Tabii ki, Fas brokeleri genellikle ızgarada pişirilir, ancak bu geleneksel Fas yemeğinde, terbiyeli, küplü et safran aromalı soğan sosunda tagine tarzında pişirilir. Özellikle isteğe bağlı haşlanmış yumurta ilavesiyle hızlı, kolay ve çok tatmin edici.
Çanağın adı, kebap etinin şişlere asla yapmaması gerçeğine karşı oynak bir referans olan "ihanete uğramış kebap" a çeviriyor. Endişelenme, son sonuç olarak ızgara kuzeni kadar lezzetlidir ve sadece beklenmedik bir şirket ya da tembel pazar yemekleri için yemeğiniz olabilir.
Birçok Fas tarifinde olduğu gibi, birçok varyasyon bulacaksınız, ancak burada temel dayanak, ete brochettes olarak aynı ilk baharatlama muamelesi verilmiştir. Bu düşünceyle, sığır filetosu veya sığır filetosu veya kuzu bacağı veya kuzu omuzu gibi yüksek kaliteli, hassas bir kesim yapmak isteyeceksiniz. Etin birkaç saat veya gece boyunca marine edilmesi tavsiye edilir, ancak zorunlu değildir.
Notlar: Fotoğraf, bir tagine içinde hazırlanan yemeği gösterse de, Kebab Magdhour kadar kolay bir tavada veya diğer benzer tencerelerde hazırlanırken, eğer sahip değilseniz, endişelenmeyin.
Opsiyonel smen kullanılıyorsa, eti tuzlarken biraz tuz azaltmak isteyebilirsiniz. Fotoğrafta gösterilenlerden daha fazla sos istiyorsanız, daha büyük miktarlarda soğan, yağ ve tereyağı kullanın ve baharatı biraz artırın.
Ne İhtiyacınız Var
- Et için
- 2 lbs. 3 oz./1 kg kebap eti (örn. Sığır filetosu veya kuzu eti)
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 büyük avuç maydanoz (taze, ince doğranmış)
- 1 büyük avuç kişniş (taze, ince doğranmış)
- 2 çay kaşığı tuz (veya tadı)
- 2 ila 3 çay kaşığı
- kırmızı biber
- 1 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber (istenirse biraz beyaz biber)
- 1 çay kaşığı zencefil
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- İsteğe bağlı: tatmak için acı biber
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı (veya
- bitkisel yağ )
- Sosu için:
- 1 veya 2 orta boy soğan (rendelenmiş)
- 2 veya 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 veya 5 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)
- 1/2 çay kaşığı
- safran ipleri (ezilmiş)
- 2 veya 3 küçük tarçın çubuğu (veya 1/4 çay kaşığı öğütülmüş)
- İsteğe bağlı: 1/2 ila 1 çay kaşığı sürahisi
- 1 bardak / 240ml su (yaklaşık)
- Garnitür için:
- 4-6 yumurta
- Garnitür: maydanoz (doğranmış taze)
Nasıl yapılır
Mümkün ise, Zamanın Önü
- Yağın etini kesin ve küçük broş büyüklüğünde küpler halinde kesin. Küplerin minyon, 2 cm veya 3/4-inç olmasını seviyorum.
- Eti baharat, soğan, otlar, limon suyu ve yağ ile birleştirin. Baharatı ete masaj yapmak için elinizi kullanın ve bir kenara koyun. Zaman izin verirse, birkaç saat veya hatta gece boyunca örtün ve soğutun. Aksi takdirde, bir sonraki adıma geçin.
Tagine hazırlayın
- Soğanları rendeleyin ve bir taginin tabanına, bir kapaklı derin ya da ağır bir tavaya ya da diğer benzer tencerelere aktarın. Yağı, tereyağı ve smenleri ekleyin ve orta-düşük ateşte pişirin.
- Safran ve tarçın ekleyin. Ekstra lezzet baharatı isteniyorsa, öğütülmüş karabiber veya acı ile birlikte biraz öğütülmüş zencefil de ekleyebilirsiniz. Birleştirmek için karıştırın.
- Eti ekleyip, tüm soğanı ve otlar içerecek şekilde kaseyi kazıyın.
- Suyu ekleyin. Sıvıların seviyesi, eti neredeyse kaplamak için yeterli olmalıdır.
- Etiketin bir kaynama noktasına ulaşana kadar orta-düşük ateşte pişirin ve pişirmeye devam edin. Etler pişirilip ihale edilinceye kadar 30 ila 40 dakika pişirin ve sosu kalınlaştı ve azaltıldı.
- Yumurtalar eklenirse, dikkatli bir şekilde sargıları kıramadan taginin üst kısmına doğru kırın. Kapakları beyaza ve beyazlar pişene kadar pişirin ve sarısı istediğiniz kadar ayarlayın. (Alternatif olarak, yumurtaları ayrı ayrı pişirebilir, daha sonra servis sırasında ete dikkatlice aktarabilirsiniz.)
- Sıcaktan alın ve taze maydanozla süsleyin. Kebab Maghdour'u doğrudan tagine veya tavadan servis edin veya servis tabağına aktarın. Geleneksel olarak, her lokantanın tabağın kenarından yemek yiyerek, bir çatal yerine Faslı ekmek parçaları kullanarak, ortak bir yemeğin eliyle yenir.
Kebab Maghdour'un arka hikayesi hakkında, yemek yazarı Nada Kiffa'nın Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 706 |
| Toplam yağ | 52 g |
| Doymuş yağ | 21 g |
| Doymamış yağ | 23 g |
| Kolesterol | 385 mg |
| Sodyum | 992 mg |
| Karbonhidratlar | 8 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 49 g |