05/05
Şeker kamışı çim
Carlos Gawronsk / E + / Getty Images Şeker kamışı, Güneydoğu Asya, Güney Asya ve diğer tropikal ve subtropikal bölgelere özgü çok yıllık bir çiçektir. Şeker kamışı, dünya şeker tedarikinin yaklaşık yüzde seksen kaynağıdır. Şeker kamışından da pekmez , sirke, rom, Brezilya cachaça , Tay mekhong ve etanol geliyor.
Şeker kamışı bol güneş ışığı ve bol su kaynağı gerektirir. Dikim için modern yöntem, kök kesme ile yapılır. Kesik sapından, şeker kamışı tabandaki filizleri büyür. Bu sürgünler, olgunlaştıkça şeker kamışı sapları haline gelen sapları üretir.
Bazı ülkelerde şeker kamışı mekanik olarak hasat edilmesine rağmen, pek çok şeker yetiştiricisi tarafından elle hasat yapılması tercih edilmekte, çünkü bu durum ürüne daha az zarar vermektedir.
Öncelikle şeker üretmek için yetiştirilen şeker kamışı da Güneydoğu Asya mutfaklarında çeşitli şekillerde kullanılır.
02/05
Soyulmuş şeker kamışı sapları
DarkShadow / Moment Açık / Getty Images Ham şeker kamışı sapları aperatif olarak çiğnenebilir. Saplar lifli olduğu için, bunlar tek başına tüketilmezler, sadece suyu çıkarmak için çiğnenirler.
Bu amaç için şeker kamışı sapları satılmadan önce, sert deri önce kesilir ve atılır. Güneydoğu Asya'da, ham şeker kamışıyla dolu itme çubukları olan sokak satıcıları sokaklarda dolaşıyor. Bir alıcı olduğunda, satıcı, cildi kesmek için büyük bir bıçak kullanır. Genellikle plastik bir torbaya sarılmış soyulmuş şeker kamışı sapı, alıcıya teslim edilir.
Yemek pişirmek için paketlenmiş soyulmuş şeker kamışı sapları piyasalarda mevcuttur.
03/05
Şeker kamışı suyu yapmak
Tim Gerard Barker / yalnız bitki resimleri / Getty Images Bazı şeker kamışı satıcıları, alıcılara, şeker kamışı suyunu eksi çiğneme kısmından zevk alma seçeneği sunmaktadır. Bu şeker kamışı suyu satıcıları, özellikle sert ve lifli şeker kamışı saplarına basmak için yapılmış bir makineye sahiptir. Bu makinelerin en mütevazı versiyonları elle çalıştırılıyor; bazı taşınabilir jeneratörler tarafından desteklenmektedir.
04/05
Şeker kamışı şiş
Vietnam / Moment Açık / Getty Images Şeker kamışı saplarını yemek pişirmede kullanmanın en ilginç yollarından biri şiştir. Kıyılmış balık veya karidesle yapılan kıyma veya etler , şeker kamışı saplarının etrafına sarılır ve ızgara yapılır . Et veya deniz mahsulleri yemek yaparken, ısı, şeker kamışı suyunu saplarından ve et veya deniz mahsullerine kovar.
05/05
Şeker kamışı şekeri
© Connie Veneracion Saf şeker kamışı suyu, şeker yapmak için kalın bir şurup haline gelene kadar kaynatılır. Ilocos bölgesinde (kuzey Filipinler), balicucha yapımı geleneksel bir endüstridir. Yetişkinler tatlı çay kaşığı şekerin yerine, sıcak kahvenin içine bir parça dökülürken , çocuklar balicucha'ya şeker gibi sürülür . Kahve için balicucha lezzet eşsizdir.
Balicucha yapmak için karamelize şeker kamışı suyu çubuklar halinde oluşur. Hala esnek iken, çubuklar kahverengiden neredeyse beyaza dönüşene kadar çubuklar çekilir, gerilir ve tekrar tekrar ilmeklenir. Daha küçük parçalar büyük kütleli, şekilli ve sıcak tropikal güneşin altında artık yapışkan olana kadar pişirilir.