Lezzet içinde Ribeye Rakipler
Askı bifteği, kenar ve etek bifteklerini içeren düz biftek olarak bilinen bir gruba aittir. Avrupa'da tarihsel olarak popüler olan bir kesim, askı boncuğu, diyaframı desteklediği kaburga ve bel kısmı arasında asılı kalıyor. 1990'lı yıllara kadar, Birleşik Devletler'deki tüketiciler sadece bir "kasapın biftek" ibaresini duydular, çünkü çoğu et perakendecisi, o zamandan önce halkı halka satmadı.
İsme Göre Bir Biftek İskelesi Aranıyor
Bir Fransız bistro menüsünde onglet olarak görebilir ya da İngiltere'deki etek, İtalya'da lombatello ve İspanya'da solomillo de pulmon olarak anılırsınız . Genel olarak hala ABD'de bir bütçe indirimi olarak satılmakta olup, aynı zamanda da bonfile asılı ya da asılı ihaleyi taşıyabilir. "Hangar" bifteği yaygın bir yazım hatasıdır. Restoran şefleri ve ev aşçıları arasında artan popülaritesi, artık pazarlık etmemek anlamına geliyor, ancak yine de ekonomik ve çok yönlü bir kesim.
Bir Askı Biftek İşleme
Çünkü askı bifteği, aktif kas yerine destekleyici bir maddeden geldiği için, her üç ete de etli lezzet için yüksek puanlar kazanmasına rağmen etten veya gölden daha ihale et verir. Ancak, uygunsuz bir şekilde hazırlandığında askı bonesi sertleşebilir. Bir dana biftek hazırlamak için çoğu pişirme yöntemini kullanabilseniz de, hassasiyet uzun süre kuru sıcaklığa maruz kaldığında acı çeker. Bu biftek orta nadiren en iyi şekilde; Ortadaki herhangi bir şey sertleştirir.
Bir bifteğin ızgarasını yapmadan veya ızgara etmeden önce, narenciye suyu, sirke veya şarap gibi güçlü bir asit bileşeni ile nemlendirin, daha sonra sıcaktan ve hızlı bir şekilde 125 ila 130 F'ye kadar pişirin. . Bir ızgarada doğrudan ısıda, bir broilerde yüksek ısıdan 2 ila 3 inç veya bir kabuk geliştirmek için ocakta sıcak bir tavada pişirin.
Bir dana biftek tanesi, etin uzunluğuna dik olarak uzanır. Önce kısa kesimlere (uzunluğun yaklaşık olarak üçte biri veya dördünü) keserek bir askı bonferini parçalara ayırın, daha sonra onları çevirin ve tahılı ince şeritler halinde kesin. Bu kesimdeki güçlü lifler chewy olabilir; Bu şekilde kesmek, ihale ve yemek kolay hale getirir.
Askılık masanın üzerine koyarak
Etek steak ve gögüs biftek için doku benzer, daha hassas ihale biftek fajitas veya bulgogi gibi yemekler için mükemmel bir seçim yapar. Aynı zamanda geleneksel carne asada için tercih edilen bir kesim. Güçlü sığır aroması, bu kesimin iddialı tatlara karşı durmasını sağlar. Geleneksel carne asada marinası, mükemmel bir eşlik aroma-bilge yapan limon suyu ile başlar. Ayrıca etin üzerine biraz yağ sürün ve pişirmeden önce tuz ve karabiber ile serbestçe kızartın, daha sonra chimichurri veya pesto veya balsamik çiseleyen ince dilimlerle servis yapın.