Özellikle çok fazla (veya muhtemelen herhangi bir) yağ eklemek istemezseniz ve daha sonra yapılacak bir temizleme tonuna sahip olmamanız gerekirse, somonu pişirmek için harika bir yol, folyoda pişirmektir.
Folyoda somon balığı pişirmek buğulama yöntemidir . Bu nasıl olur da, somonunuzu hazırladıktan sonra, bir folyo poşet içinde kapatırsınız. Çok sıcak bir fırında yaptığınız ısıyı ısıttığınız zaman, balıklar somonun kendisinden salınan buharla, ayrıca sebze, narenciye ve taze otlarla kese ekleyebileceğiniz (ve yapması gereken) otlarla pişiriyor.
Sadece somonun kuruması değil, aynı zamanda meyve suları da beraberindeki malzemelerin yanında kese içinde toplandığı için lezzetli bir sos üretecek. Az ya da hiç şişman demediğimi biliyorum, ama tabii ki biraz tereyağı ya da zeytinyağı yağı daha iyi hale getirecektir. Ama mesele şu ki, isteğe bağlı.
Bu teknik, uzun bir süredir etrafta bulunan papillot yönteminde bir varyasyon olup, parşömen kâğıttan yapılmış bir poşette somonun pişirilmesini içerir. Geleneksel olarak, garson bir garson somon en papillote'unuzu hala kağıda sarılmış masanıza götürür ve mezar töreniyle, keseyi gözünüzün önünde hemen açın.
Tabii ki, folyoda servis etmek zorunda değilsin. Ama temizlik konusunda ne dediğimi hatırladın mı? Bunu da folyodan çıkarmak zorunda değilsin.
Folyo yerine parşömen kağıdı kullanabileceğinizi unutmayın.
Folyo avantajları:
- Parşömen kağıdından daha çok folyoya sahip olursunuz.
- Sıkıştırmak ve sızıntı olasılığını azaltmak daha kolaydır.
Kağıdın avantajları:
- Mikrodalga yapabilirsin.
- Ayrıca, yukarıda açıklanan şekilde hizmet etmeyi düşünüyorsanız, parşömen kağıdı kesinlikle folyodan daha zariftir. Folyoya sarılmış bir antre - en ince folyo bile - Sizzler'de yemek yemeye eğilimlidir.
İyi yemek konusuna gelince, kullandığım papillot tekniğinin restoranlarda aldığım ve tariflerin dışarıda bırakıldığını düşündüğüm bir adım olduğunu belirtmeliyim. Bunun yararlı bir şey olduğunu düşünüyorum. Bunu bir anlığına alacağız.
Ama ısı ile ilgisi var. Çok sıcak bir fırından bahsetmiştim ve bundan dolayı 450 F (veya folyo yerine parşömen kağıdı ile pişiriyorsanız 420 F) demek istiyorum. Fırının hoş ve sıcak olmasını istemek, buharın çok yüksek sıcaklıkta daha hızlı üretilmesidir. Onu sıcakta başlatırsak, daha yavaş ısınır ve buhar daha yavaş üretilirdi.
Bu Meyve Suları Hakkında
Bu pişirme yöntemi, zengin ve lezzetli bir sıvı havuza sahiptir. Bu meyve sularını doğrudan balığınızın üzerine dökebilir ya da bir roux veya basit bir mısır nişastası bulamacısı ile biraz önce onu hafifletebilirsiniz . Ya da sadece biraz tereyağı karıştırın, monter au beurre olarak bilinen bir irtibat tekniği.
Tabii ki, somonun kendisinden başka, sıvı elbette poşete ilk başta eklediğiniz diğer malzemelerden oluşuyor elbette. İşte tavsiye ettiğim şey:
- İnce dilimlenmiş limon
- Doğranmış arpacık
- Doğranmış taze maydanoz
- Kıyılmış rezene
- Doğranmış taze dereotu
Limonun dışında her şeyin kesildiğini unutmayın.
Bunun nedeni iki yönlüdür. Bir, maddeleri doğramak sıvılarını bırakmaya yardımcı olur. Ve iki, görünüş için. Kese açmak ve birkaç dakika önce orada kapattığınız uzun solmuş donmuş tüyleri görmek hayal kırıklığına uğrayabilir. Umutlarınız, onunla birlikte solmuş gibi.
Somon filetosu veya somon bifteği bu şekilde pişirebilirsiniz, ancak size sadece bir parça bilgelik katabiliyorsam, hayatın ağzınızdan balık kemiklerini bir dakika daha çekerek geçirmesi çok kısa. Yani biftekleri atla ve filetolarla yapış.
