Bu tarif, memleketinde bulabildiği kuru-kurutulmuş jambonu özleyen bir expat Bavyeralıdan geliyor. İtalyan markası olan Coppa olarak da bilinen bu tür etlere Almanca "Rohschinken" denir veya kelimenin tam anlamıyla "çiğ jambon" denir. Basamaklar, bu tarifte sigara içmenin yanı sıra bir tuz tedavisi içerdiğinden, gerçekten ham değildir.
Ayrıca, 4 ya da 5 poundluk güzel ve ucuz bir domuz fileto kullanıyor, zaman zaman bir bakkal yerine vakumlu paketler buluyorsunuz. İşlenmeyi kolaylaştırabilen ve zaten kemiğe takılan, daha basittir. Taze bir jambon da bu tarifle çalışacaktı.
Ekipman: Buzdolabı, sigara içen , meyve odunları veya kayın ağacından yapılmış patates kızartması, pamuk çanta, etin takılabileceği serin yer
Ne İhtiyacınız Var
- 30 gram tuz (deniz)
- 3 gram kahverengi şeker
- 3 gram karabiber (iri öğütülmüş)
- 5 gram ardıç meyveleri (kaba zemin)
- 1 gram
- küçük hindistan cevizi (kaba zemin)
- 1/2 gram tarçın (iri öğütülmüş)
- 2 karanfil (kaba zemin)
- 1 defne yaprağı (ufalanmış)
- 1 çorba kaşığı rezene tohumu (iri toprak)
- 1 - 2 çay kaşığı kişniş (iri öğütülmüş)
- 1 - 2 çay kaşığı
- karayolu (kaba zemin)
- 1 çay kaşığı
- mercanköşk (kurutulmuş)
- 1 kurutulmuş biber (ufalanmış)
- İsteğe bağlı: tatmak için preslenmiş sarımsak
- 4 -5 kilo domuz fileto (veya jambon)
- 1 bardak kırmızı şarap
- İsteğe bağlı: 1 cam votka veya rom
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Nasıl yapılır
- Tüm malzemeleri bir sürtünme oluşturmak için karıştırın ve kullandığınız etin üzerine sürün. Eti plastik bir torbaya koyun.
- Torbaya küçük bir bardak kırmızı şarap ve daha küçük bir bardak votka veya rom (isteğe bağlı) ekleyin. Çantayı kapatın ve buzdolabına koyun.
- Her gün 50 güne kadar dönün.
- Eti yıkayın ve soğuk oda sıcaklığında (yaklaşık 65 ° F) havada kurumaya bırakın. Kenarlarda biraz kuru olmalıdır.
- Ette yağ yoksa zeytinyağı ile ovun veya fırçalayın.
- Birkaç gün boyunca 4 gün boyunca her gün tüttürün. Serin oda sıcaklığında bekletin. Arasındaki yağla da ovalayın.
- Mutfak kordonu ile daha sıkı, yuvarlak bir şekle bağlayın. Bir bez torbaya sarın ve bir mahzende veya serin bir garaja asın. Çuval böcekleri koyda tutmaktır.
- Zaman zaman al ve etin tutarlılığını test etmek için etrafta dola. Nem ve sıcaklığa bağlı olarak, et birkaç hafta (yaz) ile birkaç aya (kış) kadar hazır olacaktır.
Notlar:
Bu et, bir süre oda sıcaklığında kalacaktır, ancak çoğu insan bunu buzdolabında tutar ya da ince ve dondurup dilimleyin.
Bu reçete, Clostridium botulinum gibi mikroorganizmaları önleyebilen çok az sodyum nitrit içeren tuz içeren düzenli deniz tuzu gerektirir. Bazı ticari jambonlar düzenli tuzla yapılır, ancak çoğu kürleme tuzu veya pembe tuz ile yapılır . Deniz tuzu yerine bu tarifte pembe tuz kullanmaktan çekinmeyin, gıda güvenliği açısından daha güvenlidir.
Burada ev yapımı domuz pastırması için bir reçete ve burada füme, füme Kasseler (domuz filetosu) için bir tarif bakın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Sodyum | 1,112 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 18 g |