Kokteyl tarifleri genellikle çok basittir. Genellikle "Malzemeyi buzla dolu bir kokteyl çalkalayıcıya dökün" diyor. Bununla birlikte, her bir maddenin dökülmesinin gerektiği belirli bir düzen var mı? Bunu size söyleyemeyiz, fakat ilk önce ruhun veya mikser ilkesinin ne yapması gerektiğine dair birkaç genel uygulama vardır ve “kurallar” her zamanki belirsiz kurallara uysa da, çoğu bar tekniğinin her biri için iyi sebepler vardır.
Her kokteyl için ya da çevreleri için dökümün doğru sırasını belirlemek barmene kalmıştır.
Garip bir şekilde, bu, barmenlikteki daha önemli sorulardan biri, ancak bu, barmen kılavuzlarında nadiren ele alındı. Kütüphanemde "dökün düzeni" sorusu sadece birkaç kez ele alındı. Bunun sebebi, kokteyl malzemelerinin karışıma dökülme sırasının, içeceğe ve barmen stiline bağlı olduğu. Bu birkaç senaryo, dökme siparişinin artılarını ve eksilerini açıklamaya yardımcı olmalıdır. Taşta bir kural koyulmamıştır, fakat (tamam) birkaç tane alışılmış prosedür vardır ve her biri için istisnalar vardır.
- Senaryo 1: En Ucuz Teklifler
Bu teori biraz daha eski bir okuldur ve maliyet-bilinçli bar yöneticisinin trenine dayanmaktadır. Eğer dökülme sırasında kötü bir şey gelirse - çok fazla kızılcık ya da ekşi bir yumurta - en pahalı malzemeni, likörü boşa harcamazsınız.
Bununla ilgili iki ana sorun var:
- Eğer ruhen kazara fazla su verirseniz, ya bir dengeyi tekrar dengeye getirmek ya da çok güçlü bir "yanmış" kokteyli sunmak için bir mikser eklemeniz gerekir.
- Bu teori, köpüklü bir içecekle ( soda , Şampanya vb.) Örtülmüş herhangi bir içecekle işe yaramaz. Bir cin tonik ve cin veya Tonik veya zencefilli gazoz için cinini o zaman bir Highball için viski koyar mısın ? Hayır, mantıklı değil.
İşte "ucuz liderler" teorisinin hakim olduğu bir örnek: ekşi içecekler. 2009 yılında Kokteyl Masalı'nda Tony Abou-Ganim ve Dale DeGroff'la birlikte “Go Fresh” seminerine girdim. Bu sırada, DeGroff ekşi bir içecek hazırlamak için prosedürü açıklıyordu ve onun başparmak kuralının bu dökme emrini takip etmesi:
- Ekşi
- Tatlı
- Dash (geliştiriciler)
- kuvvetli
- buz
DeGroff'un teorisi, ekşi içeceklerde, bitmiş içeceğinizin en güçlü iki öğesi arasında bir denge elde etmek için ilk önce tatlı ve ekşi (hassas ölçüm için bir jigger kullanarak) dökmenizdir. Diyor ki, "Bu iki bileşen bir kokteyl için sahneyi hazırlıyor, ondan sonra ne kadar güçlü istiyorsun." Daha fazla uyarlama, içeceği kişiselleştirmek için acı gibi lezzet arttırıcılar olan "çizgi" den gelir. Dahası, DeGroff, eğer boşalırsanız, dökerken ne kadar döktüğünüzü görebildiğiniz için, dökülüp karıştırmak yerine, berrak karıştırma kabını kullanırsınız.
- 2. Senaryo: Önce Ruhlar
Bu uygulama bugün daha yaygındır ve kokteyllerimin çoğunluğunu böyle yapıyorum. Ruhla başlar ve üstüne likör, mikser ve geliştirici eklersiniz. Bunun avantajı, kokteylinizin temelini, temelini oluşturan likörü ne kadar büyük veya küçük döktüğünüze bağlı olarak oranlarınızı ölçebilmenizdir.
Eğer bir Rob Roy için Scotch'u aşırı doldurursanız, biraz daha tatlı vermut ile dengeleyebilir ve biraz atık üretebilecek ama yine de iyi bir şekilde oluşturulmuş güzel bir içeceğin tadını çıkarabilirsiniz. Aynı şekilde, müşteriniz bir "hafif" Cosmo isterse, votkayı doldurun ve hacmi telafi etmek için daha fazla kızılcık veya portakal likörü ekleyin. Ruhla başlamak, içkiyi dökmek ve bireyin zevklerini kaçırmak için içkiyi ölçmenize ve uyarlamanıza izin verir.
- Güçlü (temel içeriğiniz)
- Arttırıcılar (tire)
- Mikserler (tatlılar, ekşi sular, meyve suları vb.)
- Toppers (gazlı içecekler, şampanya ve diğer köpüklü karıştırıcılar)
Yine, bu dökme tarzı için istisnalar vardır. Genellikle "Martinis" içinde bir çizgi ya da iki bitter ya da diğer güçlendirici (yani bir Manhattan'daki vişne suyu) ile geliştirmeyi tercih ederim çünkü bir "geliştirme" dir. Bir yudum pipet alın, diğer ucunu bir içeceğin içine yerleştirdikten sonra ucunu takın, böylece küçük bir sıvıyı emebilirsiniz. Bunu ağzınıza bırakın ve ihtiyaç duyduğunuz "özel bir dokunuş" un ne kadarını veya çok azını (samanın sağlıksız bir şekilde örneklemenize izin verir, her seferinde samanı attığınızdan emin olun) ve gerekli olan her şeyi eklemenizi sağlar.
Ayrıca, eğer Champagne üssünüzse, örneğin bir Buck Fizz için olduğu gibi, sonunda fizzini korumak için bunu bırakacaksınız. Ancak, bir Tornavidada , önce votkayı daima dökeceksiniz. Ve, yapmakta olduğunuz içecek birazcık biraz çamurlama gerektiriyorsa, o zaman bu çamurlu tabanın üstüne inşa edersiniz, ama aynı düzen başka şekilde uygulanır.
Başlangıçta belirttiğim gibi, barda taşa hiçbir şey ayarlanmamıştır ve en iyi kararınızı adapte etmeyi ve kullanmayı öğrenmelisiniz. Kokteyller için katı bir sipariş yok ama iki alt çizgiyle kendi tarzınızı ölçmek size kalmış: İçkiden hoşlananlar ve bunu nasıl elde edebileceksiniz ve eğer bir şey kötü giderse ne kadar mal olacak? .