Soru: Sığır kebapların ızgarada daha ihale edilmesini nasıl sağlayabilirim?
Ne zaman ızgarada şiş kebap yapmak, sığır gerçekten zor çıkıyor ve sebzeler yeterince pişmemiş. Sığır eti için sığır filetosu küpleri kullanıyorum ve sebzeler genellikle sadece domates, biber ve soğandır. Bu problemi genellikle broilerde fırında kullanırsam sorun yok. Özellikle yaz aylarında ızgara kullanmayı seviyorum ama çiğneme etinden nefret ederim!
Neyi yanlış yapıyorum? Sığır eti kebaplarımı nasıl daha hassas hale getirebilirim?
Cevap: Şiş kebaplar Amerikan ızgarası temel gıda haline geldi. Farklı renkteki sebzelerin ve etlerin kontrastıyla lezzetli yapmak ve lezzetli görünmek nispeten ucuzdur. Izgara kebapların pişirilmesinin belki de en yaygın yoludur, ancak broyler kış aylarında mükemmeldir. Senin gibi, birçok insan evde şiş kebap yaparken aynı ikilemle yüzleşiyor. Chewy, sert et, kebap yapımını gerçekten yener. Peki, şişman bir kebap uzmanı ne yapmalı?
İlk olarak, etin kesilmesi gerçekten önemli. Bonfile veya filet mignon şiş kebap yapmak için en iyi kesimlerdir ama aynı zamanda en pahalıdır. Çoğu durumda bir turşuya ihtiyaç duymazlar, fakat optimum lezzet için, nadir veya orta nadir olarak servis edilmelidir. Herkes kanlı veya kırmızı et parçasını sevmiyor, bu yüzden herkes için ideal değil.
Etinizi nadir veya orta nadir gibi yaparsanız ve bonfile alabilirseniz, o zaman bunun için gidin. Kebaplarınız harika olacak ve yorucu çiğneme gerektirmeyecektir!
Eğer bonfile veya filet mignon kullanmıyorsanız , en iyi sığır filetosu iyi bir seçimdir. Ekonomiktir ve doğru şekilde hazırlandığında tereyağı gibi kesilir.
Hile, marine etmenin ve etin 24 saate kadar soğanı emmesine izin vermektir. Limon suyu veya beyaz sirke içeren bir asidik tabanlı turşusu kullanın; doğal olarak bağ dokusunu yıkarak etleri yumuşatır.
Son olarak, sığır küplerinin büyüklüğü çok büyük olmamalıdır. Bir şiş üzerine dikilmiş etin "parçalarını" gördüm ve ızgarada. Bite boyutlu et küpleri daha eşit, daha hızlı pişirir ve kesmek için bir çatal ve biftek bıçağı gerektirmez. Benim tecrübemde, bir kebaptan et kesmek için bıçak kullanmanız gerekmemelidir çünkü çok sert veya çok büyüktür.
Et ve sebzelerin pişmesini sağlamak için parçaların çok büyük veya çok kalın olmadığından emin olun. Düzenli bir biftek ya da sebzeler gibi, sıcaklığın dolaşımını sağlamak için sebzeler ve et arasında daima biraz boşluk bırakın ve ızgarada sık sık döndürün. Ayrıca, çok yüksek sıcaklıklarda ızgara yapmadığınızdan emin olun.