Başbakan kaburga büyük bir et parçası, ama sadece büyük olduğu için kabaca tedavi edebileceğiniz anlamına gelmez. Bu büyük, evet, ama sığır kaburga primalinden , bu yüzden de ihale. Her şeyde olduğu gibi, onunla birlikte nazik olmak en iyisidir.
Bir iri kaburga rostosu için, sıcak bir fırın bir süngerin içinden el sıkma suyu gibi davranır. Sadece bir sünger gibi geri yaylanmak yerine, etler sıkılmış halde kalır. Sonuç: kuru, küçülmüş bir kızartma.
Bu yüzden asal kaburga pişirmenin en iyi yolu hafifçe kızartmaktır. Düşük bir sıcaklık sıkmaz, bu nedenle küçülme olmaz ve sular etin içinde kalır. Sonuç: sulu, prime rib mükemmellik.
Tek yakalama, fırının dışını kahverengi tutacak kadar ısınmaması. Bunu kendimiz, doğrudan kavurma tavasında, ocaktaki iki brülör üzerinde yapmalıyız. Bu nedenle, ocak için uygun olan ağır dipli bir kızartma kabına sahip olduğunuzdan emin olun.
Bu teknik, 5 ila 10 pound arasında bir kemik veya kemiksiz sığır eti için eşit derecede iyi çalışacaktır. Kemik içi ana kaburga için, kaburga başına iki porsiyon, kemiksiz bir kızartma ise pound başına iki porsiyon verir.
Birkaç ipucu:
- Kızartmadan önceki gece, etini çıkartın ve buzdolabında, bir rafa sahip pan üzerine, buzdolabında oturmasına izin verin. Bu, yüzey neminin bir miktarının buharlaşmasına izin verecek ve onu sararken güzel bir kahverengi kabuk elde etmeyi kolaylaştıracaktır.
- Kızartmadan üç saat önce eti alın ve oda sıcaklığında bir tavada (meyve sularını yakalamak için) ayarlayın. Bu adım önemlidir. Et buz gibi ise teknik de işe yaramaz. (Etin kötüye gitmesinden endişelenmene gerek yok. Herhangi bir yüzey bakterisi derhal kurulacak.)
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kemiksiz veya kemikte dana kaburga kızartma, kesilmiş ve bağlı
- Kosher tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadı
Nasıl yapılır
- Fırını 200F'ye önceden ısıtın. Kavurma tavasınızı ocaktaki iki brülöre yerleştirin. Yüksek dereceli rafine edilmiş kanola yağının birkaç çorba kaşığı ekleyin ve sıcak olarak içirin. Sonra kızartmayı ekleyin ve her tarafa dikkatlice koyun. Bir çatal gibi delen herhangi bir şey yerine çevirmek için maşa kullanın. Her şey güzel ve kahverengi olana kadar toplam 7–8 dakika bekletin.
- Kızartmayı cömertçe Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile karıştırın. Kemiksiz prime kaburga için, tavada bir kavurma kabı koyun ve ardından kızartmayı yağ tarafına yerleştirin. Kemik içi ana kaburga ile kavurma rafını atlayabilir ve kavurma tavasına kemik yanları aşağı bakacak şekilde ayarlayabilirsiniz.
- Kemiğe çarpmamaya dikkat ederek, etin en derin bölümüne bir dijital prob termometresi yerleştirin. Etin 128F'ye geldiğinde sesli uyarıyı ayarlayın (aşağıdaki nota bakın).
- Sıcaklığın 128F'ye ulaşana kadar kızartın, bu da kızartmalarınızın büyüklüğüne bağlı olarak iki buçuk ila beş saat arasında olacaktır.
- Fırından çıkarın ve bir kesme tahtasına aktarın ve folyo ile kaplayın. Termometreyi bırak! Bir kez çıkardığınızda, sıcaklık orta-nadir mükemmel olan 130F'ye kadar nudge etmeli ve 20 dakika içinde ya da tam olarak dinlendiğinde ve servis edilmeye hazır olduğunda 120F'ye düşecektir.
Not: Yavaş kavurmanın bir diğer avantajı, fazla pişirme işlemi olmamasıdır, bu yüzden kızartma işlemini çok uzun süre beklemenize gerek yoktur.
Orta nadir çekirdek kaburga için, fırından 128F'de fırında kızartmak ve 130F'ye ulaşana kadar pişirmeye devam etmek istiyoruz. Bir orta astar kaburgasını tercih ederseniz, 135F'de 140F'lik bir hedef sıcaklıkla çıkarın. Her iki durumda da, etleri oymadan önce 120F'ye gelene kadar et dinlendirmek isteyeceksiniz.
İşte et dinlenirken yapabileceğiniz basit bir au jus tarifi . Ya da bu kremalı horseradish sosunu deneyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodyum | 40 mg |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 1 g |