu tuzlamayı da unutmayın!
03 of 07
Tarifi Okumuyorsun
Westend61 / Getty Images Bu, en kötü pişirme alışkanlıklarından biri olabilir ve her türlü talihsiz sonuca yol açar. Hiç bir tarif hazırlamaya başladınız ve daha sonra malzemelerden birini kaçırdığınızı öğrendiniz mi? Ne yaparsın? Dışarıda mı bıraktın? İşe yaramıyor. Bir şey mi değiştirdin? Yine, ne olduğuna ve bunun yerine kullandığınıza bağlı olarak değişir. Her şeyi bırak ve dükkana koş. Tabii ki, Noel Günü olmadığı sürece ve fırında tava yok ya da ocakta pişmanlık yok.
Ya da o gece parti için bir şeyler pişirmeye başladığın zamana ne dersin, ama sadece bir kez başladığın zaman, buzdolabında bir gecede ne yapması gerektiğine dikkat ettin mi?
Bunlar, başlamadan önce tarifi okumadan kendinize sebep olan gereksiz kalp duruşlarının aşırı örnekleridir. Daha az ekstrem bir durum, ihtiyacınız olan aracı arayan bir çekmeceyi karıştırmak zorunda kalıyor, ki eğer ilk önce tarifi okursanız, hazır olduğunu biliyordunuz. Yine de, bu alışkanlığı kırma zamanı.
Doğru yol: Başlamadan önce tarifi tamamen okuyun. İKİ DEFA.
04/07
Mutfak Bıçaklarınız Dull
Gregor Schuster / Getty Images Donuk mutfak bıçakları kullanmanın en kötü yanı, onu çok daha zor doğraması ve yemeğinizi kesmesi değil. Bu kendini çok daha kolay kesiyor .
Bunun nedeni, sıkıcı bir bıçakla çalışırken, bıçağı içeriğiniz boyunca zorlamak için daha fazla bastırmanız gerekir. Ve daha fazla baskı uygularken, bıçağın kayması daha olasıdır. Kendini kesip bitirmekle kalmıyorsun, kendini derinden kesiyorsun, çünkü bu yüzden bıçağın içine çok fazla ağırlık veriyorsun.
Şimdi, bu mutlaka , bıçaklarınızı nasıl keskinleştireceğinizi bilmeniz gerektiği anlamına gelmez. Bir profesyonel nispeten ucuza yapabilir. (Her ne kadar , bıçaklarınızı bıçaklı bir çelik üzerinde bıçaklamanız gerektiğini öğrenmelisiniz.)
Ama bileme yapan kim olursa olsun, yeni bilenmiş bıçaklarınızı bir çekmeceye atmadığınızdan emin olun. Bıçakları (ve ellerinizi) bıçak koruyucularla koruyun ya da bıçaklarınızı kenarları ahşaptan uzağa gelecek şekilde bir bıçak bloğunun içinde saklayın.
Doğru yol: Bıçaklarınızı keskin tutun ve doğru şekilde saklayın, böylece öyle kalsın.
05/07
Sizin Unu Kepçe
Alberto Guglielmi / Blend görüntüleri / Getty Images Yine, tamamen senin suçun değil. Birçok yemek tarifi bardaklarda un miktarlarını listeler, bu yüzden insanların unlarını bu şekilde ölçmeleri şaşırtıcı değildir. Ancak, bir ölçü kabının bir poşet haline getirilmesi, unun ölçülmesi için çok yanlış bir yol olduğu gerçeğinden dolayı güvenilmez sonuçlar doğurmaktadır.
Ve mutfak sanatının diğer alanlarından farklı olarak, pişirme, onu gözetlemeye çalışan insanlar için oldukça affetmez. Özellikle un un, yüzde 30 un fazla unu kullanmanıza neden olabilir. Bu da sert kurabiyeler, sert kekler ve lastik kreplere yol açar. (Unutma, un israf ediyorsun.)
Daha iyi bir yol dijital bir ölçek kullanmaktır. Unutma ki bir bardak un 130 gram ağırlığındadır, ve bir tarifin bir bardak un isterse, 130 gram undan oluşur. Fincanlar fraksiyonları için, sadece küçük bir bölünme yapın (yarım fincan için 65 gram, vb.).
Doğru yol: Ununuzu dijital ölçekte tartın .
06/07
Tereyağınızı Buzdolabında Tutuyorsunuz
Jupiterimages / Getty Images Genel olarak, yiyecekleri soğutmak için dürtü iyidir. Soğutucu sıcaklıkları , yiyeceklerinizi bozabilecek veya sizi hasta edebilecek bakterilerin büyümesini yavaşlatır. Neden her şeyi soğutmuyor?
Çok hızlı değil. Her şeyden önce, gerekli değil. Sıcaklık, bakterilerin büyümesine katkıda bulunan altı faktörden sadece biridir. Nem ve protein iki diğeridir; Bakterilerin çoğalması için yeterli miktarda kaynağa ihtiyaç vardır.
Ve tereyağı yüksek nemli bir gıda olarak kabul edilirken, çok az protein içerir. Bu nedenle, bir hafta boyunca oda sıcaklığında bir tereyağı sürgüsünü bırakmak, onu şımartmaya veya hasta etmenize neden olmayacaktır. Oksijen ve ışığın yol açtığı sersemliğe karşı korunmanız gerekir, ancak opak bir tereyağı tabağı bununla ilgilenir. Demek ki, tereyağındaki tereyağını tekrar yaymak için uğraşmak zorunda kalmayacaksın.
Doğru yol: Tereyağı tereyağını bir kapaklı opak bir tereyağında saklayın .
07/07
Etinizi "Yumuşatın"
Andre Baranowski / Getty Images Taze tutmak için serinletici yiyecekler gibi, sert et kesmek ve onları daha hassas hale getirmek gibi bir başka değerli amaçtır. Ne de olsa, hiç kimse ayakkabı derisi bifteklerini kemiren köprü işlerini takmak istemez.
Sorun şu ki, bu hedefe ulaşmak için kullandığınız yöntemler yanlış olanlardır. Spesifik olarak, denizcilik.
Birileri, bir yerde, etin marine edilmesinin onu yumuşatmaya yardımcı olduğu fikrini oluşturmaktan sorumludur. Kim olursa olsun, bir yakalayıcının eldiveni ceza olarak yemek zorundadır.
Teori, turşu suyundaki sert dokuların parçalanmasına yardımcı olan (turunçgil suyu, sirke ve benzeri gibi) turşulardaki asitler olmasıdır. Ne yazık ki, bu tam olarak yanlıştır . Asitler protein vermezler, sertleştirirler. Ceviche'nin neden işlediği tam olarak budur - marine edicideki asit deniz ürünlerindeki proteinleri denatır, esasında ısı olmadan pişirir.
Bu, etinizi marine etmemelisiniz demez. Marine, lezzet katıyor. Ancak, hiçbir marinlemenin sert et ihalesi kesintisi yapmayacak.
Doğru yol: Eti marine ederek yumuşatmaya çalışın ve bunun yerine bu üç yöntemden birini kullanın .