İşte Nasıl Yapılır:
- Fırını 450 F'ye ısıtın (veya folyo yerine parşömen kullanıyorsanız 420 F). Ayrıca kuru bir tava ısıtın. Isınmak için daha uzun süren dökme demirden hoşlanıyorum ama eşit ısıtır. Üstelik sadece dökme demirden hoşlanırım .
- 14 inç uzunluğunda bir parça folyo çekip çıkarın. Bir tarafı zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Bu yapışmayı önlemeye yardımcı olacaktır.
- Somon filetoyu folyonun bir tarafına yerleştirin. Zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Kosher tuzu ve taze çekilmiş beyaz biber ile mevsim. Kıyılmış arpacık soğanı, rezene, maydanoz ve dereotu üst kısmın üstünden ve bir dilim limonla üstte toplayın.
- Şimdi, folyonun diğer tarafını gevşek bir şekilde katlayın ve folyoları içeriğin üzerine basmadan kenarları bir araya getirin. Buradaki fikir, balıkların etrafında bir hava cebi bırakırken, parseli kapatmak için kenarları kıstırmak isteyebilmenizdir.
- Kenarları kıvrılarak kıvırın.
- Şimdi, hemen hemen herkesin kullanabileceği ek bir adım geliyor: Sıcak tavada paketi açın ve yaklaşık 1-2 dakika boyunca ısınmasına izin verin. Neden bu işe yarar: Tavadan gelen doğrudan ısı, büyük bir buhar patlaması yaratmaya yardımcı olur. Parşömen ile kağıdın şişmeye başladığını görebilirsiniz, yani fırına koymanın zamanı geldi. Folyo çok fazla pes etmeyecektir (hiç değilse), ancak sıcak bir tavada iki dakika buhar geçmelidir.
- Şimdi parselinizi fırına doğrudan merkez rafa aktarın. 6-8 dakika pişirin. Pişirme süresi, fileto büyüklüğüne bağlı olacaktır. Bu yöntemle ilgili bir başka güzel şey de, balıkların fırından çıktıktan sonra bile güzel ve ılık kalacağıdır, eğer bitirmek için başka bir şeyiniz varsa , bununla birlikte gitmek için güzel bir pilav yapmak gibi.
- Servis yapmaya hazır olduğunda, paketi açın ve beraberindeki meyve suları ile (veya yukarıda tartışıldığı gibi güçlendirilmiş) servis yapın.
Birkaç Kapanış Düşüncesi
Açıkçası, bu teknik somon dışındaki balıklarla çalışacaktır. Ama somon harika çünkü yaptığınız her türlü hata ile çalışmak ve son derece affetmek çok kolay. Yapacağın bir şey değil. Bunun dışında, fırından çıkarmayı unutursanız.
Başka bir şey, mikrodalgadan daha önce bahsetmiştim. Ve tabii ki, mikrodalgaya folyo koyamazsın. Ama eğer kendinize gerçek bir parşömen kağıdı alırsanız (diğer pek çok şey için kullanışlı olacaktır), folyo yerine bunu kullanabilirsiniz ve sonra bu yemeği mikrodalgada hazırlayabilirsiniz.
Tam anlamıyla 3–4 dakika kadar zaplayalım. Ve eğer bu şekilde yaparsan, tava adımını atlayabilirsin.
Son olarak, diğer sebzelerle deney yapın. Mevsiminde olduğu gibi. Genç kabak erken yaz aylarında güzel olabilir. Mantarlar da iyi, özellikle de shitakes. Sos için güzel bir umami derinliği eklerler.
Ancak bir uyarı mektubu: Mantarlar, buhar yapmak için harika olan suyla doldurulur. Ama onları tamamen pişirmezseniz, biraz yumuşacık olabilirler. Ve fırında birkaç dakika yeteri kadar uzun değildir. Bu yüzden, genellikle onları önce bir tavada sote edeceğim, böylece bunların yaklaşık yarısı piştikleri, daha sonra onları balıkların üstüne ekleyip mühürleyecek ve her zamanki gibi devam edecekler.
Somonları shitakes ile birleştirdiğimde, bazen sadece bir soy soya sosu ve belki de baharatlı pirinç sirkesinin ve susam yağının ufacık bir sıçramasını ekleyeceğim. Bunun güzelliği, kolayca yakılan saf susam yağını kullanabilmenizdir, bu yüzden salantüre için iyi değildir. Ama folyoda pişirirken, yağ yanmaz, çünkü yeterince sıcak olmaz. Keyfini çıkarın!