Biftekün En İyilerini Doğru Lezzetlerle Getirin
Hayattaki pek az şey düzgün bir ızgara bifteğin lezzetini yendi. Ama bir biftek ile yapılabilecek çok daha fazlası var. Sürtünme , marinades veya soslardan yapılan baharatlar , sıradan bir bifteği harika bir bifteğe dönüştürebilir. Sıvılar taze çekilmiş karabiber veya bir düzine baharat ve şifalı bitki karışımı gibi basit olabilir. Turşular sert bir biftek ihalesi ve sade bir biftek muhteşem yapabilir. Izgaradan sonra eklenen soslar bir yemeği bitirebilir ve herhangi bir lezzeti düzeltebilir.
Turşular
Marinatlar, çiğ gıdaları lezzetlendiren ve bunları yumuşattığınız ıslak ve kuru bileşenlerin bir karışımıdır. Sirke ve narenciye suları gibi asidik maddeler ete nüfuz ederek etleri yumuşatır ve bağ dokularını yıkar. Bunlar kendilerine özgü bir lezzet sağlar ve mükemmel bir biftek yapmak için ihtiyacınız olan her şey olabilir. Örneğin, fajita yapmak için harika bir yol, birkaç saat boyunca (veya bir gecede) limon suyunda bir gögüs biftekini ıslatmak, ızgara yapmak ve şeritler halinde dilimlemek. Eğer sahip olduğunuz biftek sert bir kesim ise o zaman birkaç saat için ihale ve sulu hale getirmek için marine etmek isteyeceksiniz.
Tabii ki, bazı bifteklerin yumuşatılmasına gerek yok. İyi, hassas kesimler sadece bir turşuda yumuşak olacaktır. Bir bifteğin orijinal dokusunu olabildiğince koruyacaksın. Bu, bir sığır filetosu balinalayamayacağınız anlamına gelmez, ancak ihale etmek için buna ihtiyacınız yoktur. Yağlara dayanan turşular biftekleri kaplar ve ekstra yağsız veya ekstra kalın (daha uzun pişirme süreleri gerektirir) veya iyi yapılmış bir biftek tercihiniz varsa, nemli kalmasına yardımcı olur.
Tuz kullanmaya karar verirseniz (deneyin) bir kaba veya koşer tuzu kullanın. Daha kaba kristaller ızgaradan geçer.
Marine etmeyin biftek:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Kaburga, Kabuk, Sirloin, T-bone ve Bonfile
Marinate için:
Chuck, Gögüs, Yuvarlak, Sirloin, Etek , Üst Yuvarlak ve Askı
Baharatlar
Sığır eti, çoğu baharata iyi bakma özelliğine sahiptir. Baharatlar etin derinliklerinde lezzet taşıyabilen marinatlarda kullanılabilir. Ayrıca yüzeye sürülebilir ve ızgara bifteklerin üzerine dökülen soslara eklenebilir. Lezzet katmak için yapabileceğiniz çok şey var.
Tabii ki, insanlar iyi bir bifteğin ilave lezzet gerektirmediğini söyleyecektir. Etin iyi bir kesimi varsa, mükemmellik için ızgara, o zaman lezzet eklemek gerekmez. Ancak, daha zayıf kesimler biraz sprucing kullanabilir. Ayrıca teriyaki bifteği gibi belirli bir yemeği elde etmek istiyorsanız, pişirmeden önce baharat eklemeye ihtiyacınız vardır.
Tuz biftek alanında büyük bir tartışma. Profesyonel şefler, tuzun etleri kahverengiden ve kahverengiden uzak tuttuğunu, düzgün bir şekilde ızgara bifteklerin önemli bir yönü olduğunu söyleyecektir. Bazıları size tuzun bir bifteği kurutacağını söyleyecektir. Diğerleri tuzun lezzetleri arttırdığını söyleyecektir. Ancak, tuz kullanmamanızı söyleyen aynı şefler, soya sosu içinde bifteklerini marine edebileceklerdir. Buradaki hile, eğer tuz kullanacaksanız, o zaman bunu ılımlı bir şekilde kullanmanız gerektiğidir.