Hangi tarifde hangi patates kullanabilirim?
Alman mutfak kültürünün büyük bir kısmı patatesler, Alman masasında 1716'ya kadar çıkmamış olsalar bile. İlk başvuruları Bavyera'da yarım asırdı, fakat zehirli oldukları düşünülüyordu, bu yüzden köylüler olmazdı. Karl V onları büyümeye ve patates yemeye ya da burunlarını kesmeye emretti.
Ülkelerin her biri kendi iklimine göre çok popüler olan ve iyi yetişen kendine özgü patates çeşitlerine sahiptir.
Patates çeşitlerinin sınırların ötesine yayılmasını zorlaştıran çeşitli böcekler ve diğer patates hastalıkları hakkında da endişe var. Buna ek olarak, Almanya'da yeni patates türlerinin yetiştirilmesinin zorunlu hale getirilmesi ve tescil ettirenlerin tohumluk patateslerini satmak için 30 yıllık özel bir lisansa sahip olmaları ve Alman patateslerini neden bulamayacağımızı anlıyorsunuz. dükkanlar. Kuzey Amerika'nın bazı çok güzel çeşitleri var, özellikle de çiftçi pazarlarında, yemek pişirmek istediğiniz özelliklere sahip olan marketin dışında bazı spesiyaliteleri bulabilmeniz gerekir.
Patates Çeşitleri
Yasaya göre, Alman bakkallarının her tür ürünün nereden kaynaklandığını (İsrail, İspanya, vb.) Belirtmesi ve bir sebzenin tam çeşitliliğini belirtmeleri teşvik edilmektedir. Buna karşılık, ABD depoları sadece genel bir isim (sarı patates, kırmızı patates) listelemekte ve çoğu zaman, kökeni bilinmemektedir.
Ve bu, yüzlerce patates çeşidi olmasına rağmen, bazıları daha iyi karakteristik özelliklere sahipken, diğerleri daha iyi kitlesel üretime ve az lezzete sahiptir. Ama hepsi birbirine benziyor.
Alman dükkanları, "festkochend", "vorwiegend festkochend" ve "mehlig" olup olmadığına bakılmaksızın bir patatesi etiketlemekteydiler. Burada balmumu, besiyeri veya balmumu ve unlu veya nişastalı olarak tanımladık.
"Festkochend" - Waxy - Bunlar, pişirildikten sonra iyi bir şekilde tutulan düşük bir nişasta içeriğine sahip patateslerdir. Onlar salatalar, tuz patates, "Bratkartoffeln" veya patates kızartması, güveç ve çorbalar için iyidir.
Almanya'da, görebileceğiniz çeşitler Cilena, Linda, Nicola, vb. Olarak adlandırılır. ABD'de, balmumu türleri çoğunlukla Chieftain, Red La Sota ve Klondike Rose gibi kırmızı patateslerdir . Parmaklar da balmumu. Pastırma veya Schwaebische patates salatası ile sıcak Alman patates salatası balmumu çeşitleri deneyin.
"Vorwiegend Festkochend" - Öncelikle balmumu veya nişastanın orta seviyeleri. Bunlar, her tarafa giden çalışmalarınızdır ve patates püresi ya da gratenlerin yanı sıra patates püresinde de işe yarar. ABD'de, bunlar, Yukon Gold , Cascade, White Rose ve Yellow Finn gibi sarı ve beyaz etli çeşitleri içerir. Almanya’da Christa, Granola ya da Laura’yı görebilirsiniz. Deneme, her tarif için sizi en sevdiğiniz çeşitlere götürecektir. Bu, hemen hemen tüm tariflerde kullanabileceğiniz Almanya'daki en popüler çeşittir. Bratkartoffeln veya Alman patates krepleri gibi .
"Mehlig Kochend" - Unlu veya nişastalı patates. Bu patatesler hafif ve kabarık, püre ve püreyi kolayca pişirir ve çorbalarda bir et suyu vermek için parçalanır.
ABD'deki özlü patates, Russet ve onun yavrularıdır. Mavi patatesler aynı zamanda nişastadırlar ve fırında pişirilebilir veya mikro dalgada pişirilebilirler. Almanya'da, bu patatesler patates kızartmasında da kullanılır ve Adretta ve Likaria gibi çeşitleri içerir. Ev yapımı Alman patates köfteleri veya himmel und erde'de nişastalı türleri deneyin.
"Frühkartoffeln" - Yeni Patates üç çeşit pişirme patatesinden herhangi biri olabilir. Depolama için cildi kürlemeden hasat edilir ve satılır. Almanya'da tereyağı ve dereotu ile ceketlerinde haşlanmış olarak sunulan büyük bir incelik olarak görülüyor. Mayıs ayından Ağustos ayına kadar mevcuttur ve çoğunlukla Mısır ve İspanya gibi sıcak ülkelerde yetiştirilmektedir. Genellikle yeni patatesleri soymazsınız ama onları ovup cildi yiyin.
Patates nasıl pişirilir
Alman mutfağı genellikle patateslerin tamamen piştiğini, sonra soyulmasını tavsiye eder ( Buradaki talimatlara bakınız ).
Bu, Kuzey Amerika'da her zaman pratik değildir çünkü depolanmış patatesler genellikle Alman çeşitlerinden (bölgesel tercihler) birkaç kat daha büyüktür ve mekanikleştirilmiş hasat ve uzun depolama, çıkarılması gereken büyük gri ve siyah lekelere sahip birçok patateste ortaya çıkar. Ayrıca, süpermarkette, patateslerin daha uzun raf ömrü için pestisit veya başka kimyasallarla püskürtüldüğünü bilmek zordur. Alman gıda yönetmelikleri, patatesin raf ömrünü uzatan radyasyon da dahil olmak üzere herhangi bir şekilde işlenip işlenmediğini belirtmelidir.
Patatesleri bulmanın bir yolu, tüm tarifleri pişirebilir ve Alman tariflerinde kullanmak , çiftçi pazarlarında ve daha büyük ürün çeşitliliği sunan lüks marketlerde alışveriş yapmaktır. Başka bir yol bahçenizde birkaç patates bitkisi yetiştirmek ve sonbaharda birkaç hafta boyunca hasattan zevk almak. Bitkileri düzenli olarak sulandırabildiğiniz sürece patates yetiştirme çok zor değildir (buradaki talimatlara bakınız).