İstiridyeler çok çabuk bozulabilir ve düzgün bir şekilde saklanmalıdır.
Nişastalar, yıl boyunca taze (hem büzülmüş hem de sulanmamış), dondurulmuş ve konserve dahil çeşitli biçimlerde bulunur. Yaz aylarında bakterilere karşı duyarlı oldukları için soğuk havalarda en iyileridir, ancak yaz aylarında kazmak çok daha kolaydır. Böylece sıcak havalarda genellikle daha az pahalı olurlar. Çırpınan veya unshucked olsun, istiridyeler çok çabuk bozulabilir ve mümkün olduğunca çabuk yenmeli ve pişirilmelidir.
En İyi İstiridye Seçimi
Shucked istiridyeler dolgun olmalı, taze olmalı ve boyutları için ağır olmalıdır. Amonyak kokusu olanlardan kaçının. İstiridye kabuğu kabuğu kabuğu içermeyen açık olmalıdır. Geoducks, eğer bunları piyasada bulabilirseniz, kısa, şişman, kırışık boyunlara sahip olmalısınız. Kırışıklıklar sudan çok uzun süre kaldıklarını ve suyunu kurutmaya başladıklarını gösterir. İstiridye eti, kremsi beyazdan griye kadar koyu turuncu arasında değişebilir. Uygun şekilde işlenmiş taze canlı istiridyeler, buzdolabında en iyi koşullar altında 2 gün sürecek.
Hala kabuktaki bütün istiridyeler canlı olarak satılmalı. Taze, kaplanmamış istiridyeler buzdolabında çuval bezi veya diğer doğal malzemelerden yapılmış gözenekli bir torbada saklanmalıdır. Bez çantalarınız yoksa buzdolabında ıslak bir bezle kaplı bir kasede saklayın, buzda değil. Bunları kesinlikle kapalı plastikte saklayın veya suya batırmayın - bunlar oksijen eksikliğinden öleceklerdir.
Taze istiridyeleri tercihen 24 saat içinde kullanın, ancak gerçekten taze olsalar da, birkaç gün buzdolabında kalacaklardır. Kırılmış kabukları olan herhangi bir açık ile birlikte, açıkken veya kapanırken kapanmayan kabukları olan taze canlı istiridyeleri atın. Eğer kabuk yarımlarını yan yana sallayabilirseniz, clam artık yaşamadığından emin bir ipucudur.
Canlı yumuşak kabuklu istiridyeler ve gürcüler için sifon boynuna dokunun. Hareket ederse, diridir; değilse, atın. Kabarcıkları başka bir test olarak bir su kabına koyabilir ve herhangi bir şamandırayı atabilirsiniz.
Istiridye nasıl dondurulur
Kabukları içindeki istiridyeleri dondurmayınız. İstiridyeleri dondurmak, sıvılarını korumak için dikkatli olmak, onları shuck. Tuzlu su ile durulayın (1 çorba kaşığı suya 1 yemek kaşığı tuz) ve bir kapta rezerve edilmiş clam sıvısı ve ek tuzlu su ile kaplayın, böylece tamamen örtülmelidir. Donmuş istiridyeler, 0 derece F'de 3 aya kadar dayanır. Buzdolabında dondurulmuş istiridyeleri kullanmadan önce çözün ve asla tekrar dondurmayın.
Pişirilmiş istiridyeler buzdolabında kapalı bir kapta 4 güne kadar saklanabilir. Aşırı sert ve kauçuk hale geldiklerinden, dondurulmuş istiridye için tavsiye edilmez.
Clams ve Clam Tarifleri Hakkında Daha Fazla Bilgi
- Clam Pişirme İpuçları
- İstiridye ve Paralitik Kabuklu Balığı Zehirlenmesi (PSP)
- Clam Eşdeğerleri, Ölçüler ve İkameler
- Deniz tarağı çeşitleri
Clam Yemek Kitapları
| Compleat Clammer |
| 50 Chowders: Bir Pot Yemekler - Clam, Mısır, & Beyond |