Orta Doğu tarzı kibbe'yi seviyorsanız, Türk muadilinin tadını çıkarırsınız. İçli köfte denir (eech-LEE 'koof-TAY), "dolu köfte" anlamına gelir. Birçok Ortadoğu etkisinin bulunduğu Türkiye'nin güneydoğu bölgesel mutfağında yaygın olan bir yemektir. Özellikle Kilis şehrinde ünlüdürler.
Bu köfteler genellikle baharatlı kebaplardan önce sıcak meze veya meze olarak servis edilir. Dış kabuk olarak ince bulgur, patates ve baharat karışımından yapılan hamur topları kullanılır. En sevilen dolgular arasında, yer fıstığı veya kuzu eti, fıstık , ceviz veya çam fıstığı gibi yer fıstığı ile birlikte baharatlar yer alır. Daha sonra mükemmellik için kızarmışlar. Aslında ilk başta göründüğünden daha kolay, özellikle de bir kez yuvarlanıp doldurulduğunda.
Et ve kebap restoranlarının çoğunda meze listesindeki doldurulmuş köfteleri ve ev partilerinde sıcak parmak yiyeceği bulabilirsiniz. En iyi köfteler yumuşak, gevrek bir kabuğa sahip, ortada sulu, buharlı bir dolguya sahip.
Ne İhtiyacınız Var
- Dolgu için:
- 1/4 kiloluk kıyma
- 1 küçük soğan (ince doğranmış)
- 1/3 fincan ceviz (yarım veya kabuklu antepfıstığı; öğütülmüş)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı sıcak kırmızı biber gevreği
- Dava için:
- 1/3 bardak bulgur (ince)
- 1 çorba kaşığı kıyma
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 fincan patates (püresi)
- 1/2 yumurta (dövülmüş)
- 1 küçük soğan (rendelenmiş)
- 3–4 bardak ayçiçek yağı (veya diğer hafif yağlar; kızartma için gerekli miktar)
- Garnitür: maydanoz (taze, İtalyan)
Nasıl yapılır
Dolgu Yap
- Küçük bir tavada, sadece pişirilene kadar 1/4 kiloluk kıyma kızartın. Soğanı ekleyin ve soğan yumuşayana kadar karıştırmaya devam edin.
- Öğütülmüş fındık, tuz, karabiber, kırmızı biber ve acı kırmızı biber pullarını ekleyin ve soteleyin. Bütün tatlar bir araya geldiğinde tavayı ısıdan çıkarın ve dinlendirin.
Vaka Yap
- Büyük bir karıştırma kabında, bulgur, kıyma, karabiber, tuz, patates, yumurta ve soğanı birleştirin. Bir hamur oluşturmak için birkaç dakika birlikte yoğurun.
- Hamurun ceviz büyüklüğündeki parçalarını kırın ve top haline getirin.
- İşaret parmağınızla, et ve somun dolgusunun bir kısmını hamurun merkezine doğru itin ve ucu kapatın. Köfteleri, uçları daha dar olacak şekilde ve ortada daha kalın olacak şekilde mil veya futbol şeklinde şekillendirin.
- Büyük bir tavada, bol miktarda ayçiçek yağı ısıtın . Köfteleri koyu altın-kahverengi olana kadar her tarafa eşit olarak kızartın. Tahliye için kağıt havlulara yerleştirin.
- Boruları sıcak olarak servis edin. Taze İtalyan maydanozu ile süsleyin ve rendelenmiş salatalık ve taze dereotu ile karıştırılmış sade yoğurt sos ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1001 |
| Toplam yağ | 111 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 68 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Sodyum | 8 mg |
| Karbonhidratlar | 3 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 2 g |