Kızarmış balıklar ağır ya da hafif olabilirler - hepsi meyillidir, Ve hiçbir meyilli balık, gevrek bir iyilik halindeki gossamer tabakasında balıkları kaplayan bir Japon tempuradan daha hafif değildir. Doğru yapıldığında, yağ oranı bile düşüktür, çünkü tempura yağın balıklara girmesini engeller, bu da kabuğun içinde buharlaşır. Tempura tarifleri bir sos için ağlıyor ve bu durumda, ev yapımı mayonez gibi bir sarımsak aioli kullanıyorum. Bu tarif California halibut kullanır, ancak herhangi bir sıkı balık kullanabilirsiniz: morina, çizgili bas, kiremit, mersin balığı, walleye, yılanbalığı, orfoz, snapper, kaya morina, vb. Firma burada anahtardır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb balık (2-inç parçalar halinde kesilmiş halibut veya morina veya walleye gibi beyaz firma)
- Garnitür: tuz: balıkların her iki tarafında hazırlık sırasında kullanılır
- 1 yumurta sarısı
- 1 su bardağı köpüklü su (buz gibi)
- 1/8 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 fincan mısır nişastası
- 1/2 bardak pirinç unu (çok amaçlı buğday unu kullanabilirsiniz)
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı hardal
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 bardak zeytinyağı (kızartmak için kanola veya diğer yağlar, isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- Aioli yap. Sarmısakları doğrayın ve havan ve harç haline getirin. Tuz ve hardalı ekleyin ve bir macun içine atın. Bu birkaç dakika sürecek.
- Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek, sürekli karıştırarak karıştırın. Bir emülsiyon yapıyorsunuz, bu yüzden zamanınızı ayırın ve yağı yavaşça ekleyin ya da kırılacak.
- İstediğiniz kıvama gelene kadar yağ eklemeye devam edin. Genellikle yaklaşık 1/2 bardak yağ kullanırım.
- Bir Hollanda fırında veya fritözde balık parçalarını kaplamak için yeterince yağ ısıtın. Yarım galon'a ihtiyacın olacak. Endişelenmeyin, işiniz bittikten sonra, yağın soğumasını bekleyin, bitleri çıkarmaya zorlayın ve yeniden kullanın. Yağı birkaç kez tekrar kullanabilirsiniz. Bu yağı çok sıcak olana kadar ısıtın - yaklaşık 370 derece.
- Her iki tarafta da balık parçalarını tuzlayın.
- Hamuru yap . Yağ ısıtılırken, meyili yapın. Tempura meyilli çabuk yapılmalı ve kullanılmalıdır. Bu çok önemli.
- Bir kasede un, mısır nişastası , tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Başka bir kapta, buz soğuk suyunu çırpın - buz gibi soğuk olmalı veya bu işe yaramayacaktır - ve yumurta sarısı.
- Yağ sıcakken - daha önce değil - kuru maddeleri kuru malzemeye ekleyin ve bir araya gelene kadar birlikte çırpın. Karıştırmayın .
- Balık parçalarını meyilli ve yağa batırın. Onları yağa koymadan önce biraz sallayın, ama bu meyilli ince ve akıcı olduğunu unutmayın. Potu aşırı tüketmeyin.
- Parti başına yaklaşık 2-3 dakikada kızartın. Damlayan yağı yakalamak için bir kağıt havlu üzerine bir rafın üzerine boşaltın.
- Balıkların yanında aioli bir dollop ile bir anda servis yapın. Ne içersin? Tabii soğuk bir bira. Biraya değil mi? O zaman bu şampanya ya da prosecco - köpüklü şarabı ortaya çıkarmak için zamanı geldi kızarmış gıdalar ile inanılmaz iyi gider.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 667 |
| Toplam yağ | 43 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 26 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Sodyum | 512 mg |
| Karbonhidratlar | 36 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 33 g |